2021知到答案 啤酒工艺学 最新智慧树满分章节测试答案

第三章 单元测试

1、单选题：
啤酒花赋予啤酒特殊的_______，才使得啤酒变得爽口，香气怡人。( )
选项：
A:咸味
B:酸味
C:甜味
D:苦味
答案: 【苦味    】

2、单选题：
公元________年西班牙塞维利亚城的啤酒坊已使用啤酒花。( )
选项：
A:624
B:524
C:224
D:324
答案: 【624 】

3、单选题：
________年全球酒花种植面积达到最大，为56,160公顷。( )
选项：
A:2001
B:2007
C:2008
D:2010
答案: 【2008    】

4、判断题：
啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、单选题：
蛇麻腺中不包括____________。（ ）
选项：
A:α-酸
B:酒花香油
C:β-酸
D:花苞
答案: 【花苞】

6、判断题：
酒花风味的主要来源是蛇麻腺。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、单选题：
酵母代谢不会产生________物质。( )
选项：
A:苦味
B:醇
C:酸
D:酯
答案: 【苦味 】

8、判断题：
酒花的添加方法主要有五种. 传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、单选题：
酒花的品种分为_________。( )
选项：
A:苦型酒花
B:苦香兼优型酒花
C:香型酒花
D:其余选项都对
答案: 【其余选项都对】

10、判断题：
酒花制品更加稳定，便于运输。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第四章 单元测试

1、判断题：
水的永久硬度可用离子交换法去除。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
啤酒生产中常用的水处理方法是加酸法。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
碳酸盐含量较高的硬水适用于酿制淡色啤酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
石膏、氯化钙、乳酸的添加能有效的改善水中离子的比例和醪液的pH值。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
反渗透技术是当今最先进、最节能、效率最高的分离技术。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、单选题：
反渗透膜的分离孔径为___________，能除去水中有机物。( )
选项：
A:10-4m～10-5m
B:10-6m～10-7m
C:10-5m～10-6m
D:10-7m～10-8m
答案: 【10-6m～10-7m    】

7、判断题：
采用化学方法添加酸、氯化钙，其中氯化钙是最常用的调节糖化醪液的方法。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第五章 单元测试

1、单选题：
酿酒酵母是一种__________。( )
选项：
A:多细胞细菌
B:单细胞细菌
C:多细胞真菌
D:单细胞真菌
答案: 【单细胞真菌    】

2、判断题：
酵母耗氧且释放能量多的过程一般称为有氧呼吸，厌氧且释放能量少的过程一般称为发酵。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
________符合上面发酵酵母的特点。( )
选项：
A:回收量小
B:酯香味较浓
C:很难形成孢子
D:呈卵圆形，单细胞或几个细胞连结
答案: 【酯香味较浓    】

4、判断题：
在微生物学中，在人为规定的条件下培养、繁殖得到的微生物群体被称为培养物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、单选题：
酵母菌的保藏要在_________。( )
选项：
A:18℃
B:10℃
C:4℃
D:1℃
答案: 【4℃    】

6、单选题：
酵母菌的琼脂平板培养每______纯化一次。( )
选项：
A:两个月
B:三个月
C:半个月
D:一个月
答案: 【一个月    】

7、单选题：
酵母品质下降时需要__________。( )
选项：
A:无所谓
B:使用干酵母
C:纯种培养
D:弃掉
答案: 【纯种培养    】

8、单选题：
___________会影响酵母的状态。( )
选项：
A:时间
B:pH
C:酵母状态
D:温度
答案: 【酵母状态    】

9、单选题：
啤酒中重要的酵母初级代谢产物是__________。( )
选项：
A:醇类
B:酒精
C:醛类
D:酯类
答案: 【酒精    】

10、单选题：
啤酒酵母细胞含水质量分数是___________。( )
选项：
A:55%~65%
B:35%~45%
C:45%~55%
D:65%~85%
答案: 【65%~85%    】

第六章 单元测试

1、单选题：
最常用的干粉碎形式是_________。( )
选项：
A:五辊
B:对辊
C:六辊
D:四辊
答案: 【对辊    】

2、判断题：
破碎麦芽的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解，有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
酶的转化率不是取决于_________。( )
选项：
A:温度
B:矿物
C:pH
D:底物
答案: 【矿物 】

4、单选题：
酶不具有的特性是_______。( )
选项：
A:专一性
B:不可逆性
C:排他性
D:高效性
答案: 【排他性 】

5、单选题：
α-淀粉酶的失活温度是________℃。( )
选项：
A:50
B:60
C:80
D:70
答案: 【80    】

6、单选题：
糖化_______min时，酶的活力最大。( )
选项：
A:0~10
B:10~20
C:20~30
D:30~40
答案: 【10~20    】

7、判断题：
糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、单选题：
麦汁煮沸过程中，______的α-酸转化成异α-酸。( )
选项：
A:1/3
B:1/2
C:1/5
D:1/4
答案: 【1/3    】

