第一章 单元测试
1、单选题：
能量的主要来源不包含
选项：
A:脂肪
B:维生素
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案: 【维生素】
2、单选题：
每克脂肪在体内氧化产生多少能量？
选项：
A:9kcal
B:9cal
C:4KJ
D:4kcal
答案: 【9kcal】
3、单选题：
食品配料上的标准顺序是？
选项：
A:大于2%原料以递减顺序标注
B:递增标注
C:小于2%原料以递减顺序标注
D:递减标注
答案: 【大于2%原料以递减顺序标注
】
4、单选题：
下面哪一个不是营养标签强制标注的内容？
选项：
A:碳水化合物
B:钠
C:钙
D:反式脂肪酸
答案: 【钙】
第二章 单元测试
1、单选题：
下面哪一种消化液呈酸性？
选项：
A:唾液
B:胃液
C:大肠液
D:小肠液
答案: 【胃液】
2、单选题：
胆汁是哪个器官分泌的？
选项：
A:肝脏
B:脾脏
C:十二指肠
D:胆囊
答案: 【肝脏】
3、单选题：
以下既是内分泌腺又是外分泌腺的器官是
选项：
A:胰脏
B:胃
C:肝脏
D:小肠
答案: 【胰脏】
4、判断题：
胆汁和胰液进入小肠的位置是回肠
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
食道的肌肉构成主要是平滑肌
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）
选项：
A:纤维素
B:棉籽糖
C:淀粉
D:果胶
答案: 【淀粉
】
2、单选题：
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ） 分解而致。
选项：
A:纤维素
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 碳水化合物
答案: 【 蛋白质
】
3、单选题：
食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ） A、饱和脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点 D、亚麻酸含量
选项：
A:饱和脂肪酸含量
B:亚麻酸含量
C:亚油酸含量
D:熔点
答案: 【熔点 】
4、单选题：
具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（ ）
选项：
A:.维生素B2
B:尼克酸
C:.维生素B1
D: 维生素B6
答案: 【.维生素B1 】
5、单选题：
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 （ ） A、钙 B、碘 C、锌 D、硒
选项：
A: 钙
B:锌
C:碘
D:硒
答案: 【锌 】
6、判断题：
脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
引起人类患坏血病的原因是缺乏维生素C
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
一般植物的蛋白质营养价值优于动物的蛋白质，因为对人来说， 只需要摄入植物蛋白就可以
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
维生素C属于脂溶性维生素
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
精氨酸在肝中可帮助尿素的合成
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
蛋白质的食物最佳来源为： （ ）
选项：
A:豆类
B:粮谷
C:蛋类
D:鱼类
鱼类
答案: 【蛋类
】
2、单选题：
膳食纤维的主要食物来源是： （ ）
选项：
A:海藻植物
B:果冻
C:芒果
D:蔬菜和水果
答案: 【蔬菜和水果 】
3、单选题：
蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 （ ）
选项：
A:维生素D
B:抗坏血酸
C:核黄素
D:胡萝卜素
答案: 【维生素D 】
4、单选题：
下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）
选项：
A:水果
B:肉类
C:奶类
D:大豆
答案: 【大豆】
5、单选题：
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）
选项：
A:赖氨酸
B:苯丙氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
答案: 【赖氨酸】
6、多选题：
铁的良好来源应包括 （ ）
选项：
A:动物肝脏
B:牛肉
C:动物血
D:鱼肉
E:菠菜
答案: 【动物肝脏;牛肉 ;动物血;鱼肉】
7、多选题：
蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
选项：
A:膳食纤维
B:矿物质
C:蛋白质
D:脂肪
E:芳香物质
答案: 【膳食纤维;矿物质 ;芳香物质】
8、多选题：
谷物中的蛋白质种类主要有（ ）醇溶蛋白，谷蛋白，清蛋白，球蛋白四种
选项：
A:清蛋白
B:醇溶蛋白
C:谷蛋白
D:球蛋白
答案: 【清蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白;球蛋白】
9、多选题：
鸡蛋清的蛋白质占12%，主要由（ ）组成。
选项：
A:卵球蛋白
B:卵黏蛋白
C:酪蛋白
D:卵清蛋白
答案: 【卵球蛋白;卵黏蛋白;卵清蛋白】
10、多选题：
畜肉结缔组织中的间质蛋白质主要是（ ）
选项：
A:球蛋白
B:清蛋白
C:弹性蛋白
D:胶原蛋白
答案: 【弹性蛋白;胶原蛋白】
第五章 单元测试
1、单选题：
以下烹调过程中使营养素损失的方法是 （ ）
选项：
A:加醋
B:加碱
C:上浆挂糊
D:急炒
答案: 【加碱 】
2、单选题：
在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）
选项：
A:花生油
B:亚麻油
C:大豆油
D:橄榄油
答案: 【亚麻油】
3、单选题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素 （ ）
A、b–胡萝卜素 B、维生素E C、维生素C D、钙 E、铁
选项：
A:维生素C
B:钙
C:b–胡萝卜素
D:维生素E
答案: 【维生素C】
4、单选题：
长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）
选项：
A:脚气病
B:佝偻病
C:癞皮病
D:干眼病
答案: 【脚气病】
5、单选题：
可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）
选项：
A:烤
B:炸
C:蒸煮
D:微波加热
答案: 【微波加热 】
6、单选题：
不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（ ）最高
选项：
A:以上都不是
B:整粒熟大豆
C:豆腐
D:豆浆
答案: 【豆腐 】
7、单选题：
常用巴氏消毒法指（ ）
选项：
A:食品在60-65℃左右加热10分钟
B:食品在70-80℃左右加热30分钟
C:食品在60-65℃左右加热30分钟
D:食品在40-50℃左右加热30分钟
答案: 【食品在60-65℃左右加热30分钟】
8、单选题：
