2021知到答案 营养与食品卫生学 最新智慧树满分章节测试答案

第三章 单元测试

1、单选题：
最常用于较大人群的膳食调查方法是（ ）。
选项：
A:24h膳食回顾法

B:称重法

C:食物频率法

D:膳食史法

E:记帐法

答案: 【24h膳食回顾法
】

2、单选题：
《中国居民膳食平衡宝塔》共分（ ）层。
选项：
A:7

B:6

C:5

D:4

E:8

答案: 【5
】

3、多选题：
DRIs包括（ ）。
选项：
A:RDA

B:UL

C:RNI

D:EAR

E:AI

答案: 【UL
;RNI
;EAR
;AI
】

4、多选题：
营养调查工作的内容包括（ ）。
选项：
A:人体测量资料分析

B:人体营养水平的生化检查

C:营养不足或缺乏的临床检查

D:膳食调查

E:营养教育

答案: 【人体测量资料分析
;人体营养水平的生化检查
;营养不足或缺乏的临床检查
;膳食调查
】

5、多选题：
营养监测常选用的社会经济指标有（ ）。
选项：
A:Engel指数

B:人均收入及人均收入增长率

C:收入弹性

D:Vervaeck指数

E:Kaup指数

答案: 【Engel指数
;人均收入及人均收入增长率
;收入弹性
】

第四章 单元测试

1、单选题：
安静卧床和发热者，体温每升高1℃，能量增加基础代谢的（ ）左右。
选项：
A:10％

B:13％

C:18％

D:15％

答案: 【13％
】

2、单选题：
不属于肠内营养非要素制剂特点的是（ ）
选项：
A:口感较好，适合口服

B:适用于胃肠道功能基本正常的病人

C:渗透压接近等渗

D:以氨基酸或短肽为氮源

答案: 【以氨基酸或短肽为氮源
】

3、单选题：
对于住院病人，最常用的营养风险筛查工具为（ ）
选项：
A:SGA

B:MUST

C:NRS2002

D:MNA

答案: 【NRS2002
】

4、多选题：
痛风病人不适宜选择以下食物（ ）
选项：
A:肉汤

B:牛奶

C:沙丁鱼

D:猪肝

答案: 【肉汤
;沙丁鱼
;猪肝
】

5、多选题：
术后反应期，应注意支链氨基酸供给，包括（ ）。
选项：
A:L-亮氨酸

B:L-酪氨酸

C:L-异亮氨酸

D:L-缬氨酸

答案: 【L-亮氨酸
;L-异亮氨酸
;L-缬氨酸
】

6、判断题：
营养状况良好者，术后一般需要再额外补充适量脂溶性维生素 。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、判断题：
进行肠外营养支持时，当预计营养治疗时间需2周以上且营养液浓度较高时，供给途径宜选择中心静脉营养。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
PG-SGA是肿瘤患者特异性营养评估手段。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第五章 单元测试

1、单选题：
采用体质指数(BMI)法判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（ ）。
选项：
A:BMI≥30，24

B:BMI≥28，25

C:BMI≥30，28

D:BMI≥30，25

答案: 【BMI≥30，28
】

2、单选题：
下列哪些因素不是肥胖发生的外因（ ）。
选项：
A:行为心理因素BMI≥28，25

B:社会因素

C:遗传因素

D:饮食因素

答案: 【遗传因素
】

3、单选题：
急性痛风性关节炎的最常见部位是（ ）。
选项：
A:腕

B:手指

C:拇趾

D:拇指

答案: 【拇趾
】

4、单选题：
低嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量小于（ ）的食物。
选项：
A:25mg

B:25g

C:150mg

D:150g

答案: 【25mg
】

5、单选题：
关于膳食纤维对血糖的影响，下列说法错误的是（ ）。
选项：
A:膳食纤维不是降低T2DM 高危因素的重要膳食成分

B:膳食纤维能够降低空腹血糖

C:膳食纤维可以延缓碳水化合物吸收

D:膳食纤维降低餐后血糖并改善葡萄糖耐量

答案: 【膳食纤维不是降低T2DM 高危因素的重要膳食成分
】

第六章 单元测试

1、单选题：
补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间及适宜剂量是（ ）。
选项：
A:孕早期，600µg

B:孕早期，400µg

C:孕前3个月，400µg

D:孕前1个月，400µg

E:孕前1个月，600µg

答案: 【孕前3个月，400µg
】

2、单选题：
婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
选项：
A:核黄素

B:维生素D

C:视黄醇

D:硫胺素

E:维生素C

答案: 【维生素D
】

3、单选题：
（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
选项：
A:维生素C

B:维生素A

C:维生素D

D:维生素B1

E:维生素B2

答案: 【维生素D
】

4、多选题：
妊娠期妇女吸收增多的微量营养素有（ ）。
选项：
A:钙

B:叶酸

C:氨基酸

D:维生素B12

E:铁

答案: 【钙
;叶酸
;氨基酸
;维生素B12
;铁
】

5、多选题：
通常按照婴儿的（ ）来判断其能量供给是否适宜。
选项：
A:奶粉喂养量

B:健康状况

C:母乳喂养量

D:体重增加

E:饥饿症状

答案: 【健康状况
;体重增加
;饥饿症状
】

第七章 单元测试

1、单选题：
食品腐败性细菌的代表是（ ）。
选项：
A:肠杆菌科

B:假单胞菌属

C:乳杆菌属

D:微球菌属

答案: 【假单胞菌属
】

2、单选题：
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物哪种营养素分解所致（ ）。
选项：
A:蛋白质

B:脂肪

C:纤维素

D:碳水化合物

答案: 【蛋白质
】

3、多选题：
食品中的污染物根据其性质分为（ ）。
选项：
A:内源性污染

B:化学性污染

C:物理性污染

D:生物性污染

答案: 【化学性污染
;物理性污染
;生物性污染
】

4、多选题：
影响微生物在食品中生长的因素包括（ ）。
选项：
A:食品的pH值

B:环境湿度

C:环境温度

D:食品的营养成分

答案: 【食品的pH值
;环境湿度
;环境温度
;食品的营养成分
】

5、判断题：
食品的放射性污染属于化学性污染。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第八章 单元测试

1、单选题：
下列哪种属食物中毒的范畴（ ）。
选项：
A:甲型肝炎

B:禽流感

C:暴饮暴食性胃肠炎

D:肉毒中毒

答案: 【肉毒中毒
】

2、单选题：
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。
选项：
A:畜禽肉类

B:奶类

C:蛋类

D:海产品

答案: 【海产品
】

3、多选题：
食源性疾病的基本要素包括（ ）。
选项：
A:传染源─患病的人或动物

B:临床特征─急性中毒性或感染性表现

C:传播媒介─食物

D:食源性疾病的致病因子─食物中的病原体

答案: 【临床特征─急性中毒性或感染性表现
;传播媒介─食物
;食源性疾病的致病因子─食物中的病原体
】

4、多选题：
下列属毒素型食物中毒的有（ ）。
选项：
A:沙门氏菌食物中毒

B:金黄色葡萄球菌食物中毒

C:肉毒梭菌食物中毒

D:变形杆菌食物中毒

答案: 【金黄色葡萄球菌食物中毒
;肉毒梭菌食物中毒
】

5、判断题：
河豚毒素对热稳定，煮沸，盐腌、日晒均不能破坏。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】