第一章 单元测试
1、多选题：
当机体处于饥饿状态时，能量消耗的主要来源是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:矿物质
答案: 【蛋白质;
脂肪】
2、判断题：
根据体力活动水平计算人体能量消耗或需要量的公式是BMR X PAL。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
由于基础代谢的测定比较困难，常用静息代谢（或BMR）代表基础代谢。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题：
三大供能营养素的能量系数各是（ ）
选项：
A:碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。
B:碳水化合物的能量系数为5kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为5kcal/g。
C:碳水化合物的能量系数为5kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为9kcal/g。
D:碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为4kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。
答案: 【碳水化合物的能量系数为4kcal/g，脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质的能量系数为4kcal/g。】
5、判断题：
单位时间内人体单位体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
下列情况一般处于正氮平衡的是（ ）。
选项：
A:康复期患者
B:饥饿
C:儿童
D:孕妇
答案: 【康复期患者;
儿童;
孕妇】
2、多选题：
下列食物属于优质蛋白来源的是（ ）。
选项：
A:鱼
B:畜肉
C:大豆
D:鸡蛋
答案: 【鱼;
畜肉;
大豆;
鸡蛋】
3、判断题：
条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
蛋白质中氮的平均含量为16%。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、多选题：
膳食脂肪的生理功能包括（ ）。
选项：
A:改善食物的色、香、味，促进食欲
B:提供能量
C:提供脂溶性维生素
D:增加饱腹感
答案: 【改善食物的色、香、味，促进食欲;
提供能量;
提供脂溶性维生素;
增加饱腹感】
2、判断题：
中链脂肪酸水溶性好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
食物中膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不能在小肠消化的物质，在结肠被微生物发酵可产生短链脂肪酸。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、多选题：
人体内脂肪的生理功能包括（ ）。
选项：
A:保护脏器和维持体温
B:是具有重要分泌功能的器官
C:储存脂肪和供能
D:是机体重要的构成成分
答案: 【保护脏器和维持体温;
是具有重要分泌功能的器官;
储存脂肪和供能;
是机体重要的构成成分】
5、判断题：
反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，从而增加心血管疾病发生的风险。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第四章 单元测试
1、多选题：
糖醇的特性包括（ ）。
选项：
A:糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应
B:代谢不依赖胰岛素，不会引起血糖波动，可用于糖尿病人食品
C:不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用
D:热值很小
答案: 【糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应;
代谢不依赖胰岛素，不会引起血糖波动，可用于糖尿病人食品;
不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用;
热值很小】
2、判断题：
抗性淀粉是健康机体小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
对于耐力运动项目，由于需要身体能够持续释放能量，运动员适合选择低GI食物，消化吸收慢，能够缓慢释放和提供能量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
血糖负荷是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积，再除以100；血糖负荷可以用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、多选题：
一般根据碳水化合物能够水解或者水解产物的情况，可以分（ ）。
选项：
A:寡糖
B:糖
C:多糖
D:单糖
答案: 【寡糖;
糖;
多糖】
第五章 单元测试
1、多选题：
钙的生理功能包括（ ）。
选项：
A:维持神经和肌肉的活动
B:构成骨骼和牙齿的成分
C:促进细胞信息传递
D:调节机体酶的活性
答案: 【维持神经和肌肉的活动;
构成骨骼和牙齿的成分;
促进细胞信息传递;
调节机体酶的活性】
2、判断题：
血磷和血钙浓度之间存在着一定的关系，正成人100ml血中钙磷（浓度单位为毫克）乘积为35-40，如果小于30，即反映骨质钙化停止，可能发生软骨病。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
牛奶和奶制品是贫铁食品，且吸收率不高。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、多选题：
引起锌过量的原因一般包括（ ）。
选项：
A:引用水中锌水平超标
B:摄入含锌食物过多
C:盲目过量补锌
D:食用因镀锌罐头污染锌的食物和饮料
答案: 【盲目过量补锌;
食用因镀锌罐头污染锌的食物和饮料】
5、判断题：
机体对钙的吸收受年龄因素影响，随着年龄的增加，机体对钙的吸收率降低。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第六章 单元测试
1、单选题：
第一个被发现的维生素是（ ）。
选项：
A:维生素A
B:生物素
C:抗坏血酸
D:维生素B1
答案: 【维生素B1】
2、单选题：
维生素B12中含有的金属元素为（ ）。
选项：
A:铁
B:钴
C:锌
D:钼
答案: 【钴】
3、多选题：
少数可以在体内少量合成的维生素包括（ ）。
选项：
A:维生素D
B:维生素K
C:维生素A
D:烟酸
答案: 【维生素D;
维生素A;
烟酸】
4、多选题：
哪些维生素有抗氧化作用？（ ）。
选项：
A:烟酸
B:维生素
C:β-胡萝卜素
D:维生素A
答案: 【维生素;
β-胡萝卜素;
维生素A】
5、判断题：
玉米中缺乏烟酸，因此以玉米为主食的地区容易流行癞皮病（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第七章 单元测试
1、多选题：
水涉及（ ）等多种重要的生理过程。
选项：
A:吸收
B:分泌及排泄
C:代谢
D:消化
答案: 【吸收;
分泌及排泄;
代谢;
消化】
2、单选题：
水从液相蒸发变为气相是吸热反应，水的比热高于其他物质，吸收的热量多，蒸发1 L的汗液约从体内带走（ ）的热量。
