在线网课学习课堂《食品营养学（农大 ）》单元测试考核答案

注：不含主观题
第 1 题
单选题
(1 分) 焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素,如()
A 草酸 B 胰蛋白酶抑制剂 C 凝集素 D 重金属元素
第 2 题
单选题
(1 分) 把黄豆制作成豆腐之后食用,可以降低以下哪一种抗营养成分?() A 叶酸 B 植酸 C 磷 D 植物固醇
第 3 题
单选题
(1 分) 从食物中营养素的生物利用率角度来说,以下食品中最好的补铁食品是() A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉
第 4 题
单选题
(1 分) 在以下选择当中,能够促进铁吸收的成分是()
A 维生素 KB 维生素 DC 维生素 CD 维生素 A
第 5 题
单选题
(1 分) 如果 100 克小油菜的钙含量为 100 毫克,能量为 25 千卡;100 克加钙果冻的 钙含量为 60 毫克,能量为 50 千卡,而 100 克高钙饼干的钙含量为 200 毫克,能量为 450 千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的补钙选择?()
A 小油菜更好一些 B 高钙饼干更好一些 C 高钙果冻更好一些 D 从以上数据无法 做出判定
第 6 题
判断题
(1 分) 食物中摄入钙的总量越多,人体吸收利用的数量就一定越多。 ( )
第 7 题
判断题
(1 分) 如果一种食物的维生素含量偏低,它的防病保健价值就很小。 ( )
第 8 题
判断题
(1 分) 烹调加工会破坏一些维生素 C 等成分,所以它一定会降低食物的营养价值。 ( )
第 9 题
判断题
(1 分) 一种食物在加工中去除了水分,营养素的绝对含量高了,营养素密度也提高 了。 ( )
第 10 题
判断题
(1 分) 菠菜和豆腐不能一起吃,因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起 肾结石。 ( )
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 谷类中所含的主要维生素类别是?()
A 维生素 B 族 B 维生素 AC 维生素 DD 维生素 C
第 2 题
单选题
(1 分) 以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物?()
A 蒸藕 B 紫薯 C 粉丝 D 豆腐
第 3 题
单选题
(1 分) 燕麦粥比其他全谷类粮食煮的粥更适合需要控制血糖的人吃,很重要的原 因是它含有丰富的()
A 抗性淀粉 B 直链淀粉 C β-葡聚糖 D 蛋白质
第 4 题
单选题
(1 分) 为有糖尿病的中老年人选择主食品时,应当更多地注意()
A 抗营养因子是不是太高 B 蛋白质含量是不是高一些 C 血糖指数是不是低一些
D 是不是容易消化
第 5 题
单选题
(1 分) 以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处?()
A 帮助预防肠癌 B 帮助预防糖尿病 C 帮助预防痤疮 D 帮助预防肠炎
第 6 题
判断题
(1 分) 全谷物中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收， 而白米白面所 含植酸很少，所以吃全谷物不利于健康， 容易造成营养不良。
第 7 题
判断题
(1 分) 薯类含有相当丰富的钾。
第 8 题
判断题
(1 分) 粮食中含有蛋白质，所以每天多吃点主食就行， 不吃鱼肉蛋类也没关系。
第 9 题
判断题
(1 分) 日常习惯于吃一半全谷类食物作为主食，有利于预防随着年龄增长日益发 胖的情况。
