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2011-2022 年沈阳农业大学 341 农业知识 综合三考研真题 |
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真 题 目 录
2011 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研试题
2011 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品）考研试题
2012 年沈阳农业大学 341 农业综合知识三（工程）考研试题
2012 年沈阳农业大学 341 农业综合知识三（食品）考研试题
2012 年沈阳农业大学 341 农业综合知识三（信电）考研试题
2013 年沈阳农业大学 341 农业综合知识三（食品）考研试题
2014 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（农业机械化）考研真题
2014 年沈阳农业大学 341 农业综合知识三（食品）考研试题
2015 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研真题
2015 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（农业机械化）考研真题
2015 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（农业机械与装备）考研真题
2015 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（设施农业）考研真题
2015 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品）考研真题
2015 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（信电）考研真题
2016 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（农业机械化）考研真题
2016 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（农业信息化）考研真题
2016 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品加工与安全）考研真题
2017 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三考研真题
2018 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研真题
2019 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研真题
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2019 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（设施园艺）考研真题
2019 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品）考研真题
2019 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（信电）考研真题
2020 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研真题
2020 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品）考研真题
2020 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（信电）考研真题
2020 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（园艺）考研真题
2021 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研真题
2021 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品学院）考研真题
2021 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（信电）考研真题
2021 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（园艺）考研真题
2022 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（工程）考研真题
2022 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（食品学院）考研真题
2022 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（信电）考研真题
2022 年沈阳农业大学 341 农业知识综合三（园艺）考研真题
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沈阳农业大学 2013 年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分） 共 1 页
分 值： 50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每题 2 分，共 10 分）
1.风险评估 2. HACCP 3. 、食品添加剂 4. GMP 5. 食品感官评定
二、填空(每空 1 分，共 10 分)。
1.油炸与烧烤食品容易产生的毒害物质是 _ ；腌制食品容易产生的毒害物质是
。
2.水分直接测定方法有 、 。
3.检验食品是否受到细菌污染以及污染的程度常采用 、 以及
_ 三个指标。
4.蛋白质测定方法有凯氏定氮、 、 、 、马斯法、近
红外光谱法。
三、简答题(每小题 5 分，共 20 分)
1.栅栏因子主要有哪些?
2. EANUCC 全球统一标识系统的特征是什么。
3.食品生物性危害有哪几类?
4.食品感官检验的样品制备要求是什么?
四、论述题(共 10 分)。
SSOP 卫生标准操作程序的主要内容是什么?
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沈阳农业大学 2013 年硕士研究生入学初试试题
考试科目： 341 农业知识综合三（食品分析与检验部分） 共 1 页
分 值： 50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、名词解释: (每小题 2 分，共 10 分)
1. 总酸度：
2. 索氏提取：
3. 蛋白质系数：
4. 还原糖：
5. 粗灰分:
二、填空题: (每空 1 分，共 16 分)
1. 对于食品中灰分测定的内容主要包括测定 (1) 、 (2) 和 (3) 。
2. 测定食品的总酸度使用 (4) 方法，而测定食品的有效酸度使用 (5) 方法。
3. 酸水解法测脂肪，水解试样后为使蛋白沉淀，同时促进脂肪球聚合，通常会加入 (6) 。
4. 滴定深颜色的样品通常不使用颜色指示剂，而是利用 (7) 滴定法来指示终点。
5. 加速样品灰法的方法之一 是加入助灰化剂 (8) 、 (9) 等。
6. 常用的测定蛋白质含量的方法有 (10) 、 (11) 、 (12) 等。
7. 不同的漂白剂检测原理不同，常见还原型漂白剂有 (13) 、 (14) 等，常见的氧化型漂白剂有 (15) 、
(16) 等。
三、简答题: (每题 6 分，共 24 分)
1. 提取脂类常用的溶剂都有哪些，各自有何适用性?
2. 样品预处理常用的澄清剂都有哪些种类，各自的特点如何？
3. 简述测定灰分前为何要进行炭化操作?
4. 样品的采集过程中有何要求?
