绪论 单元测试
1、单选题：
我国死亡人数最多的死因为（ ）。
选项：
A:心脏病
B:脑血管病和恶性肿瘤
C:呼吸系统疾病
D:损伤和中毒
答案: 【脑血管病和恶性肿瘤】
2、多选题：
导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。
选项：
A:网络游戏
B:吸烟
C:体力活动减少
D:不健康的饮食
答案: 【吸烟;体力活动减少;不健康的饮食】
3、多选题：
引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（ ）。
选项：
A:自身因素
B:食物不安全
C:环境因素
D:缺乏运动
答案: 【自身因素;环境因素】
4、判断题：
食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
碳水化合物供能应占一天总能量的（ ）。
选项：
A:50%~65%
B:30%~40%
C:10%~15%
D:20%~30%
答案: 【50%~65%】
2、单选题：
矿物质元素中铁、锌、硒属于（ ）。
选项：
A:非金属元素
B:常量元素
C:有毒元素
D:微量元素
答案: 【微量元素】
3、单选题：
人体内钠的量与人体血压呈（ ），钾的量与人体血压呈（ ）。
选项：
A:负相关，负相关
B:负相关，正相关
C:正相关，负相关
D:正相关，正相关
答案: 【正相关，负相关】
4、单选题：
人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（ ）。
选项：
A:二价铁，二价铁
B:三价铁，三价铁
C:三价铁，二价铁
D:二价铁，三价铁
答案: 【二价铁，三价铁】
5、单选题：
人体( )消耗的能量最多。
选项：
A:消化食物
B:基础代谢
C:劳动
D:生长发育
答案: 【基础代谢】
6、单选题：
人体内的钙99%集中于（ ）。
选项：
A:牙齿
B:骨骼和牙齿
C:混溶钙池
D:骨骼
答案: 【骨骼和牙齿】
7、单选题：
维生素B2的缺乏症是（ ）。
选项：
A:坏血病
B:克汀病
C:脚气病
D:口腔炎
答案: 【口腔炎】
8、单选题：
谷类食物中的维生素主要为( )。
选项：
A:维生素C
B:维生素A
C:B族维生素
D:维生素D
答案: 【B族维生素】
9、多选题：
以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（ ）。
选项：
A:亚油酸
B:硬脂酸
C:软脂酸
D:油酸
答案: 【硬脂酸;软脂酸】
10、多选题：
蛋白质的生理功能主要包括（ ）。
选项：
A:构成人体组织
B:调节生理代谢
C:提供脂肪酸
D:提供能量
答案: 【构成人体组织;调节生理代谢;提供能量】
11、多选题：
成年人缺钙的主要表现有（ ）。
选项：
A:骨质软化
B:骨质疏松
C:手足抽搐
D:佝偻病
答案: 【骨质软化;骨质疏松;手足抽搐】
12、多选题：
有利于铁吸收的膳食因素主要有（ ）。
选项：
A:多酚化合物
B:肉因子
C:维生素C
D:氨基酸
答案: 【肉因子;维生素C;氨基酸】
13、多选题：
硒的生理功能主要包括（ ）。
选项：
A:保护心血管
B:抗肿瘤
C:抗氧化
D:提高食欲
答案: 【保护心血管;抗肿瘤;抗氧化】
14、多选题：
除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（ ）。
选项：
A:花青素
B:类黄酮
C:硫辛酸
D:番茄红素
答案: 【花青素;类黄酮;番茄红素】
15、多选题：
维生素D缺乏可有( )等表现。
选项：
A:肋骨串珠
B:颅骨软化
C:X型腿
D:夜盲
答案: 【肋骨串珠;颅骨软化;X型腿】
16、判断题：
每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
17、判断题：
日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
18、判断题：
碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
19、判断题：
镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
20、判断题：
为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
21、判断题：
抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
22、判断题：
维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
23、判断题：
脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
选项：
A:胚
B:胚乳
C:谷皮
D:糊粉层
答案: 【胚乳】
2、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。
选项：
A:200～300g
B:100～150g
C:100～200g
D:140～260g
答案: 【140～260g】
3、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（ ）。
选项：
A:200～300g
B:100～200g
C:140～260g
D:100～150g
答案: 【140～260g】
4、单选题：
鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。
选项：
A:饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:蛋白质
D:脂肪酸
答案: 【多不饱和脂肪酸】
5、多选题：
水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。
选项：
A:半纤维素
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案: 【半纤维素;果胶;纤维素】
6、多选题：
大豆中的胀气因子包括 ( )。
选项：
A:蔗糖
B:阿拉伯糖
C:半乳聚糖
D:水苏糖
E:棉籽糖
答案: 【水苏糖;棉籽糖】
7、多选题：
谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
选项：
A:胚
B:糊粉层
C:胚乳
D:谷皮
答案: 【胚;糊粉层;谷皮】
8、判断题：
支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
11、判断题：
羊肉性热，孕妇不宜多食。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天饮用水量为（ ）。
选项：
A:700～1200ml
B:1200～1500ml
C:1500～1700ml
D:500～700ml
答案: 【1500～1700ml】
2、单选题：
根据《中国居民膳食指南（2016）》,女性一天饮用酒的酒精量不超过（ ）。
选项：
A:15g
B:50g
C:10g
D:25g
答案: 【15g】
3、单选题：
根据《中国居民膳食指南（2016）》，成人每天摄入食盐不超过（ ）。
选项：
A:2g