第 10 题
判断题
(1 分) 米饭不是趁热吃而是放冷了再吃， 淀粉含量都一样， 所以并不影响米饭的 消化速度。
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 发酵之后,豆制品当中哪一类营养素的生物利用率会得到最大幅度的提 升?()
A 铁和锌 B 维生素 B1 和 B2C 钙和磷 D 膳食纤维
第 2 题
单选题
(1 分) 以下哪一种豆子不含有大量淀粉,不能作为部分替代主食的食材?() A 绿豆 B 花芸豆 C 鹰嘴豆 D 黑大豆
第 3 题
单选题
(1 分) 豆类蛋白质中相对最为欠缺的一类必需氨基酸是()
A 赖氨酸 B 谷氨酸 C 含硫氨基酸 D 支链氨基酸
第 4 题
单选题
(1 分) 豆类中特别富含一种 B 族维生素,含量远远高于全谷类食物,它是() A 植酸 B 叶酸 C 硫胺素 D 核黄素
第 5 题
单选题
(1 分) 如果要补充大豆异黄酮,摄入以下哪一类豆类食物相对而言最有效?() A 豆浆 B 豆腐干 C 腐竹 D 绿豆粥
第 6 题
判断题
(1 分) 豆类食物容易引起胀气，是因为其中含有一类低聚糖，如棉子糖和水苏糖。
第 7 题
判断题
(1 分) 豆类虽然富含膳食纤维， 但其含量还是低于全谷类食物。
第 8 题
判断题
(1 分) 富含淀粉的杂豆类中含有丰富的大豆异黄酮。
第 9 题
判断题
(1 分) 大豆中的植物固醇会干扰胆固醇的吸收，有一定的调节血胆固醇水平的作 用。
第 10 题
判断题
(1 分) 喝豆浆、吃豆制品会增加女性的乳腺癌和子宫内膜癌危险。
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 坚果属于高能量食物,每 100 克坚果的能量值通常在什么范围当中?() A 100~200 千卡 B 200~300 千卡 C 300~400 千卡 D 400 千卡以上
第 2 题
单选题
(1 分) 有关每天摄入少量坚果油籽类食物,研究证据支持以下哪种说法?()
A 会导致肥胖 B 帮助预防骨质疏松 C 有益降低心脑血管疾病风险 D 有效补充容 易利用的钙元素
第 3 题
单选题
(1 分) 每天摄入少量坚果油籽类食物,能帮助有效补充以下哪一类维生素?() A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 E
第 4 题
单选题
(1 分) 按照中国居民膳食指南(2016),健康成年人每天吃多少坚果仁和油籽为 宜?()
A 10-25 克 B 25-50 克 C 50-75 克 D 50-100 克
第 5 题
判断题
(1 分) 食物中摄入钙的总量越多,人体吸收利用的数量就一定越多。 ( )
第 6 题
判断题
(1 分) 如果一种食物的维生素含量偏低,它的防病保健价值就很小。 ( )
第 7 题
判断题
(1 分) 烹调加工会破坏一些维生素 C 等成分,所以它一定会降低食物的营养价值。 ( )
第 8 题
判断题
(1 分) 一种食物在加工中去除了水分,营养素的绝对含量高了,营养素密度也提高 了。 ( )
第 9 题
判断题
(1 分) 菠菜和豆腐不能一起吃,因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起 肾结石。 ( )
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 常见栽培水果中,维生素 C 含量最高的是()
A 猕猴桃 B 蜜柚 C 柠檬 D 鲜枣
第 2 题
单选题
(1 分) 和浅色蔬菜相比,绿叶蔬菜还是以下哪一种营养素的更好来源?() A 维生素 CB 叶酸 C 维生素 B12D 锌
第 3 题
单选题
