第一章 单元测试
1、单选题：
面包最早出现在（ ）。
选项：
A:古罗马
B:中国
C:古埃及
D:古希腊
答案: 【古埃及】
2、单选题：
下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
选项：
A:布丁
B:月饼
C:奶酪
D:蛋糕
答案: 【月饼】
3、单选题：
目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
选项：
A:70%
B:60%
C:50%
D:80%
答案: 【60%】
4、多选题：
烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
选项：
A:饼干
B:蛋糕
C:面包
D:曲奇
答案: 【饼干;蛋糕;面包】
5、判断题：
烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
选项：
A:低筋粉
B:全麦粉
C:中筋粉
D:高筋粉
答案: 【低筋粉】
2、多选题：
鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
选项：
A:乳化性
B:提高营养价值
C:膨发作用
D:上色作用
答案: 【乳化性;提高营养价值;膨发作用;上色作用】
3、单选题：
下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
选项：
A:电动打蛋器
B:刮刀
C:裱花台
D:手动打蛋器
答案: 【裱花台】
4、多选题：
甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
选项：
A:不锈钢盆
B:量勺
C:电子秤
D:量杯
答案: 【量勺;电子秤;量杯】
5、判断题：
动物奶油比植物奶油口感更好一些。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
现代饼干产业是由（ ）开始的。
选项：
A:英国
B:美国
C:法国
D:中国
答案: 【英国】
2、单选题：
苏打饼干属于（ ）。
选项：
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:曲奇饼干
D:发酵饼干
答案: 【发酵饼干】
3、判断题：
小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题：
制作曲奇用到的面粉是（ ）。
选项：
A:全麦粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:低筋粉
答案: 【低筋粉】
5、单选题：
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
选项：
A:压缩饼干
B:苏打饼干
C:酥性饼干
D:韧性饼干
答案: 【韧性饼干】
第四章 单元测试
1、多选题：
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
选项：
A:面糊类蛋糕
B:乳沫类蛋糕
C:戚风类蛋糕
D:蛋清类蛋糕
答案: 【面糊类蛋糕;乳沫类蛋糕;戚风类蛋糕】
2、单选题：
磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
选项：
A:中国
B:日本
C:英国
D:美国
答案: 【英国】
3、判断题：
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第五章 单元测试
1、单选题：
在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
选项：
A:杂粮面包
B:白面包
C:黑面包
D:全麦面包
答案: 【白面包】
2、多选题：
和面的四种基础技法为（ ）。
选项：
A:老面法
B:手工法
C:直接法
D:中种法
E:烫面法
F:机器法
答案: 【老面法;直接法;中种法;烫面法】
3、单选题：
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
选项：
A:温度较低的环境中快速
B:温度较高的环境中快速
C:温度较高的环境中慢慢
D:温度较低的环境中慢慢
答案: 【温度较低的环境中慢慢】
4、单选题：
（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
选项：
A:发酵工具
B:发酵时间
C:发酵环境
答案: 【发酵时间】
5、判断题：
如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第六章 单元测试
1、判断题：
索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。
选项：
A:1430
B:1630
C:1530
D:1730
答案: 【1430】
4、判断题：
蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第七章 单元测试
1、单选题：
我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。
选项：
A:糖粉装饰
B:水果装饰
C:翻糖装饰
D:饼干装饰
答案: 【水果装饰】
2、判断题：
奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题：
糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。
选项：
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:麦芽糖
答案: 【葡萄糖】
5、判断题：
水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
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