绪论 单元测试
1、判断题：
食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、单选题：
日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
选项：
A: 水果
B: 大豆
C: 蔬菜
D: 花生
答案: 【 大豆】
3、多选题：
大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
选项：
A:边学习边吃饭对身体不好
B: 缺少营养且不安全卫生
C: 外卖盒子的致癌作用
D: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
答案: 【边学习边吃饭对身体不好; 缺少营养且不安全卫生; 外卖盒子的致癌作用; 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患】
4、判断题：
反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、判断题：
根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：
目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
选项：
A: 食品添加剂
B: 木块
C: 石子
答案: 【 食品添加剂】
4、判断题：
当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
食品危害包括
选项：
A: 物理性危害
B: 生物性危害
C: 化学性危害
答案: 【 物理性危害; 生物性危害; 化学性危害】
6、判断题：
生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、单选题：
沙门氏菌的主要来源是
选项：
A: 海产品
B: 尘埃
C:家畜 家禽
答案: 【家畜 家禽】
8、单选题：
副溶血性弧菌的主要来源是
选项：
A: 家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【 海产品】
9、单选题：
以下食品中毒最容易使人中毒的是
选项：
A: 细菌性食品中毒
B: 真菌性食品中毒
C: 化学性食物中毒
答案: 【 细菌性食品中毒】
10、多选题：
控制细菌数量的主要方法有
选项：
A: pH
B: 营养成分
C: 温度
D: 水分活度
答案: 【 pH; 营养成分; 温度; 水分活度】
11、判断题：
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
12、判断题：
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
13、判断题：
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
14、判断题：
每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
15、判断题：
预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果 ）和 （ 蔬菜 ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
16、单选题：
农药DDT可以通过（ ）、（ ）和（ ）等各种作用在世界范围内广泛传播。
选项：
A: 以上都对
B: 洋流
C: 江河径流
D: 空气轨迹
答案: 【 以上都对】
17、判断题：
农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
18、判断题：
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
19、单选题：
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
选项：
A: 他们的生产秩序非常规范
B: 他们的蔬菜主要是靠进口
C: 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
D: 他们在生产过程中不用农药
答案: 【 他们的生产秩序非常规范】
20、判断题：
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
21、判断题：
使用食品添加剂是造假行为
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
22、判断题：
三聚氰胺是食品添加剂
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
23、多选题：
食品添加剂的作用
选项：
A: 改变食品的加工工艺
B: 用于保存 防止变质
C: 特殊人群的膳食需要
D: 改善食品的感官性质
答案: 【 改变食品的加工工艺; 用于保存 防止变质; 特殊人群的膳食需要; 改善食品的感官性质】
24、判断题：
食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
25、判断题：
如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
26、判断题：
食品标签中的食品名称属于强制标示内容
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
27、判断题：
食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
28、判断题：
食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
29、判断题：
食品标签可以宣称疗效和保健作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
30、判断题：
多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
31、单选题：
公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
选项：
A: 公害食品、有机食品、绿色食品
B: 有机食品、公害食品、绿色食品
C: 有机食品、绿色食品、公害食品
D: 公害食品、绿色食品、有机食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、公害食品】
32、单选题：
下列说法正确的是
选项：
A: 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
B: 野生食品就是绿色食品
C: 天然食品就是绿色食品
D: 绿色食品就是绿颜色的食品
答案: 【 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品】
33、判断题：
有机食品不是转基因食品
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
34、单选题：
食品标签上的QS标示为
选项：
A: 公害食品
B: “企业食品生产许可
C: 绿色食品
D: 有机食品
答案: 【 “企业食品生产许可】
35、判断题：
我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
白藜芦醇能抑制（ ）引起的血管平滑肌细胞的增殖。
选项：
A: 内皮素-1
B: 血管紧张素-Ⅰ
C: 血管紧张素-Ⅱ
答案: 【 血管紧张素-Ⅱ 】
2、单选题：
白藜芦醇可以通过抑制（ ）的表达 ，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。