(1 分) 蔬菜经过焯煮烹调之后,损失最多的成分是()
A 膳食纤维 B 钙 C 胡萝卜素 D 维生素 C
第 4 题
多选题
(2 分) 焯烫蔬菜,可以部分除去哪些不利于营养素吸收的抗营养因素?()
A 草酸 B 硝酸盐 C 凝集素 D 单宁
第 5 题
单选题
(1 分) 以下哪一种蔬菜是相比而言是最富含草酸的?()
A 小油菜 B 韭菜 C 小白菜 D 圆白菜
第 6 题
单选题
(1 分) 中国居民膳食指南(2016)建议健康成年人每天吃多少蔬菜?() A 100-200 克 B 200-300 克 C 300-500 克 D 500-800 克
第 7 题
单选题
(1 分) 以下哪一种蔬菜或水果是花青素的好来源?()
A 茄子 B 桑葚 C 苹果 D 木瓜
第 8 题
单选题
(1 分) 深绿色叶菜中富含一种脂溶性维生素,它是()
A 维生素 AB 维生素 DC 维生素 ED 维生素 K
第 9 题
单选题
(1 分) 一种蔬菜如果叶绿素含量高,那么它的哪一种营养素含量也会随之提高?() A 镁 B 钙 C 钾 D 维生素 C
第 10 题
单选题
(1 分) 中国居民膳食指南(2016)建议健康成年人每天吃多少水果?() A 100-150 克 B 200-350 克 C 300-450 克 D 400-500 克
第 11 题
判断题
(1 分)
小油菜属于十字花科蔬菜。 ()
第 12 题
判断题
(1 分)
只有橙黄色的蔬菜才富含 β-胡萝卜素。 (
)
第 13 题
判断题
香蕉里面的维生素 C 含量比橙子高。 (
)
第 14 题
判断题
(1 分)
要吸收胡萝卜里面的胡萝卜素,必须用油炒,或者和肉一起炖。 (
)
第 15 题
判断题
(1 分)
吃了含有淀粉的土豆和藕,就要相应减少主食了,否则碳水化合物会过量。 ()
第 16 题
判断题
(1 分)
菜筋是蔬菜中膳食纤维的主要来源,没有菜筋的蔬菜,纤维含量都比较低。 ( )
第 17 题
判断题
(1 分)
绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最好来源之一。 ()
第 18 题
判断题
(1 分)
浅色蔬菜是膳食中钙的好来源之一。 (
)
第 19 题
判断题
(1 分)
蔬菜中的硝酸盐是有害健康的因素。 (
)
第 20 题
判断题
(1 分)
水果中含有糖,所以糖尿病人绝对不能吃水果。 (
)
判断题
(1 分)
每天吃绿叶蔬菜有利于降低肺癌的风险。 ()
第 22 题
判断题
(1 分)
每天吃水果有利降低高血压风险。 ()
第 23 题
判断题
(1 分)
水果含钙较低,多吃水果对骨骼健康无益。 (
)
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 从营养素密度来说,牛奶中含量偏低的营养素是以下哪一种?() A 核黄素 B 维生素 AC 维生素 B12D 铁
第 2 题
单选题
(1 分) 奶类发酵会提高其健康价值,以下哪种说法是正确的?()
A 发酵乳可提供更多的铁 B 发酵乳可提供更多的钙 C 发酵乳可提高维生素 A 的 吸收利用率 D 发酵乳可避免乳糖不耐受问题
第 3 题
单选题
(1 分) 全脂牛奶中的蛋白质含量,最接近于以下哪个数值?()
A 1%B 3%C 7%D 24%
第 4 题
单选题
(1 分) 约 250 克全脂牛奶中的钙含量,最接近于以下哪个数值?()
A 120mgB 200mgC 250mgD 500mg
第 5 题
单选题
(1 分) 按我国国标,风味发酵乳的蛋白质含量应当不低于()
A 1.0%B 1.8%C 2.3%D 2.9%
第 6 题
判断题
(1 分) 牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白。 ( )
