微信小程序第一章 单元测试
1、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是（）。
选项：
A:蜂蜜
B:稻谷
C:鲜乳
D:苹果
答案: 【稻谷】
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
选项：
A:适度性
B:随意性
C:代表性
D:典型性
答案: 【代表性】
3、单选题：
在对食品进行分析检验时，采用的企业标准应该比国家标准的要求（）。
选项：
A:一致
B:随意
C:高
D:低
答案: 【高】
4、单选题：
实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
选项：
A:药品，玻璃仪器
B:食品，玻璃仪器
C:食品，烧杯
D:药品，烧杯
答案: 【药品，玻璃仪器】
5、单选题：
国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
选项：
A:23℃
B:18℃
C:25℃
D:20℃
答案: 【20℃】
6、判断题：
食品理化检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
采样是指从大量分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
采集回来的样品应放置一段时间再做分析。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
对于已腐败变质的样品，应弃去，重新采样分析。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
样品可置于密封洁净的容器内，阴暗处长时间保存。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。
选项：
A:无法确定
B:相等
C:可换算
D:数值上相同
答案: 【数值上相同】
2、单选题：
用普通密度计测出的是（）。
选项：
A:质量分数
B:酒精浓度
C:糖液浓度
D:相对密度
答案: 【相对密度】
3、单选题：
对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）。
选项：
A:有关系，但不是简单的正比或反比关系
B:正比
C:反比
D:没有关系
答案: 【正比】
4、单选题：
关于密度计的说法不正确的是( ) 。
选项：
A:密度计是根据阿基米德原理制成的,其种类很多,结构形式基本相同。
B:普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。
C:食品工业中常用的密度计按其标度的方法不同,分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。
D:密度计法是最便捷适用的测定液体相对密度的方法,但准确度不如密度瓶法。
答案: 【普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。】
5、单选题：
属于物理检验法所用的仪器是（）。
选项：
A:折光计
B:酸度计
C:烘箱
D:显微镜
答案: 【折光计】
6、判断题：
物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法、色谱分析法和质谱分析法等等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：
有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
阿贝折光仪在开始测定前，必须先用蒸馏水或用标准试样校对读数。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定食品中固形物的含量。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
用密度计测量密度，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的上缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面下缘为准。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、单选题：
正确判断灰化完全的方法是（ ）。
选项：
A:一定要灰化至白色或浅灰色
B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
C:加入助灰剂使其达到白灰色为止
D:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时
答案: 【应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色】
2、单选题：
标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ）。
选项：
A:草酸
B:邻苯二甲酸氢钾
C:碳酸钠
D:盐酸
答案: 【邻苯二甲酸氢钾】
3、单选题：
（ ）测定是糖类定量的基础。
选项：
A:淀粉
B:非还原糖
C:还原糖
D:葡萄糖
答案: 【还原糖】
4、单选题：
索氏提取法测定脂肪时，以（ ）确定抽提所需的时间。
选项：
A:虹吸20次
B:虹吸产生后2小时
C:抽提6小时
D:用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止
答案: 【用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止】
5、单选题：
凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液。
选项：
A:蒸馏水
B:氢氧化钠溶液
C:硼酸溶液
D:盐酸
答案: 【硼酸溶液】
6、判断题：
干燥过程主要除去的是自由水。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
直接滴定法的原理是氧化还原。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
索氏提取法测得的脂肪包括游离态脂肪和结合态脂肪。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
凯氏定氮法蒸馏完毕后，应先停止加热再将冷凝管下端提出液面。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第四章 单元测试
1、单选题：
在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂。
选项：
A:亚铁氰化钾和乙酸锌
B:乙酸铅
C:硫酸钠
D:CuSO4
答案: 【亚铁氰化钾和乙酸锌】
2、单选题：
下列属于甜味剂的是( )。
选项：
A:醋酸
B:亮蓝
C:诱惑红
D:甜蜜素
答案: 【甜蜜素】
3、单选题：
在用液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸时用到的检测器类型是( )。
选项：
A:氢火焰离子化检测器
B:紫外检测器
C:氮磷检测器
D:电子捕获检测器
答案: 【紫外检测器】
4、单选题：
在测定合成着色剂时，样品中含有二氧化碳的应当怎样处理( )。
选项：
A:不用处理
B:冷却
C:加水
D:加热
答案: 【加热】
5、单选题：
下列属于常用的抗氧化剂的是( )。
选项：
A:迷幻剂
B:蒙氏剂
C:艾氏剂
D:丁基羟基茴香醚
答案: 【丁基羟基茴香醚】
6、判断题：
亚硝酸盐测定时，饱和硼砂的作用是亚硝酸盐的提取剂和蛋白质沉淀剂。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
有甜味的物质就是甜味剂。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
甜味剂就是为了增加甜味，所以多吃甜蜜素对身体没有危害。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
在测定甜蜜素时碳酸饮料等含有二氧化碳的应先去除二氧化碳后再进行实验。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
如果食品中加入过量的苯甲酸和山梨酸,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担,所以我们必须意识到苯甲酸和山梨酸的危害性。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第五章 单元测试
1、单选题：
下列哪个不是食品中铅的主要来源？( )
选项：
A:食品加工制作过程重金属污染
B:钥匙等日常用品
C:食品原料中重金属污染
D:包装材料导致的重金属污染
答案: 【钥匙等日常用品】
2、单选题：
进行有机磷农药残留分析所选的检测器是( )。
选项：
A:电子捕获检测器
B:紫外检测器
C:火焰光度检测器
D:氢火焰离子化检测器
答案: 【火焰光度检测器】
3、单选题：
下列属于瘦肉精的是( )。
选项：
A:盐酸克仑特罗
B:环己基氨基磺酸钠
C:赤霉素
D:乙烯利
答案: 【盐酸克仑特罗】
4、单选题：
下列食品可能含有黄曲霉毒素B1的是( )。
选项：
A:猪肉
B:植物油
C:黄瓜
D:白菜
答案: 【植物油】
5、单选题：
下列哪些仪器可以测定重金属( )。
选项：
A:原子吸收分光光度计
B:紫外分光光度计
C:气相色谱
D:液相色谱
答案: 【原子吸收分光光度计】
6、判断题：
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
在测定重金属铅含量时，所用试剂纯度为分析纯。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
重金属中毒具有蓄积性、持续性、不可逆转性。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素的一种，黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
请先 ！