第一章 单元测试
1、单选题：
成品茶按照（ ）分成六大基础茶类。
选项：
A:发酵程度
B:干燥方式
C:杀青程度
D:茶叶原料
答案: 【发酵程度
】
2、单选题：
下列不是描述绿茶干茶色泽的是（ ）。
选项：
A:嫩绿油润
B:色泽宝绿
C:三红七绿
D:糙米色
答案: 【三红七绿
】
3、单选题：
鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（ ）。
选项：
A:花青素
B:叶黄素
C:胡箩卜素
D:叶绿素
答案: 【花青素
】
4、单选题：
茶叶的含水量控制在（ ），其风味品质能较好的保持原来的特征。
选项：
A:4-6%
B:10%以上
C:2-3%
D:7-9%
答案: 【4-6%
】
5、判断题：
茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
大叶种茶树不能制成绿茶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（ ）。
选项：
A:黄茶
B:黑茶
C:白茶
D:绿茶
答案: 【白茶
】
2、单选题：
茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（ ）。
选项：
A:不加压
B:持续加压
C:轻-重-轻
D:重-轻-重
答案: 【轻-重-轻
】
3、判断题：
在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（ ）。
选项：
A:水分散失
B:水解酶活性增加
C:叶绿素减少
D:多酚类物质增加
答案: 【水分散失
;水解酶活性增加
;叶绿素减少
】
第三章 单元测试
1、单选题：
采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（ ）。
选项：
A:1:35
B:1:22
C:1:15
D:1:50
答案: 【1:22
】
2、单选题：
茶叶外形审评的因子不包括（ ）。
选项：
A:干茶色泽
B:整碎程度
C:原料嫩度
D:干茶香味
答案: 【干茶香味
】
3、判断题：
为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、多选题：
感觉的基本规律有哪些？（ ）
选项：
A:协同效应
B:适应现象
C:对比现象
D:掩蔽现象
E:颉颃效应
答案: 【协同效应
;适应现象
;对比现象
;掩蔽现象
;颉颃效应
】
第四章 单元测试
1、单选题：
茶叶外形审评因子中需审评干茶（ ）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
选项：
A:形态
B:形状
C:外型
D:状态
答案: 【形状
】
2、单选题：
产于安徽的涌溪火青属于( )茶。
选项：
A:朵形
B:条形
C:针形
D:颗粒型
答案: 【颗粒型
】
3、多选题：
构成茶叶色泽的化学物质主要由 ( ) 两大类组成。
选项：
A:脂溶性色素
B:水溶性色素
C:不溶性色素
D:可溶性色素
答案: 【脂溶性色素
;水溶性色素
】
4、多选题：
茶树鲜叶中发现的酚类主要有( )。
选项：
A:儿茶素类
B:黄酮及黄酮苷类
C:酚酸及缩酚酸类
D:花青素类
答案: 【儿茶素类
;黄酮及黄酮苷类
;酚酸及缩酚酸类
;花青素类
】
5、判断题：
水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第五章 单元测试
1、单选题：
绿茶杀青的主要目的是（ ）。
选项：
A:增加酶活性
B:钝化酶活性
C:降低茶叶含水量
D:塑造茶叶外形
答案: 【钝化酶活性
】
2、单选题：
蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（ ）。
选项：
A:茶叶边缘破损
B:茶叶表面产生爆点
C:无差异
D:干茶色泽更绿
答案: 【干茶色泽更绿
】
3、单选题：
下列名优绿茶中，（ ）外形是兰花形。
选项：
A:蒙顶甘露
B:金奖惠明
C:六安瓜片
D:安吉白茶
答案: 【安吉白茶
】
4、单选题：
烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（ ）。
选项：
A:烘焙
B:毛火
C:辉锅
D:足火
答案: 【毛火
】
5、判断题：
锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第六章 单元测试
1、单选题：
红茶萎凋叶的含水量一般达到（ ）为宜。
选项：
A:75%
B:65%
C:70%
D:60%
答案: 【60%
】
2、单选题：
红茶揉捻的成条率至少应该达到（ ）。
选项：
A:70%
B:75%
C:85%
D:80%
答案: 【85%
】
3、单选题：
使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（ ）。
选项：
A:发酵
B:揉切
C:揉捻
D:萎凋
答案: 【揉切
】
4、单选题：
红茶发酵时最适的相对湿度为（ ）以上。
选项：
A:70%以上
B:60%以上
C:90%以上
D:80%以上
答案: 【90%以上
】
5、单选题：
红茶汤色“发暗”主要是（ ）含量过高引起的。
选项：
A:茶褐素
B:茶红素
C:茶黄素
D:叶黄素
答案: 【茶褐素
】
6、单选题：
“浓、强、鲜”是（ ）滋味特征。
选项：
A:滇红工夫
B:红碎茶
C:祁红工夫
D:正山小种
答案: 【红碎茶
】
7、单选题：
香气特征“高甜浓郁”属于（ ）工夫红茶。
选项：
A:大叶种
B:小叶种
C:中叶种
D:中小叶种
答案: 【大叶种
】
8、单选题：
香气特征“清纯持久”属于（ ）工夫红茶。
选项：
A:中叶种
B:大叶种
C:小叶种
D:中大叶种
答案: 【小叶种
】
第七章 单元测试
1、单选题：
下列哪种茶的毛火被称为“走水焙”（ ）。
选项：
A:漳平水仙
B:文山包种
C:肉桂
D:石古坪乌龙
答案: 【肉桂
】
2、单选题：
色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述？（ ）
选项：
A:滇红工夫
B:大红袍
C:凤凰单丛
D:六安瓜片
答案: 【大红袍
】
3、判断题：
东方美人茶外形特征“枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显”。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
东方美人茶加工时揉捻时间长，揉捻程度重，因此才会达到较重的发酵程度。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、多选题：
以下哪些术语是对铁观音外形的描述?（ ）
选项：
A:拳曲颗粒形
B:青蒂，绿腹，蜻蜓头
C:色泽砂绿油润
D:蛤蟆背
答案: 【拳曲颗粒形
;青蒂，绿腹，蜻蜓头
;色泽砂绿油润
】
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