第一章 单元测试
1、单选题：
中国荷斯坦牛是哪一年命名的？
选项：
A:2000
B:1992
C:1982
D:2010
答案: 【1992】
2、单选题：
中国的牛奶产量居世界排名第几位？
选项：
A:第四位
B:第二位
C:第一位
D:第三位
答案: 【第三位】
3、多选题：
属于泌乳家畜的动物包括（ ）。
选项：
A:奶山羊
B:奶水牛
C:奶牛
D:牦牛
答案: 【奶山羊;奶水牛;奶牛】
4、判断题：
草原民族自古以来就有喝奶的习惯
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
荷斯坦奶牛原产地是美国
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：
乳腺主要由（）、（）、（）组成。
选项：
A:结缔组织
B:脂肪细胞
C:管腔
D:上皮细胞
答案: 【结缔组织;管腔;上皮细胞】
2、单选题：
奶牛乳脂中含量最高的成分其合成途径是（ ）
选项：
A:磷酸戊糖途径
B:脂肪酸的β-氧化
C:α-磷酸甘油途径
D:三羧酸循环
答案: 【α-磷酸甘油途径】
3、多选题：
胰岛素样生长因子通过以下（ ）途径调控了乳腺发育及泌乳。
选项：
A:调节动物体内营养物质的分配，激活体内脂肪分解
B:与乳腺组织中的IGF-1受体或胰岛素受体结合
C:发挥类胰岛素
功能
D:提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应
答案: 【调节动物体内营养物质的分配，激活体内脂肪分解;与乳腺组织中的IGF-1受体或胰岛素受体结合;发挥类胰岛素
功能;提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应】
4、判断题：
乳蛋白合成过程中的翻译过程分为我们熟悉的起始、延伸及终止3个阶段。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
GLUT是一种被动扩散型转运载体，也就是依赖于能量供应的转运载体。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、单选题：
微量元素（ ）是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加。
选项：
A:锌
B:钴
C:铁
D:铜
答案: 【钴】
2、单选题：
饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（ ）
选项：
A:非蛋白氮
B:纤维素
C:葡萄糖
D:氨基酸
答案: 【非蛋白氮】
3、单选题：
产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺（ ）引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。
选项：
A:镁
B:铜
C:磷
D:钙
答案: 【钙】
4、判断题：
犊牛一出生即可利用淀粉作为能量来源 。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
泌乳盛期奶牛的日粮中的精饲料过多，可引起瘤胃酸中毒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
乳糖不耐受人群在饮用乳制品时应遵循什么原则？
选项：
A:高频次大量饮用
B:大量饮用
C:少量多次
D:多量少次
答案: 【少量多次】
2、单选题：
正常引用牛奶( ) 让人发胖
选项：
A:会
B:不会
C:尚未确定
D:有可能
答案: 【会】
3、多选题：
以下哪些是乳清蛋白组分
选项：
A:α–乳白蛋白
B:免疫球蛋白
C:血清白蛋白
D:β–乳球蛋白
答案: 【α–乳白蛋白;免疫球蛋白;血清白蛋白;β–乳球蛋白】
4、判断题：
牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第五章 单元测试
1、单选题：
含乳饮料中要求蛋白含量为（）
选项：
A:大于30%
B:0.5~1.0%
C:大于1.0%
D:大于10%
答案: 【0.5~1.0%】
2、单选题：
口感风味最接近鲜奶的是品种是（）
选项：
A:复原乳
B:巴氏杀菌乳
C:超高温灭菌乳
D:保持灭菌乳
答案: 【巴氏杀菌乳】
3、多选题：
冰淇淋中常见的添加剂有（）
选项：
A:稳定剂
B:食用色素
C:乳化剂
D:防腐剂
答案: 【稳定剂;食用色素;乳化剂】
4、判断题：
常温酸奶可以在常温中保存很长时间，是因为添加了防腐剂。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
无水奶油没有水分，所以开封前、开封后放在室温下都不容易变质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第六章 单元测试
1、单选题：
在酸奶制作过程中，往鲜奶中加入酸奶（作为发酵剂）时鲜奶的温度应该低于（）
选项：
A:65℃
B:35℃
C:50℃
D:80℃
答案: 【50℃】
2、判断题：
在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
米酒酪制作过程中，下列不需要的材料是（）
选项：
A:米酒
B:乳酸菌
C:白砂糖
D:鲜牛奶
答案: 【乳酸菌】
4、判断题：
奶酪制作过程中需要加入凝乳酶。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、单选题：
冰淇淋制作过程中，加入冰淇淋粉搅拌后，大约需要静置多久？
选项：
A:45分钟
B:5分钟
C:30分钟
D:15分钟
答案: 【15分钟】
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