B:10g
C:3g
D:5g
答案: 【5g】
4、多选题：
新版指南首次于建议正文中加入“控糖”，提出 ( )。
选项：
A:添加糖每日不超过50克
B:不能吃甜食
C:添加糖每日不超过100克
D:添加糖最好限制在25克以内
E:对添加糖摄入量进行限制
答案: 【添加糖每日不超过50克;添加糖最好限制在25克以内;对添加糖摄入量进行限制】
5、判断题：
坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：
天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁可以部分代替鲜果。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、多选题：
《中国居民膳食指南（2016）》版，膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”，（ ）的摄入量下降。
选项：
A:大豆
B:盐
C:动物性食品
D:水果
E:油
答案: 【大豆;盐;动物性食品;水果】
第四章 单元测试
1、单选题：
备孕期女性应尤其注意补充（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:叶酸
C:维生素E
D:维生素C
答案: 【叶酸】
2、单选题：
建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（ ）kcal。
选项：
A:400
B:600
C:500
D:700
答案: 【500】
3、单选题：
学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（ ）。
选项：
A:80%～85%
B:75%～80%
C:86%～90%
D:95%～99%
答案: 【86%～90%】
4、单选题：
老年人的容易出现 ( ) 肥胖。
选项：
A:混合型
B:四肢型
C:腹型
答案: 【腹型】
5、单选题：
正常人如果空腹是大于（ ），餐后2小时大于（ ）就可诊断为糖尿病。
选项：
A:6.0，10.1
B:8.0，12.1
C:9.0，13.1
D:7.0，11.1
答案: 【7.0，11.1】
6、判断题：
铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、多选题：
怀孕期间，孕妇体内（ ）水平明显升高。
选项：
A:甲状腺激素
B:绒毛膜
C:雌激素
D:黄体酮
答案: 【绒毛膜;雌激素;黄体酮】
9、多选题：
关于老年人生理变化一下说法正确的是（ ）。
选项：
A:糖耐量降低
B:骨骼中钙质流失
C:胃肠活动降低
D:肝肾功能不变
答案: 【糖耐量降低;骨骼中钙质流失;胃肠活动降低】
10、多选题：
引起肥胖的原因很多，主要有( )几个方面。
选项：
A:年龄
B:生活及饮食习惯
C:遗传与环境因素
D:神经精神因素
答案: 【生活及饮食习惯;遗传与环境因素;神经精神因素】
11、多选题：
典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（ ）。
选项：
A:多食
B:多睡
C:多饮
D:多尿
答案: 【多食;多饮;多尿】
12、判断题：
孕妇整个孕期体重平均增加约10～12.5kg为宜。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
13、判断题：
足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第五章 单元测试
1、单选题：
细菌性食物中毒一般在（ ）最多见。
选项：
A:2～4月
B:10～12月
C:5～10月
D:1～2月
答案: 【5～10月】
2、单选题：
下列不属于兽药残留对人体的危害的是（ ）。
选项：
A:食物中毒
B:过敏反应
C:脏器损伤
D:皮肤癌
答案: 【皮肤癌】
3、单选题：
目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（ ）。
选项：
A:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
B:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
C:吃腌不透的咸菜
D:吃腐烂变质的咸菜
答案: 【餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用】
4、单选题：
下列防范食品污染采取的措施，错误是（ ）。
选项：
A:买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
B:尽量用封闭的容器装食物
C:饮用洁净的水，把水烧开了再喝
D:菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食
答案: 【菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食】
5、多选题：
如何避免儿童饮食中的生物性污染？
选项：
A:尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
B:一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
C:因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
D:不食用不新鲜的食物。
答案: 【尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。;一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。;因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。;不食用不新鲜的食物。】
6、多选题：
引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ）。
选项：
A:杏仁
B:桃仁
C:鲜黄花菜
D:马铃薯
答案: 【杏仁 ;桃仁 】
7、判断题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、多选题：
粮谷类食品的主要卫生问题包括（ ）。
选项：
A:有毒有害物质的污染
B:真菌和真菌毒素污染
C:农药残留
D:病毒污染
答案: 【有毒有害物质的污染;真菌和真菌毒素污染;农药残留】
9、多选题：
食品中常见的化学污染物包括（ ）。
选项：
A:病毒
B:重金属
C:农药
D:N-亚硝基化合物
答案: 【重金属;农药;N-亚硝基化合物】
10、判断题：
由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
11、判断题：
砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
12、判断题：
马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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