选项：
A:约1000千卡
B:1500 千卡
C:800千卡
D:600千卡
答案: 【600千卡】
3、判断题：
脱水主要表现为口渴和尿少，并伴有烦躁、全身无力、血压下降、皮肤失去弹性和体温升高等现象。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
不同的人水丢失的情况是不同的，身体条件好的人在体力活动中丢失钠多但丢失水少。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
成人膳食纤维摄入量25-30g/日为宜。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第八章 单元测试
1、单选题：
大豆中的蛋白质含量为（ ）。
选项：
A:10%~15%
B:35%~40%
C:15%~20%
D:50%~60%
答案: 【35%~40%】
2、单选题：
含维生素C最多的蔬菜是（ ）。
选项：
A:大白菜
B:油菜
C:大萝卜
D:柿子椒
答案: 【柿子椒】
3、多选题：
下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ ）。
选项：
A:鸡蛋
B:牛肉
C:大豆
D:鸡肉
答案: 【鸡蛋;
牛肉;
大豆;
鸡肉】
4、多选题：
蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ）。
选项：
A:芳香物质
B:有机酸
C:碳水化合物
D:矿物质
答案: 【芳香物质;
有机酸;
碳水化合物;
矿物质】
5、多选题：
禽肉的营养特点是（ ）。
选项：
A:脂肪含量少
B:含氮浸出物少
C:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
D:脂肪熔点低
E:易消化吸收
答案: 【脂肪含量少;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
脂肪熔点低;
易消化吸收】
第九章 单元测试
1、单选题：
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。
选项：
A:碳水化合物
B:优质蛋白质
C:脂肪
D:维生素
答案: 【优质蛋白质】
2、单选题：
有关牛奶，正确的是（ ）。
选项：
A:牛奶为钙的良好来源
B:牛奶中含有人体需要的多种维生素
C:三者都是
D:牛奶蛋白质为优质蛋白质
答案: 【三者都是】
3、多选题：
谷类中含量较高的蛋白质为（ ）
选项：
A:白蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
答案: 【醇溶蛋白;
谷蛋白】
4、单选题：
畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
选项：
A:钙
B:铁
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【蛋白质】
5、判断题：
植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第十章 单元测试
1、单选题：
食物成分表对食物编码的前两位代表（ ）。
选项：
A:序号
B:亚类别
C:食物类别
D:食物主要成分
答案: 【食物类别】
2、单选题：
食物成分表对食物编码的第三位代表（ ）。
选项：
A:序号
B:亚类别
C:食物类别
D:食物主要成分
答案: 【亚类别】
3、单选题：
食物中某营养素含量的计算公式是（ ）。
选项：
A:∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]
B:∑[食物量（g）×可食部×食物中某种含量营养素/100g]
C:∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]
D:∑[食物量（g）×可食部×食物中某种含量营养素×100g]
答案: 【∑[食物量（g）×可食部×食物中某种含量营养素/100g]】
4、多选题：
食物评价的内容应包括（ ）。
选项：
A:三种产能营养素供热比是否恰当
B:全天能量和营养素摄入是否适宜
C:各类食物的量是否充足
D:五大类食物是否齐全
E:三餐能量摄入分配是否合理
答案: 【三种产能营养素供热比是否恰当;
全天能量和营养素摄入是否适宜;
各类食物的量是否充足;
五大类食物是否齐全;
三餐能量摄入分配是否合理】
5、判断题：
可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第十一章 单元测试
1、单选题：
混合食物的蛋白质评价应该选用的指标是 （ ）。
选项：
A:蛋白质功效比值
B:氨基酸评分
C:蛋白质利用率
D:生物价
答案: 【氨基酸评分】
2、多选题：
影响食物蛋白质消化率的因素有 （ ）。
选项：
A:蛋白质来源
B:蛋白质性质
C:膳食纤维
D:酶
答案: 【蛋白质性质;
膳食纤维;
酶】
3、多选题：
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的 （ ）。
选项：
A:生物价
B:消化率
C:功效比值
D:氨基酸评分
答案: 【生物价;
功效比值】
4、判断题：
INQ>1表明食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
凯氏定氮法是测定食物中氮的含量再乘以蛋白质的换算系数，即为蛋白质含量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第十二章 单元测试
1、判断题：
多数情况下，发现一种营养素缺乏时，往往伴有其他营养素的缺乏或不足。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、多选题：
关于脚气病说法正确的是（ ）。
选项：
A:根据临床表现可分为干性脚气病和湿性脚气病
B:是由于维生素B1缺乏引起的全身性疾病，以神经系统及心血管系统症状为主
C:干性脚气病以神经系统表现为主，表现为上升性、对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降
D:湿性脚气病以心力衰竭表现为主，导致的水中特点为下肢先出现
答案: 【根据临床表现可分为干性脚气病和湿性脚气病;
是由于维生素B1缺乏引起的全身性疾病，以神经系统及心血管系统症状为主;
干性脚气病以神经系统表现为主，表现为上升性、对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降;
湿性脚气病以心力衰竭表现为主，导致的水中特点为下肢先出现】
3、判断题：
营养缺乏纠正是长期的循序渐进的过程，见效比较缓慢，可以同时补充膳食补充剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
对于存在蛋白质-能量营养不良的患者，在补充蛋白的同时，要注意补充能量和参与能量代谢的维生素。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
对于缺铁性贫血的治疗，正确的是（ ）。
选项：
A:同时服用维生素C促进铁吸收
B:避免餐前餐后饮用咖啡、浓茶等，以免降低铁的吸收
C:纠正不良饮食习惯，适当增加红肉、肝脏等食物的摄入
D:积极找出缺铁的原因并予以调节或治疗，口服补充铁剂并定期复查
答案: 【同时服用维生素C促进铁吸收;
避免餐前餐后饮用咖啡、浓茶等，以免降低铁的吸收;
纠正不良饮食习惯，适当增加红肉、肝脏等食物的摄入;
积极找出缺铁的原因并予以调节或治疗，口服补充铁剂并定期复查】
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