选项：
A: 血管紧张素-Ⅱ
B: 血管细胞黏附分子-1
C:内皮素-1
答案: 【 血管细胞黏附分子-1】
3、单选题：
葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（ ）
选项：
A: 50~80μg/g
B: 50~100μg/g
C: 40~100μg/g
答案: 【 50~100μg/g】
4、单选题：
以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。
选项：
A: 葡萄、虎杖
B: 樱桃、桑葚
C: 西蓝花、虎杖
答案: 【 葡萄、虎杖】
5、单选题：
以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇
选项：
A: 西蓝花、芹菜
B: 花生、桑葚
C: 葡萄、虎杖
答案: 【 西蓝花、芹菜】
6、单选题：
紫色蔬果中含有（ ），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。
选项：
A: 纤维素、维生素C
B: 氨基酸、 维生素
C: 原花青素、、β-胡萝卜素
D: 花青素、β-胡萝卜素
答案: 【 花青素、β-胡萝卜素】
7、单选题：
以下食物当中，哪些具有补血功效。
选项：
A: 西红柿、草莓、红枣
B: 红豆、血耳、红曲米
C: 鸡血、鸭血、红薯
D: 苹果、樱桃、树莓
答案: 【 红豆、血耳、红曲米】
8、单选题：
动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
选项：
A: 维生素C
B: 维生素A
C: 维生素B
D: 维生素E
答案: 【 维生素A】
9、单选题：
健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。
选项：
A: 100mL～200mL
B: 150mL～250mL
C: 250mL～300mL
D: 150mL～200mL
答案: 【 150mL～200mL】
10、单选题：
食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。
选项：
A: 氨基酸和能量
B: 糖类和脂肪
C: 脂肪酸和能量
D: 矿物质和能量
答案: 【 脂肪酸和能量】
11、单选题：
（）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。
选项：
A: 紫色蔬菜
B: 白色食物
C: 红色食物
D: 绿色蔬菜
答案: 【 绿色蔬菜】
12、单选题：
（ ）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。
选项：
A: 橙色食物
B: 绿色食物
C: 白色食物
D: 红色食物
答案: 【 白色食物】
13、单选题：
中国营养学奠基人（ ）
选项：
A: 翟凤英
B: 葛可佑
C: 郑集
D: 程义勇
答案: 【 郑集】
14、单选题：
以下哪两种食物搭配为相生（ ）
选项：
A: 香蕉＋西瓜
B: 鸡肉＋菊花
C: 狗肉＋大蒜
D: 白菜虾仁
答案: 【 白菜虾仁】
15、单选题：
以下哪两种食物搭配为相生。
选项：
A: 香蕉＋西瓜
B: 鸡肉＋菊花
C: 猪肉＋酸菜
D: 南瓜＋羊肉
答案: 【 猪肉＋酸菜】
16、单选题：
以下哪两种食物搭配为相克。
选项：
A: 猪肉＋酸菜
B: 菠菜＋牛奶
C: 豆角＋土豆
D: 生菜＋大蒜
答案: 【 菠菜＋牛奶】
17、单选题：
以下哪两种食物搭配为相克。
选项：
A: 红薯＋西红柿
B: 猪肉＋酸菜
C: 豆角＋土豆
D: 白菜＋虾仁
答案: 【 红薯＋西红柿 】
18、多选题：
心脑血管疾病具有（ ）、（ ）和（ ）的特点。
选项：
A: 高治愈率
B: 高患病率
C: 高致残率
D: 高死亡率
答案: 【 高患病率; 高致残率; 高死亡率】
19、单选题：
近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。
选项：
A: 高于
B: 低于
答案: 【 高于】
20、多选题：
心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。
选项：
A: 脂类
B: 糖类
C: 碳水化合物
D: 矿物质
E: 维生素
答案: 【 脂类; 糖类; 矿物质; 维生素】
21、单选题：
成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于
选项：
A: 400毫克
B: 600毫克
C: 500毫克
D: 300毫克
答案: 【 300毫克】
22、单选题：
维生素与心血管疾病有关系的类别有。
选项：
A: B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
B: 维生素D、维生素A、维生素E、维生素K
C: 维生素C、维生素A、维生素E、维生素K
D: 维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素
答案: 【 B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E】
23、单选题：
（ ）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。
选项：
A: 维生素E
B: 维生素C
C: 维生素A
D: B族维生素
答案: 【 维生素C】
24、单选题：
( )可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。
选项：
A: 维生素E
B: 维生素A
C: 维生素C
D: B族维生素
答案: 【 维生素E】
25、多选题：
（ ）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。
选项：
A: 维生素B2
B: 维生素B6
C: 叶酸
D: 维生素B12
答案: 【 维生素B2; 维生素B12】
26、单选题：
大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。
选项：
A: 3-8倍
B: 4-6倍
C: 3-6倍
D: 3-7倍
答案: 【 3-6倍】
27、单选题：
以下选项中（ ）是葡萄酒配餐的原则。
选项：
A: 红酒配红肉
B: 甜去咸，酸去腥，涩去腻
C: 白酒配白肉
D: 随意搭配
答案: 【 甜去咸，酸去腥，涩去腻】
28、单选题：
以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。
选项：
A: 赤霞珠干红葡萄酒
B: 加拿大冰酒
C: 霞多丽干白葡萄酒
D: 贵腐甜白葡萄酒
答案: 【 霞多丽干白葡萄酒】
29、单选题：
以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
选项：
A: 贵腐甜白葡萄酒
B: 加拿大冰酒
C: 赤霞珠干红葡萄酒
D: 霞多丽干白葡萄酒
答案: 【 赤霞珠干红葡萄酒】
30、单选题：
以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
选项：
A: 蛇龙珠干红葡萄酒
B: 赤霞珠干红葡萄酒
C: 霞多丽干白葡萄酒
D: 贵腐甜白葡萄酒
答案: 【 贵腐甜白葡萄酒】
31、单选题：
以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是（ ）。
选项：
A: 先干红后干白
B: 先年轻干红后陈年干红
C: 先起泡葡萄酒后平静葡萄酒
D: 先甜酒后干型酒
答案: 【 先年轻干红后陈年干红】
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