2021知到答案 西点制作 最新智慧树满分章节测试答案

第三章 单元测试

1、单选题：
鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、单选题：
一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
选项：
A:油脂
B:酵母粉
C:糖
答案: 【酵母粉】

3、单选题：
蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
选项：
A:奶油蛋糕
B:清蛋糕
C:黄油蛋糕
D:风味蛋糕
答案: 【风味蛋糕】

5、单选题：
黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。
选项：
A:膨胀
B:胀发
C:起发
D:膨松
答案: 【膨松】

第四章 单元测试

1、单选题：
凝胶片的正确用法是 ：
选项：
A:先用冷水泡软
B:直接用热水煮化
C:都可以
答案: 【先用冷水泡软】

2、单选题：
制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、单选题：
在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
下列属于冷冻甜食的点心是？
选项：
A:慕斯
B:奶油泡芙
C:吐司
D:舒芙蕾
答案: 【慕斯】

5、单选题：
在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？
选项：
A:5g
B:10g
C:15g
D:25g
答案: 【5g】

第五章 单元测试

1、单选题：
泡芙制作时黄油和水的比例一般在：
选项：
A: 1:1.5
B:1:2.5
C:1:3.5
答案: 【 1:1.5】

2、单选题：

选项：
A:底部戳孔后注入
B:横向切开后注入
C:直接将奶油放入小蝶，蘸食
答案: 【直接将奶油放入小蝶，蘸食】

3、单选题：
泡芙制作时，加入粉料的时机是：
选项：
A:液体达到70度
B:液体开始沸腾
C:液体低于70度
答案: 【液体开始沸腾】

4、单选题：
泡芙面糊的起发主要是由（ ）。
选项：
A:面糊中鸡蛋的特性决定的
B:面糊中各种原料的特性决定的
C:水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D:面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
答案: 【面糊中鸡蛋的特性决定的】

5、单选题：
泡芙用英文表示为（ ）。
选项：
A:sauce
B:cream puff
C:cream straw
D:noodle
答案: 【cream puff】

第六章 单元测试

1、单选题：
慕斯制作时，凝胶片需要提前放入_____中，待软化后再进行加工。
选项：
A:冷水
B:热水
C:热牛奶
答案: 【冷水】

2、单选题：
慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？
选项：
A:排出气泡
B:使制品变小
C:检查是否有杂质在制品里
答案: 【排出气泡】

3、单选题：
在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？
选项：
A:硬性发泡
B:软性发泡
C:无需打发
答案: 【软性发泡】

4、单选题：
巧克力慕斯中用到的是何种糖？
选项：
A:红糖
B:冰糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
答案: 【葡萄糖】

5、判断题：
在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】