第一章 单元测试
1、判断题：
大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、单选题：
下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的?
选项：
A:年龄越大,BMR越高
B:甲状腺素越多,BMR越高
C:孕妇BMR值较低
D:发热使BMR值降低
答案: 【甲状腺素越多,BMR越高】
3、判断题：
每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题：
身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）
选项：
A:15%~30%
B:40%~50%
C:20%~40%
D:5%~10%
答案: 【15%~30%】
5、单选题：
当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（ ）
选项：
A:以上都不是
B:食欲刺激素
C:饱腹感
D:适应力
答案: 【饱腹感】
6、单选题：
下面哪一种是加工食品的例子（ ）
选项：
A:面包
B:习惯
C:胡萝卜
D:坚果
答案: 【面包】
7、判断题：
通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
8、单选题：
细胞（）
选项：
A:B和C
B:存活在人的一生
C:为身体的需要服务，但很少有自己的需要
D:是一个独立的生命单元
答案: 【是一个独立的生命单元】
9、判断题：
脂类的消化开始于口腔。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
不属于多糖的是（）
选项：
A:果胶
B:淀粉
C:糖原
D:蔗糖
答案: 【蔗糖】
2、单选题：
下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?
选项：
A:与糖类相比,脂肪是一种低能量来源
B:脂肪增加了食物的口味与香味
C:脂肪提供必要的脂肪酸
D:脂肪携带脂溶性维生素
答案: 【与糖类相比,脂肪是一种低能量来源】
3、判断题：
在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、多选题：
蛋白质的生理功能包括（ ）
选项：
A:人体组织的构成成分
B:供给能量
C:构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能
D:维持体液渗透压和酸碱度
答案: 【人体组织的构成成分;供给能量;构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能;维持体液渗透压和酸碱度】
5、单选题：
当不饱和脂肪酸被（）时,就产生了反式脂肪酸。
选项：
A:油炸
B:氢化
C:用于防腐
D:烘
答案: 【氢化】
6、判断题：
对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、单选题：
正氮平衡是指（）
选项：
A:摄入氮小于排出氮
B:摄入氮大于排出氮
C:蛋白质分解与合成处于平衡状态
D:摄入氮与排出氮相等
答案: 【摄入氮大于排出氮】
8、单选题：
必需脂肪酸良好的食物来源是（ ）
选项：
A:棕榈油
B:可可油
C:牛油
D:大豆油
答案: 【大豆油】
9、判断题：
HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
符合脂溶性维生素特点的是（ ）
选项：
A:广泛储存在组织中
B:体内功能很少
C:容易吸收和排泄
D:A和C
答案: 【广泛储存在组织中】
2、判断题：
一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
以下是钙最好的食物来源的是（ ）
选项：
A:绿色蔬菜
B:乳类
C:薯类
D:瓜子
答案: 【乳类】
5、多选题：
关于硒的生理功能描述正确的包括（ ）
选项：
A:增强免疫功能
B:抗氧化功能
C:促进生长、抗肿瘤
D:保护心血管和心肌健康
答案: 【增强免疫功能;抗氧化功能;促进生长、抗肿瘤;保护心血管和心肌健康】
6、单选题：
富含β-胡萝卜素的是（）
选项：
A:菠菜
B:红薯
C:其余都是
D:南瓜
答案: 【其余都是】
7、判断题：
维生素B2只能来自于动物食物。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、单选题：
骨骼主要构成成分的是（ ）
选项：
A:钙和锌
B:磷和钙
C:钙和镁
D:钠和镁
答案: 【磷和钙】
10、判断题：
某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
可造成食品生物性污染的事件是（）
选项：
A:火鸡食用含发霉花生的饲料
B:奶粉中加入三聚氰胺
C:鱼虾遭受镉污染
D:苹果表面农药残留
答案: 【火鸡食用含发霉花生的饲料】
2、单选题：
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
选项：
A:寄生虫
B:细菌
C:病毒
D:真菌
答案: 【细菌】
3、判断题：
重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、多选题：
影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
选项：
A:加工的温度
B:加工的时间
C:加工的方式
D:食物的含水量
答案: 【加工的温度;加工的时间;加工的方式;食物的含水量】
5、多选题：
食品添加剂的功能包括（）
选项：
A:改善食品的品质
B:防止食物腐败
C:改变产品的颜色
D:改变产品的香味
答案: 【改善食品的品质;防止食物腐败;改变产品的颜色;改变产品的香味】
6、判断题：
镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、单选题：
食物中毒的发病特点不包括（ ）
选项：
A:均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
B:中毒患者临床表现相似
C:发病与食物摄入有关
D:发病潜伏期短，呈爆发性
答案: 【均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。】
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