试卷代号：2444 座位号E
国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试
酒店管理概论试题
2015年7月
题号 ―’ 三 四 五 总分
分数
得分评卷人
、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里.毎小题2分，共 20 分）
L将饭店划分为独立经营饭店、饭店集团、饭店自联组织和饭店企业集团是依据（ ）
分类的。
A.饭店企业形式
B.饭店计价方式
C.饭店等级
D.饭店客源市场
2.以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受 让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（*
A.独立经营
B.饭店集团
C.委托经营
D.特许经营
3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命
令、下达指示，是（ ）。
A.矩阵制
4-根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（ ）。
利息率
利润率
得分评卷人
二、多项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，多选、少选、错选
均不得分,毎小题2分，共20分）
11.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件？（ ）
A.确立饭店产品和服务标准
B.饭店经营管理和监督
C.维护饭店宾客的利益
D.维护饭店企业的利益
18.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型？（ ）
A.临时性预订 B.短期预订
C.确认类预订 D.保证类预订
19.设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面（
A.性能良好 B.运行正常
C.零部件齐全 D.耗能正常
20.设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段？（ ）
A.磨合磨损阶段
B.折旧磨损阶段
C.正常磨损阶段
D.激烈磨损阶段 得分评卷人
三、判断题（在你认为正确的题前划不正确的题前划”X”，每小 题2分，共20分）
（ ）21.饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量
和水平的差异。
（ ）22.确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。
（ ）23.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。
（ ）24.饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符
合市场规律。这就称为发展观念。
（ ）25.我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。
（ ）26.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。
（ ）27.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。
（ ）28.目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。
（ ）29.康乐部管理人员应以服务规范、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以
此控制服务过程中的服务质量。
（ ）30.饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。
得分评卷人
四、简答题（每小题8分，共24分）
31.我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？
答：
32.说明饭店市场营销环境分析的意义。
答：
33.客房服务的主要内容有哪些？
答：
得分评卷人 五、案例分析题（16分）
34. 饭店的“金钥匙”服务
某日上午，一位女住客急匆匆地来到酒店大堂的礼宾部,手里还拿着两张发票，她径直走 到身着燕尾服的“金钥匙”服务员小方面前:“您是酒店的’金钥匙，吗？有这样一件事您帮一帮 我，今天早上我乘坐出租车来到你们酒店，刚才我收拾物品时才发现我把摄影机的架子忘在出 租车的后排座位上了，更可气的是出租司机撕给我的发票是长途汽车的发票，而不是出租车的 发票，这让我回去怎么报销呢？”客人语气急促地说。
小方说:“女士，您别着急，让我们一起想一想办法。请问您早上大约几点到达我们酒店 的？ ”客人说:“具体时间记不清了疽’“请出示一下您的住房卡好吗？ ”小方接过客人递过来的住 房卡并告诉客人在大堂吧稍候一下，随即到前台接待处，査询了这位客人办理入住的具体时 间。又到大门口询问是谁帮助这位客人打开车门。行李员小卢说:“是我接待这位女士的，当 时我上前为这位女士拉车门、护顶，她示意让我到车后尾箱取行李，打开尾箱后一共拿出了两 个皮箱，当时我还仔细看了一下没有其他行李，这时后面又有其它的出租车来了，我就赶紧关 了车门，并迅速在提示卡上记下了这辆出租车车号交给了她，帮着提着行李来到了前台
小方分析:一方面是客人自己遗失了一件行李，她可能怕把摄影架压坏弄脏，自己坐在前 排，摄影架没有放在车的后尾箱而单独放在了车的后排，下车时忘了提醒行李员；另一方面，行 李员也够粗心的了，一时疏忽也没有检査一下。现在唯一的办法是看能不能找到出租车司机，