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沈阳农业大学 2013 年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分） 共 1 页
分 值： 50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、判断题（本题总计 10 分，每小题 1 分，对的划 V，错的划 X）
1. 豆猪肉是因为感染了旋毛虫所造成的
2. 火鸡 X 症是由于环芳烃污染饲料所造成的
3. 水俣病是因慢性铅中毒所造成的
4. 痛痛病是因镉污染所造成的
5. 氯痤疮是由于二恶英中毒所致
6. 甘蔗中毒在北方春季易发生
7. 通常有机汞的毒性高于无机汞
8. 大肠菌群不适于用作低温水产品的污染指标菌
9. 食用受污染的鱼是人类受到铅污染的主要途径
10. 黄曲霉素的急性毒性与慢性毒性作用都很强
二、名词解释题 (共 10 分，每小题 2 分)
1. 菌相
2. 总挥发性盐基氮
3. 大肠菌群
4. 生物蓄积作用
5. 食源性疾病
三、简答题 (共 30 分，每小题 6 分)
1. 我国《食品添加剂使用卫生标准》对亚硝酸钠的适用范围与使用量是如何规定的?
2. 微生物的生长和繁殖需要哪些必要条件?
3. 二恶英污染食品的途径有哪些?
4. 正常消毒牛奶理化指标要符合哪些要求?
5. 聚氯乙烯单体的毒性作用是什么?
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沈阳农业大学 2014 年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分） 共 1 页
分 值： 50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每题 2 分，共 10 分）
1.绿色食品 2. 危害 3. 农药残留 4. 食品法规 5. 关键限值
二、判断题(每小题 1 分，共计 10 分):
1. 强制性国家标准的代号是“GB”；国家推荐性标准的代号是“GB/T”, 字母“T”表示“推荐”的意 思。
2.《食品安全法》规定:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他 的食品强制性标准。
3. 食品厂的从业人员(不包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加 食品生产。
4. 食品生产许可证的有效期 3 年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证 有效期满 3 个月前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门]提出换证申请。质 量技术监督部 J 应当按规定的程序对企业进行审查并换发证书。
5. 食品质量安全指标只包括理化指标和卫生指标 2 项内容。
6. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，食品出厂检验记录应当真实，保存期限 不得少于二年。
7. 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供 国家标准编号。
8.《中华人民共和国食品安全法》自 2009 年 6 月 1 日起施行。
9. 转基因农产品可以作为有机食品加工的原科。
10. 无公害食品不需要进行质量认证。
三、简答题(回答要点，作简明扼要解释；共计 30 分)
1.我国食品标签强制标明的内容有哪些? (8 分)
2.食品生产加工企业在生产加工过程中严禁哪些违法行为? (8 分)
3.我国对从事食品生产的人员进入车间前的个人健康卫生情况有那些要求？ (6 分) 4.根据美国 FDA 的要求， SSOP 计划至少包括哪些内容? (8 分)
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沈阳农业大学 2014 年硕士研究生入学初试试题
考试科目： 341 农业知识综合三（食品分析与检验部分） 共 2 页
分 值： 50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、选择题: (每小题 1 分，共 10 分)
1. 用 20 mL 移液管移出溶液的准确体积应记录为（ ）。
A 、20 mL B 、20.00 mL C 、20.0 mL D 、20.000 mL
2. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ ）。
A、烧杯放在石棉网上加热 B 、离心试管放在水浴中加热
C、坩埚直接放在电炉上加热 D 、蒸发皿直接放在电炉上加热
3. 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为(
A 、100~105℃ B 、105~120℃ C 、120~140℃ D 、> 140℃
4. 罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（ ）来破坏脂肪球膜。
A、乙醚 B 、石油醚 C 、乙醇 D 、氨水
5. 蛋白质测定时消化用硫酸钾作用是（ ）。
A、氧化剂 B 、还原剂 C 、催化剂 D 、提高温度
6. 测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ ）。
A、沉淀蛋白质 B 、脱脂 C. 沉淀糖类 D、除矿物质
7. 二乙基二硫代氨基甲酸钠(铜试剂)法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）。
A、氰化钾 B 、盐酸羟胺 C 、EDTA 和柠檬酸铵 D 、硫代硫酸钠
8. “入芝兰之室，久而不闻其香 ”由感觉（ ）的产生的。
A、对比现象 B 、疲劳现象 C 、掩蔽现家 D、拮抗作用
| 9. 测饮料中 L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（ ）。 | |
| A、促进脎的形成 B 、防止 Vc 氧化损失 C 、吸收样品中的 Vc | D 、参与反应 |
| 10. 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）。 | |
| A、加过氧化氢 B 、提高灰化温度至 800C | |
| C、加水溶解残渣后继续灰化 D 、加灰化助剂 |
二、填空题： (每空 1 分，共 20 分)
1. 索氏提取法测定脂肪时主要测得的是 (1) 状态的脂肪， 使用的提取剂通常是 (2) 或 (3) ，如果
提取剂里含有水或醇将会导致测定结果 (4) (偏高/偏低或不变)
2. 用水蒸汽蒸馏挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 (5) 。
3. 用直接滴定法测定食品还原糖合量时， 所用的裴林标准溶液由两种溶液组成， 一种是 (6) ，另一种
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是 (7) ； 一般用 (1) 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是 (9) ，掩蔽 Cu2O 的试剂是
(10) ，滴定终点为 (11) 。
4. 测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如 (12) 、 (13) 、 (14) 、折
光法、旋光法及近红外光谱法。