第 7 题
判断题
(1 分) 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收利用。 ( )
第 8 题
判断题
(1 分) 空腹喝牛奶不舒服,是因为其中蛋白质被当做能量来源浪费了。 ( )
第 9 题
判断题
(1 分) 牛奶中有一种有利增加肌肉比例的成分,叫做共轭亚油酸。 ( )
第 10 题
判断题
(1 分) 水牛奶的脂肪含量比普通奶牛的奶更高。 ( )
第 11 题
判断题
(1 分) 按我国国标,调制乳的蛋白质含量应当不低于 1.0%。 ( )
第 12 题
判断题
(1 分) 酸奶中的增稠剂有害健康,会引起血液粘稠。 ( )
判断题
(1 分) 肾结石患者不能吃奶类等富含钙的食物。 ( )
第 14 题
判断题
(1 分) 喝牛奶容易出现乳糖不耐受的人,大多可以正常消化酸奶。 ( )
第 15 题
判断题
(1 分) 糖尿病人不能喝牛奶,因为其中含有乳糖,会快速升高血糖。 ( )
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 蛋白中有一种干扰维生素吸收的物质,在蛋白凝固的时候就会失活。如果 长期吃生鸡蛋清,会造成()
A 生物素缺乏症 B 硫胺素缺乏症 C 视黄醇缺乏症 D 叶酸缺乏症
第 2 题
单选题
(1 分) 鸡蛋黄的脂肪中,比例最大的一种脂肪酸是()
A 硬脂酸 B 油酸 C 亚油酸 D AlphA-亚麻酸
第 3 题
单选题
(1 分) 鸡蛋中含有哪些脂溶性维生素?()
A 含有维生素 AB 含有维生素 A 和维生素 DC 含有维生素 A 和维生素 ED 含有所 有的脂溶性维生素
第 4 题
单选题
(1 分) 鸡蛋黄中的某种成分有利于预防视网膜黄斑变性和白内障,它是() A B etA-胡萝卜素 C 番茄红素 D 叶黄素 E 视黄醇
第 5 题
单选题
(1 分) 按目前研究证据,健康成年人每周吃多少鸡蛋,不会造成 LDL 上升和心脑血 管疾病风险增加的问题?()
A 每周 1-2 个 B 每周 3-4 个 C 每周 5-6 个 D 每周 7 个或每天 1 个
第 6 题
判断题
(1 分) 鸡蛋所含的维生素 A 集中在蛋黄当中。 ()
第 7 题
判断题
(1 分) 一个鸡蛋中的胆固醇含量,要比 1 斤虾还要多。 ()
第 8 题
判断题
(1 分) 鸡蛋中的蛋白质在蛋白中,蛋黄中主要是脂肪,蛋白质比较少。 ()
第 9 题
判断题
(1 分) 健康人每天吃鸡蛋,长期而言会增加心脑血管疾病的死亡率。 ()
第 10 题
判断题
(1 分) 鸡蛋含胆固醇多,但鹌鹑蛋、鸽子蛋就没有胆固醇。 ()
第 11 题
判断题
(1 分) 鸡蛋清中含有抑制蛋白质消化吸收的物质,比如卵黏蛋白。 ()
第 12 题
判断题
(1 分) 鸡蛋是膳食中维生素 B12 的来源之一。 ()
第 13 题
判断题
(1 分) 鸡蛋中的铁含量较高,可以替代肉类作为膳食中铁元素的重要来源。 ()
第 14 题
判断题
(1 分) 鸡蛋中的一些蛋白质具有抗氧化性质。 ()
第 15 题
判断题
(1 分) 煮蛋能最好地保存维生素,煎蛋则会有一半以上的维生素损失。 ()
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 在以下几种肉类食材当中,你预计脂肪含量相对最低的是()
A 鸡胗 B 鸡翅 C 猪小排骨 D 肥牛片
第 2 题
单选题
(1 分) 在以下动物性食材中,你认为胆固醇相对最高的是()
A 全脂牛奶 B 猪脑 C 牛腩 D 鸭肝
第 3 题
单选题
(1 分) 按照中国居民膳食指南 2016,对健康成年人来说,肉类食物平均每天应摄 入多少数量为宜?()
A 25-30 克 B 40-75 克 C 50-100 克 D 100-200 克
