第一章 单元测试
1、单选题：
除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
选项：
A:赖氨酸
B:组氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
答案: 【组氨酸】
2、单选题：
蛋白质的互补作用是指（ ）
选项：
A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案: 【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
3、单选题：
目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
选项：
A:α-亚麻酸、花生四烯酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、α-亚麻酸
D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
答案: 【亚油酸、α-亚麻酸】
4、单选题：
下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
选项：
A:VLDL
B:CM
C:LDL
D:HDL
答案: 【HDL】
5、单选题：
中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
选项：
A:碳水化合物
B:乙醇
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 【碳水化合物】
第二章 单元测试
1、单选题：
钙的最佳食物来源是（ ）。
选项：
A:钙片
B:鸡蛋
C:乳及乳制品
D:鱼肝油
答案: 【乳及乳制品】
2、单选题：
钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
选项：
A:鸡胸
B:方颅
C:甲状腺肿大
D:“X”或“O”形腿
答案: 【甲状腺肿大】
3、单选题：
有利于铁吸收的因素有（ ）。
选项：
A:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
B:草酸、氨基酸、乳糖
C:磷酸、乳糖、葡萄糖
D:维生素C、赖氨酸、葡萄糖
答案: 【维生素C、赖氨酸、葡萄糖】
4、单选题：
目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
选项：
A:铁元素
B:四氧化三铁
C:铁单质
D:硫酸铁
答案: 【铁元素】
5、单选题：
下列哪项不是锌的生理功能（ ）
选项：
A:解毒作用
B:酶的组成成分或酶的激活剂
C:参与免疫功能
D:促进生长发育与组织再生
答案: 【解毒作用】
第三章 单元测试
1、单选题：
下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
选项：
A:构成人体的成分
B:维持消化吸收功能
C:滋润皮肤
D:提供机体能量
答案: 【提供机体能量】
2、单选题：
关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
选项：
A:新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B:女性>男性
C:细胞内液>细胞外液
D:血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
答案: 【女性>男性】
3、单选题：
关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
选项：
A:同比例失水失钠
B:失水<失钠
C:失水>失钾
D:失水>失钠
答案: 【失水>失钠】
4、单选题：
膳食纤维是指（ ）
选项：
A:植物性食物中的单糖类物质
B:植物性食物中的多糖类物质
C:植物性食物中的双糖类物质
D:植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
答案: 【植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质】
5、单选题：
具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
选项：
A:纤维素
B:木质素
C:半纤维素
D:树胶和粘胶
答案: 【纤维素】
第四章 单元测试
1、单选题：
谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
选项：
A:吸收率低
B:缺乏赖氨酸
C:富含亮氨酸
D:脂肪含量低
答案: 【缺乏赖氨酸】
2、单选题：
下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
选项：
A:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
答案: 【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】
3、单选题：
水果类是属于（ ）。
选项：
A:碱性食品
B:酸性食品
C:中性
D:以上皆非
答案: 【碱性食品】
4、单选题：
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
选项：
A:丰富的碘
B:优质蛋白质
C:多不饱和脂肪酸
D:较多的钙
答案: 【多不饱和脂肪酸 】
5、单选题：
关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）
选项：
A:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
B:牛奶中钙的含量低于母乳
C:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
D:牛奶中乳糖的含量高于母乳
答案: 【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】
6、单选题：
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
选项：
A:副溶血性弧菌
B:沙门菌
C:葡萄球菌
D:大肠杆菌
答案: 【沙门菌】
第五章 单元测试
1、单选题：
从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）
选项：
A:蛋类
B:畜禽肉
C:奶类
D:鱼虾类
答案: 【奶类 】
2、单选题：
2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）
选项：
A:1300～1400ml
B:1200～1300ml
C:1400～1600ml
D:1500～1700ml
答案: 【1500～1700ml】
3、单选题：
婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。
选项：
A:硒
B:钙
C:锌
D:铁
答案: 【锌】
4、单选题：
下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。
选项：
A:母乳营养成分齐全
B:食用不便、价格昂贵
C:含大量的免疫物质
D:增进母子（女）感情
答案: 【食用不便、价格昂贵】
5、单选题：
在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
选项：
A:锌的摄入量不足
B:以上都是
C:维生素A摄入过多
D:叶酸和维生素B12的摄入不足
答案: 【以上都是】
第六章 单元测试
1、单选题：
下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）
选项：
A:具有相近的概念、内容和发展史
B:具有相同的药性、配伍、治法理论
C:均按食物的性能进行分类
D:具有相同的食材和使用禁忌
答案: 【均按食物的性能进行分类】
2、单选题：
下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）
选项：
A:提出 “治未病”的重要思想
B:食物有五味及其五脏相关的理论
C:强调了药治与食治相结合的重要
D:食品的性味和保健功效
答案: 【食品的性味和保健功效】
3、单选题：
“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）
选项：
A:辛味
B:苦味
C:甘味
D:咸味
答案: 【咸味】
4、单选题：
药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。
选项：
A:50度
B:40度
C:60度
D:70度
答案: 【50度】
5、单选题：
“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
选项：
A:肝肾阴虚
B:气血两虚
C:气虚血瘀
D:肝阳上亢
答案: 【气虚血瘀】
第七章 单元测试
1、单选题：
下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（ ）
选项：
A:选择清亮透明的植物油
B:选择新鲜的蔬菜水果
C:选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
D:不选生虫、发霉的粮豆
答案: 【选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类】
2、单选题：
下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）
选项：
A:感官检查
B:生产国家
C:标签包装
D:采购地点
答案: 【生产国家】
3、单选题：
“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
选项：
A:焖
B:蒸
C:熏
D:炒
答案: 【蒸】
4、单选题：
下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）
选项：
A:降低高温引起蛋白质变性、维生素分解
B:菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
C:缩短加热时间
D:可避免原料与高温油脂直接接触
答案: 【缩短加热时间】
5、单选题：
“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）
选项：
A:动植物食物平衡型膳食结构
B:动物性食物为主的膳食结构
C:地中海型膳食结构
D:植物性食物为主的膳食结构
答案: 【动物性食物为主的膳食结构】
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