9、判断题：
热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物，它由30～80μm颗粒组成。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
麦汁后处理中，板式换热器的热能回收率________。( )
选项：
A:85%~95%
B:75%以下
C:75%~85%
D:95%以上
答案: 【95%以上  】

第七章 单元测试

1、单选题：
糖类物质占麦汁浸出物的__________。( )
选项：
A:90%
B:60%
C:70%
D:80%
答案: 【90%】

2、判断题：
生产淡色啤酒，可发酵性糖含量略高，发酵度高。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、单选题：
可发酵性糖占总糖的___________。( )
选项：
A:70%
B:90%
C:80%
D:60%
答案: 【80%    】

4、单选题：
啤酒中的含氮物质75%是来自_________。( )
选项：
A:麦汁
B:酒花
C:酵母
D:水
答案: 【麦汁    】

5、单选题：
酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以_______形式进入啤酒。( )
选项：
A:含氮物质
B:氨基酸
C:酸度升高
D:风味
答案: 【氨基酸    】

6、单选题：
_________不利于双乙酰分解的因素。( )
选项：
A:提高啤酒后酵温度
B:充氧量适中
C:足够的氨基酸
D:酵母沉降是添加高泡酒
答案: 【酵母沉降是添加高泡酒    】

7、单选题：
啤酒发酵中生成的高级醇，_______的含量最高，占50%以上。( )
选项：
A:异戊醇
B:正丙醇
C:异丁醇
D:戊醇
答案: 【异戊醇    】

8、单选题：
_________不是影响啤酒中高级醇形成的因素。( )
选项：
A:pH
B:酵母添加
C:酵母菌种
D:麦汁成分
答案: 【麦汁成分    】

9、判断题：
啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
传统发酵工艺中，以密闭发酵更为普通。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

第八章 单元测试

1、单选题：
________不属于啤酒悬浮物被过滤介质阻留分离效应。( )
选项：
A:吸附效应
B:深度效应
C:筛分或表面效应
D:过滤效应
答案: 【过滤效应】

2、单选题：
________属于过滤板材料。( )
选项：
A:纤维
B:聚乙烯
C:聚氨酯
D:聚丙烯
答案: 【纤维 】

3、判断题：
硅藻土过滤颗粒越细，则酒液被过滤得越清亮，但过滤速度也越慢。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、单选题：
___________年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。( )
选项：
A:1920
B:1930
C:1925
D:1935
答案: 【1930    】

5、单选题：
过滤纸板中添加了PVPP吸附剂，以除去啤酒中的_______物质。( )
选项：
A:醛类
B:多酚
C:酯类
D:单宁
答案: 【多酚    】

6、单选题：
无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是___________。( )
选项：
A:200～300μm
B:100～200μm
C:300～400μm
D:0.1～100μm
答案: 【0.1～100μm    】

7、判断题：
深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第九章 单元测试

1、单选题：
_______包装形式适合在异地销售。( )
选项：
A:易拉罐装
B:瓶装
C:桶装
D:袋装
答案: 【瓶装    】

2、单选题：
洗瓶的碱液温度是_________。( )
选项：
A:60～65℃
B:80～85℃
C:50～55℃
D:70～75℃
答案: 【70～75℃    】

3、判断题：
经洗瓶机清洗后，空瓶能直接灌装。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、单选题：
啤酒灌装过程中，啤酒的吸氧量为__________。( )
选项：
A:0.12～0.16mg／L
B:不超过0.02～0.04mg／L
C:0.08～0.12mg／L
D:0.04～0.08mg／L
答案: 【不超过0.02～0.04mg／L    】

5、判断题：
鲜啤酒没有经过巴氏灭菌，只能低温下存放和销售。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、判断题：
啤酒一般经过高温瞬时灭菌，装入不锈钢桶，可在常温下存放。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第十章 单元测试

1、单选题：
德国小麦啤酒中麦芽的添加比例为_________。( )
选项：
A:35%~45%
B:15%~25%
C:25%~35%
D:至少50%
答案: 【至少50%】

2、判断题：
利用二次发酵以及/或酵母减少啤酒中对“老化化合物”的感知。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
苹果酒（含酒精）是一种使用果汁（通常为苹果汁）发酵，含酒精的饮料产品。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、单选题：
典型苹果酒的酒精含量为__________。( )
选项：
A:4.5 %vol以下
B:7 %vol~9%vol
C:9 %vol 以上
D:4.5 %vol~7 %vol
答案: 【4.5 %vol~7 %vol    】

5、判断题：
pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、单选题：
乳酸菌对糖的利用不会体现在__________。( )
选项：
A:可以发酵麦芽三塘
B:消耗不超过0.5-1.0°P
C:独立的物种
D:产生非常少的酒精和二氧化碳
答案: 【可以发酵麦芽三塘    】