1349
那就亜通过行李员留给客人的那张提示卡了。小方快步来到大堂吧，那位女士充满期盼地迎 了过来。
小方说，’让您久等了，我问一下早上您下车时，行李员给您的那张提示卡还在吗?”客人： “好像还在，我找一下。”就在手提包里翻找起来，终于找到了一张团成一团的小小的提示卡。 “就是这张小小的提示卡，上面有那辆出租车公司的名字和出租车牌号。给我吧，我马上去和 该公司联系一下。”小方微笑着说。
小方立即通过礼宾部联系到了出租车调配中心，找到了这家出租车公司的电话，在电话里 向对方说明了情况，对方表示将以最快的速度找到司机，态度诚恳地做出了口头承诺鄭我们马 上派人在半小时内把发票和摄影架送到酒店前厅部,绝不耽误客人的时间，抱歉了。”
20分钟后，一辆出租车停在酒店门口，司机把发票和摄影架送到了前厅部。小方迎上前 去，对司机表示了感谢，司机也向客人表示了歉意。拿到摄影架和发票的这位女士高兴地笑着 说:“太谢谢你们了，谢谢你们的细心和周到，还有这张给我留下美好回忆的提示卡。”
案例思考:请结合本案例，谈谈你对“金钥匙”服务的理解。
答：
试卷代号：2444
国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试
酒店管理概论试题答案及评分标准
（供参考）
2015年7月
一、单项选择题（毎题2分，共20分）
1. A 2.D 3. C 4. B 5.D
6. B 7. D 8. A 9. B 10. C
二、多项选择题（选多、选少、选错不得分，毎题2分，共20分）
11. ABCD 12. ABCD 13. ABCD 14. ABCD 15. ABCD
16. BCD 17. BCD 18. ACD 19. ABD 20. ACD
三、判断题（毎题2分，共20分）
21. X 22. X 23. J 24. X 25. X
26. 7 27. 7 28. X 29. 7 30. X
四、简答题（毎题8分，共24分）
31.我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？
答题要点：中国饭店业的等级制度釆用国际上通行的星级制度，以星（★）的多少来标定一 家饭店的硬件档次和服务水平。中国饭店业的星级标准体系吸取了国际上星级制度的成功经 验，结合了中国饭店业的实际，是一个全方位考核评价饭店的标准。该标准从标准和附录两个 部分对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。（2分）
（1） 标准部分主要是旅游饭店星级的划分与评定。《旅游饭店星级的划分与评定》是饭店 星级标准的核心部分，从范围、规范性引用文件、术语和定义、符号、总则、星级划分条件、星级 评定规则、服务质量要求和管理制度等九个方面规范了饭店星级的基本内涵。（3分）
（2） 附录部分包括规范性附录和资料性附录。规范性附录包括设备设施及服务项目评分 表、设备设施维修保养和清洁卫生评定检査表和服务质量评定检査表。资料性附录包括服务 与管理评价表。（3分）
32.说明饭店市场营销环境分析的意义。
答题要点:饭店的一切营销活动总要受到各种环境因素的影响，不可能脱离环境而生存。
所以饭店要持久的研究饭店市场营销环境特征及其变化，从而寻求和把握市场机会（2分）。 总的说来，饭店市场营销环境分析的意义有如下两点：
（1） 有利于感知市场营销环境的变化,增强适应性。（1分）市场营销环境是内涵丰富的变 量，它是不断变化具有不可预测性。饭店作为社会经济活动的一分子，不可能去改变环境。饭 店要密切注意营销环境的细微变化，并制定与之相匹配的策略，才能掌握经营的主动权，达到 经营的目标。（2分）
（2） 有利于饭店寻找营销机会和避免环境威胁。（1分）饭店业是一个脆弱性的行业，要受 制于市场环境。面对市场营销环境的变化，尤其是外部环境的复杂多变,饭店要发挥主观能动 性，在适应环境的同时，进一步寻找良好、可行的营销机会，主动避免环境有可能带来的威胁。
（2分）
33.客房服务的主要内容有哪些？
答题要点:宾客住进饭店后，绝大部分的接待服务工作是由客房部承担的，其主要内容有：
（1）整理房间。（2分）（2）洗衣服务。（1分）（3）饮料服务。（1分）（4）擦鞋服务。（1分） （5）访客服务。（1分）（6）借用物品服务。（1分）（7）拾遗服务。（1分）
五、案例分析（16分）
34.答题要点：
（1） 这是一个帮助客人及时解决困难的服务案例。在酒店服务程序中，很多酒店在客人上 下出租车时，都要作一个提示卡的记录，上面写有出租车公司的名字和车牌号。虽然是一个简 单的服务项目，关键时刻起到很大作用。这充分地说明，酒店向客人发放的提示卡是完善酒店 服务中必不可少的服务项目，小小提示卡在酒店服务中起着重要作用。（2分）
（2） 金钥匙服务，是指饭店礼宾部职员按照国际金钥匙组织特有的金钥匙服务理念和由此派 生出来的服务方式，为宾客提供的“一条龙”个性化服务。（2分）这种服务通常以“委托代办”的形 式出现，即宾客委托，职员代表饭店代办。因为它的高附加值区别于一般的饭店服务，具有鲜明 的个性化特点，被饭店业的专家认为是饭店服务的极致，因此被称为金钥匙服务。（2分）
（3） 饭店“金钥匙”，是对饭店中专门为宾客提供金钥匙服务的个人或群体的称谓。（1分） 他们的服装上戴有国际饭店金钥匙组织授予的两把交叉金钥匙徽章。这两把金光闪闪的交叉 金钥匙代表着“金钥匙”的职能。（2分）其中一把代表开启饭店综合服务的大门，另一把代表 开启该城市综合服务的大门。也就是说，“金钥匙”是饭店内外综合服务的总代理。（1分）
（答出上述观点给予10分,依据运用理论及文字表述程度给至H-16分）
点点赞赏，手留余香
给TA打赏
评论0