、单选题（每小题3分，共30分）（总分30.00）
1.
女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（ ）
（3.00分）
A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率
B. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费
C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
D. 摄入量太高，有危险
2.
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）
（3.00分）
A. 胎儿先天畸形
B. 低出生体重儿
C. 母体发生骨质疏松症
D. 胎儿宫内发育迟缓
3.
按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（ ）
（3.00分）
A. 每天都应当吃肉类食品
B. 每天都应当吃粮食类主食
C. 每天都应当吃蔬菜和水果
D. 每天都应当吃豆类食品
4.
婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）
（3.00分）
A. 缺铁性贫血
B. 缺钙所致骨质软化症
C. 缺乏维生素D所致佝偻病
D. 缺锌所致生长发育迟缓
5.
婴幼儿常见的营养问题有（ ）
（3.00分）
A. 骨质软化症
B. 高血脂症
C. 蛋白质—热能营养不良
D. 高胆固醇血症
6.
RNI的意思是（ ）
（3.00分）
A. 推荐摄入量
B. 平均摄入量
C. 可耐受最高量
D. 适宜摄入量
7.
高血压患者除限盐外，还应增加（ ）
（3.00分）
A. 以上均不正确
B. 蛋白质摄入量
C. 主食摄入量
D. 钙、镁、钾元素的摄入量
8.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（ ）（3.00分）
A. 6.4克
B. 50克
C. 3.2克
D. 43.4克
9.
婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（ ）
（3.00分）
A. 锌
B. 铁
C. 维生素A
D. 钙
10.
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）
（3.00分）
A. 钙
B. 钠
C. 铜
D. 维生素A
二、判断题（每小题2分，共20分）（总分20.00）
1.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ B ）（2.00分）
错误
正确
2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（ A ）（2.00分）
错误
正确
3.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（ B ）（2.00分）
错误
正确
4.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（ A ）（2.00分）
错误
正确
5.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（B ）（2.00分）
错误
正确
6.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（ B ）（2.00分）
错误
正确
7.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。（A ）（2.00分）
错误
正确
8.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（ A ）（2.00分）
错误
正确
9.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（ B ）（2.00分）
错误
正确
10.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（ B ）（2.00分）
错误
正确
三、简答题（每小题10分，共50分）（总分50.00）
1.
营养配餐的基本步骤是什么？
（10.00分）
答：（1）确定用餐者的营养供应目标
（2）确定各餐中的食物分配
（3）确定营养素之间的比例关系
（4）确定各类食物的比例和数量
（5）选择合理的烹调方式
（6）考虑用餐者的个性化要求
2.
中国居民膳食指南的主要内容是什么？
（10.00分）
答：答：
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品
（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡、少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒，应限量（10）吃新鲜、卫生的食物
3.
简述糖尿病人的营养需要特点
（10.00分）
答：1）控制总热能、限制碳水化合物；2）控制脂肪、提供足够的蛋白质；3）限制食盐；4）足量维生素和矿物质、膳食纤维；5）防止低血糖； 戒烟、禁酒；适量的运动
4.
简述母乳喂养的优越性。
（10.00分）
答：（1）母乳中的营养成分能满足生后4~6月龄婴儿的营养需要；
（2）母乳喂养降低婴儿的发病率和死亡率；
（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育；
（4）母乳喂养有助于母体的康复；
（5）母乳喂养经济方便，又不容易引起过敏。
5.
营养配餐的基本原则是什么？
（10.00分）
答：（1）食物中的营养素齐全、数量合适、比例合理，满足用餐者的营养素供应目标；
（2）食物原料的品种多样，而且分别来自不同的食物类别，满足多样化的要求；
（3）食物具有良好的可接受性，能引起食欲，促进消化；
（4）定时、定量进餐，三餐营养分配合适，不过饥、过饱；
（5）烹调合理，营养损失少，保证安全和卫生。