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
选项：
A:维生素C
B:维生素B12
C:维生素B6
D:维生素B1
答案: 【维生素B1】
9、单选题：
粮食加工精度越高 ( )
选项：
A:纤维素含量越低，硫胺素含量越高
B:纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C:纤维素含量越高，硫胺素含量越高
D:纤维素含量越低，硫胺素含量越低
答案: 【纤维素含量越低，硫胺素含量越低】
10、单选题：
为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用 （ ）
选项：
A:铝锅
B:铜锅
C:陶瓷锅
D:砂锅
答案: 【铜锅】
第六章 单元测试
1、单选题：
哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）
选项：
A:砷
B:镉
C:汞
D:铅
答案: 【镉】
2、单选题：
有机磷农药中毒主要引起 （ ）
选项：
A:骨骼损伤
B:肾损伤
C:肝损伤
D:神经系统损伤
答案: 【神经系统损伤】
3、单选题：
哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ）
选项：
A:甲基汞
B:砷
C:铅
D:镉
答案: 【甲基汞 】
4、单选题：
黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）
选项：
A:奶类
B:水产品
C:粮油及制品
D:畜禽肉类
答案: 【粮油及制品 】
5、单选题：
陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ ）
选项：
A:细菌污染
B:添加剂
C:多环芳烃
D:有害金属
答案: 【有害金属】
6、多选题：
与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ）
选项：
A:曲霉属
B:青霉属
C:根霉属
D:镰刀菌属
答案: 【曲霉属 ;青霉属 ;镰刀菌属】
7、多选题：
细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）
选项：
A:人与人之间可直接传染
B:细菌性食物中毒最常见
C:有明显的地区性
D:有明显的季节性
答案: 【细菌性食物中毒最常见;有明显的地区性;有明显的季节性】
8、多选题：
蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ ）
选项：
A: 甲醇
B:氰化物
C:黄曲霉毒素
D:亚硝酸盐
答案: 【 甲醇 ;氰化物】
9、多选题：
促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）
选项：
A:碱性条件
B:硫氰根
C:亚硝酸盐含量增加
D:酸性条件
答案: 【硫氰根 ;亚硝酸盐含量增加;酸性条件】
10、多选题：
关于苯并芘的说法正确是（ ）
选项：
A:主要来源是熏烤及高温烹调食品
B:可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。
C:水溶性强
D:来自以及环境：土壤、水和大气中污染的多环芳烃
E:来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染
答案: 【主要来源是熏烤及高温烹调食品;可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。;来自以及环境：土壤、水和大气中污染的多环芳烃;来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染】
第七章 单元测试
1、单选题：
以下哪种日常表现不属于亚健康？
选项：
A:活泼好动
B:社交障碍
C:容易疲劳
D:抑郁表现
答案: 【活泼好动】
2、单选题：
下面哪一项不是使用食品添加剂的目的？
选项：
A:保护颜色
B:延长保质期
C:调整酸度
D:掩盖腐败味道
答案: 【掩盖腐败味道
】
3、单选题：
中国居民膳食指南推荐：身体活动最好的方式是慢跑，每天以（）步为宜
选项：
A:10000
B:6000
C:15000
D:3000
答案: 【6000】
4、单选题：
中国居民膳食指南推荐：成人每天食盐不超过（）克
选项：
A:3
B:6
C:30
D:15
答案: 【6】
5、单选题：
以下哪项属于我国允许使用的食品添加剂？
选项：
A:孔雀石绿
B:明矾
C:三聚氰胺
D:苏丹红
答案: 【明矾】
6、判断题：
每天食物总数应在12种以上，每周在25种以上，并且食物种属越远越好
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
失眠、食欲不振、社交恐惧任何一种如果持续发作1周以上，可分别判断为处于亚健康状态。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
精米精面因加工精度高升糖指数高，如果常吃，会引发糖尿病的风险。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
我国宋朝就已经发现亚硝酸盐并应用于腊肉生产，它的作用是防腐和护色，由于其具有致癌性，目前已被禁用
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
有的餐饮企业为了追求主食和菜肴的色泽、口感、成本，会违规使用添加剂如辣椒素，肉香王，三花淡奶等，这些添加剂化学成份居多，不允许添加在日常食用的主食和菜肴里。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第八章 单元测试
1、单选题：
最常见的周期性复发的口腔溃疡是以下哪种溃疡？
选项：
A:结核性溃疡
B:RAU
C:癌性溃疡
D:创伤性溃疡
答案: 【RAU】
2、单选题：
以下哪种营养素的缺乏不是导致口轻溃疡的发生的饮食因素？
选项：
A:维生素B2
B:维生素D
C:锌
D:维生素B12
答案: 【维生素D】
3、单选题：
肠易激综合征的主要症状不包含以下哪种情况？
选项：
A:排便性状改变
B:具体器质性改变
C:腹痛
D:腹泻
答案: 【具体器质性改变
】
4、单选题：
以下哪种饮食习惯容易导致肠易激综合征？
选项：
A:细嚼慢咽
B:节食
C:暴饮暴食
D:挑食
答案: 【暴饮暴食】
5、单选题：
当父母双方皆为肥胖，儿女肥胖的概率为
选项：
A:0%
B:80%
C:30%
D:100%
答案: 【80%】
6、判断题：
口腔溃疡目前的发病机制尚不十分清楚，发作时的一般治疗为对症治疗。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
预防复发性口腔溃疡，要多吃蔬菜，少吃肉类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
临床上治疗肠易激综合征，一般采取除根治疗。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
儿童肥胖容易影响儿童的呼吸系统。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
减肥应该采取药物治疗
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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