2021知到答案 西餐服务与管理 最新智慧树满分章节测试答案

第三章 单元测试

1、判断题：
切牛排时，从中间开始下刀。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、多选题：
西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
选项：
A: 项链
B:手镯
C:大耳环
D:装饰戒指
E:耳钉
答案: 【 项链;手镯;大耳环;装饰戒指】

3、判断题：
就坐时要做满椅子。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、多选题：
引导时尽可能让客人走在（）
选项：
A:后侧
B:内侧
C:前侧
D:左侧
E:右侧
答案: 【内侧;左侧】

5、判断题：
男子就坐时双膝可分开。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、单选题：
服务时我们要注视客人的（ ）
选项：
A:双眼到胸部
B:对方双眼到额头的三角区
C:双眼与唇部之间的倒三角区
D:对方双眼
答案: 【双眼与唇部之间的倒三角区】

7、单选题：
如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（ ）
选项：
A:好评
B:尚未用完餐
C:坐等下一道
D:用餐完毕
答案: 【用餐完毕】

8、判断题：
西餐面包要用刀切着吃。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
递接物品，错误的是（）
选项：
A:方便接拿
B:主动上前
C:左手递接
D:双手为宜
E:尖刃向内
答案: 【左手递接】

11、多选题：
热情服务无干扰要做到（）
选项：
A:注意表情
B:注意距离
C:注意举止
D:注意沟通
E:注意语言
答案: 【注意表情;注意举止;注意语言】

第四章 单元测试

1、单选题：
__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
选项：
A:法式服务
B: 俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
答案: 【法式服务】

2、单选题：
_________ 菜的特点是油少、口味清淡。
选项：
A:法式菜
B:美式菜
C:意大利菜
D:英式菜
答案: 【英式菜】

3、单选题：
_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。
选项：
A:美式服务
B:法式服务
C:俄式服务
D:英式服务
答案: 【俄式服务】

4、单选题：
俄式服务，每一个餐桌需要 _________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
选项：
A:一个
B:四个
C:两个
D:三个
答案: 【一个】

5、判断题：
俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、单选题：
英式服务叉柄距桌边_________。
选项：
A:3cm
B:4cm
C:2cm
D:1cm
答案: 【2cm】

8、单选题：
宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。
选项：
A:大陆式服务
B:英式服务
C:自助餐服务
D:法式服务
答案: 【自助餐服务】

9、单选题：
下面有关扒房的哪句话是错误的： __________。
选项：
A:扒房的色彩多以暖色调为主
B:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
C:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
D:扒房服务员以男性为主
答案: 【在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员】

10、单选题：
在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______。
选项：
A:英式服务
B:美式服务
C:法式服务
D:俄式服务
答案: 【美式服务】

第五章 单元测试

1、判断题：
西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
头盆不能叫开胃品或开胃菜。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
汤类有冷汤类和热汤类之分。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、单选题：
上酒水后，由服务员按（     ）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。
选项：
A:同时
B:先男后女
C:先女后男
D:都不对
答案: 【先女后男】

6、单选题：
接受点菜时，一般在宾客的（    ）。
选项：
A:右边
B:左边
C:前边
D:后边
答案: 【右边】

7、单选题：
主菜上桌时，由服务员从宾客（    ）上菜，上完菜后报菜名。
选项：
A:左侧
B:前侧
C:右侧
D:后侧
答案: 【右侧】

8、单选题：
服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（    ）。
选项：
A:都不对
B:马上打开
C:报出名称
D:放在一边
答案: 【报出名称】

9、多选题：
当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（     ）。
选项：
A:鸡尾酒
B:红酒
C:白酒
D:开胃酒
答案: 【鸡尾酒;开胃酒】

10、多选题：
开餐前服务员要将各种工具，例如：（     ）准备充足。
选项：
A:勺
B:餐盘
C:刀
D:叉
答案: 【勺;餐盘;刀;叉】

第六章 单元测试

1、多选题：
西餐宴会的特点有（）
选项：
A:长形桌为主
B:方形桌
C:讲究酒水搭配
D:聚餐制
E:分餐制
答案: 【长形桌为主;方形桌;讲究酒水搭配;分餐制】

2、判断题：
西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（  ）厘米
选项：
A:50
B:30
C:10
D:20
E:15
答案: 【20】

4、判断题：
西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
西餐宴会一般不提供存衣服务。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、多选题：
西餐宴会服务时需要（   ）。
选项：
A:以主桌为准
B:撤盘一致
C:按需撤盘
D:分开上菜
E:上菜一致
答案: 【以主桌为准;撤盘一致;上菜一致】

7、单选题：
上甜品前撤下除（ ）以外的所有餐具。
选项：
A:面包盘
B:椒盐瓶
C:酒杯
D:主餐盘
E:黄油碟
答案: 【酒杯】

8、多选题：
自助餐台设计原则有（   ）。
选项：
A:主题性
B:层次性
C:其余都不是
D:立体性
E:方便取菜
答案: 【主题性;层次性;立体性;方便取菜】

9、单选题：
可以随到随吃，不拘礼节的就餐方式是（）。
选项：
A:宴会
B:其余都不是
C:冷餐会
D:鸡尾酒会
E:自助餐
答案: 【自助餐】

10、判断题：
冷餐会一般提供一种规格的盘子。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】