5. 凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛酸并注意控
制热源强度，目的是 (15) ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 (16 ) 及进样口先加
入然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 (17) ，再从进样口加入 (18) 至反应管内的溶液有黑色沉
淀生成或变成深蓝色， 然后通水蒸汽进行蒸馏； 蒸馏完毕， 首先应 (19) ，再停火断气原因是 (20) 。
三、简答题 (共 10 分)
1. 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭
化? (4 分)
2. 测定脂肪时常用的提取剂有那些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少)的脂肪含量用什 么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等;测定其脂肪含量
用什么方法? (6 分)
四、综合题: (共 10 分)
以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的准
确度? (10 分)
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第29页，共120页
沈阳农业大学 2014 年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分） 共 1 页
分 值： 50 分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、判断题(每题 1 分，共 10.分)
1. 禽类食品易被沙门氏菌污染。 ( )
2. 火鸡 X 症是由多环芳经污染饲料所造成的( )
3. 水俣病是因慢性铅中毒所造成的。 ( )
4. 痛痛病是因镉污染所造成的。 ( )
5. 利用微生物发酵的方法可以延缓食品的腐敗。 ( )
6. 接触猫狗等宠物可能感染弓型虫。 ( )
7. 通常有机汞较无机汞易被动物吸收。 ( )
8. 有机砷毒性一般低于无机砷。 ( )
9. 3-氯丙醇存在酿造酱油中。 ( )
10. 杂环胺的急性毒性很强，但慢性毒性作用较弱。 ( )
二、填空题 (每题 1 分，共 10 分)
1. DDT 是( )类农药。
2. 食用( ) 阶段的猪肉最安全。
3. ( ) 发酵易产生甲醇。
4. 芥籽甙存在于( ) 油中。
5. ( ) 是人类铅中毒的主要途径。
6. 奶牛乳房炎常导致牛奶( ) 菌污染。
7. 食用青皮鱼类易发生( ) 中毒。
8. 黄曲霉最适产毒温度为( )。
9. 含( ) 化合物燃烧可产生二恶英。
10. 甘蔗中毒在北方( ) 季里易发生。
三、简答题 (每题 5 分，共 10 分)
1. 去除粮油中黄曲霉毒素的方法有哪些?
2. 总挥发性盐基氮定义。测定方法与意义是什么？
四，论述题 (每题 10 分，共 20 分)
1. 导致食品腐败变质的因素有哪些?
2. 农药污染食品的途径有哪些?
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2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第76页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第77页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第78页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第79页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第80页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第81页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第82页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第83页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第84页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第85页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第86页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第87页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第88页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第89页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第90页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第91页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第92页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第93页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第94页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第95页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第96页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第97页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第98页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第99页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第100页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第101页，共120页
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2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第110页，共120页
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2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第113页，共120页
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2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第119页，共120页
2011-2022年沈阳农业大学341农业知识综合三考研真题 第120页，共120页
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