第 4 题
单选题
(1 分) 肉类和奶类、蛋类相比,最大的营养优点是()
A 蛋白质的质量比奶和蛋都好 B 脂肪含量比奶和蛋都低 C 含有容易被人体利用 的血红素铁 D 含有更多的维生素 A
第 5 题
单选题
(1 分) 猪肉和鸡肉相比,在维生素含量方面的优势是()
A 维生素 B1 含量更高 B 维生素 B2 含量更高 C 维生素 A 含量更高 D 维生素 D 含 量更高
第 6 题
判断题
(1 分) 按目前研究证据,每天吃 100 克鸡肉会增加心脑血管疾病的死亡率。 ()
第 7 题
判断题
(1 分) 鸭肉和牛肉属于红肉,鸡肉和鹌鹑肉属于白肉。 ()
第 8 题
判断题
(1 分) 如果要补充血红素铁,吃烹调前红色比较深的肉类食材,要比吃浅色的肉类 食材更好。 ()
第 9 题
判断题
(1 分) 肉类中维生素 A 含量最高的部位是动物肝脏。 ()
第 10 题
判断题
(1 分) 用排骨和棒骨炖汤喝,是膳食中钙的好来源。 ()
第 11 题
判断题
(1 分) 加工肉制品已经被世界卫生组织列入致癌物行列,但控制数量就是安全的。 ()
第 12 题
判断题
(1 分) 羊肉脂肪中的饱和脂肪酸含量比鸡肉脂肪高。 ()
第 13 题
判断题
(1 分) 所谓加工肉制品,除了香肠火腿之外,还包括家庭中煮熟了的肉类菜肴。 ()
第 14 题
判断题
(1 分) 按鲜重来算,瘦肉中的蛋白质含量比鸡蛋高。 ()
第 15 题
判断题
(1 分) 鸡蛋中含有磷脂,但肉类食物中不含有磷脂。 ()
章节测试
第 1 题
单选题
(1 分) 有关水产类食品的脂肪酸组成特点,以下哪一种说法是正确的?()
A .水产类脂肪富含 ω-3 系列脂肪酸 B .水产类脂肪富含 ω-6 系列脂肪酸 C .水 产类脂肪富含单不饱和脂肪酸 D .水产类脂肪不含饱和脂肪酸
第 2 题
单选题
(1 分) 有关水产类食品的胆固醇,以下哪一种说法是正确的?()
A 水产类食物不含有胆固醇 B .水产类食物中的胆固醇含量不低于肉类 C 水产 类食物的胆固醇含量超过蛋黄 D 水产类食物的胆固醇吸收率很低
第 3 题
单选题
(1 分) 按照目前研究证据,对健康人来说,长期大量摄入水产类食物可能增加哪种 疾病的风险?()
A 痛风 B 心血管疾病 C 高血压 D 糖尿病
第 4 题
单选题
(1 分) 锌元素含量相对较高的食材是以下哪一类?()
A 牛奶 B 鸡蛋 C 贝类 D 杂粮
单选题
(1 分) 我国膳食指南对摄入水产品的推荐是每天平均多少克?()
A 25-30 克 B 40-75 克 C 50-100 克 D 100-200 克
第 6 题
判断题
(1 分) 要想补充 DHA,只能选择海鱼,河鱼里面几乎没有这种脂肪酸。 ()
第 7 题
判断题
(1 分) 鱼类的蛋白质含量越高,DHA 含量也就越高。 ()
第 8 题
判断题
(1 分) 如果一片养殖海域受到污染,其中养殖的海鱼比海带的重金属污染更严重。 ()
第 9 题
判断题
(1 分) 按干重算,海鲜河鲜的蛋白质含量高于瘦猪肉。 ()
第 10 题
判断题
(1 分) 三文鱼是红色的,也算是红肉,其中的铁含量很高。 ()
第 11 题
判断题
(1 分) 水产类的脂肪含量并不高于肉类脂肪。 ()
第 12 题
判断题
(1 分) 水产品是膳食中嘌呤类物质的重要来源。 ()
第 13 题
判断题
(1 分) 海鱼、海虾等海产品是碘的好来源。 ()
第 14 题
判断题
(1 分) 吃各种烹调方式的鱼都能有效降低心血管疾病的危险。 ()
第 15 题
判断题
(1 分) 鱼类中的 DHA 对预防老年性视网膜退行性疾病有益。 ()

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