香港考試及評核局2015年香港中學文憑考試旅遊舆款待試卷二

2015-DSE

旅遊與款待

卷二

香 港 考 試 及 評 核 局

2 0 1 5 年 香 港 中 學 文 憑 考 試

旅进與款待 試卷二

本試卷必须用中文作答

一小時四十五分鐘完卷(上午十時三十分至下午十二時十五分)

考生須知

(一) 本試卷共設五題，考生须選答三題。

(二) 每题內容佔18分，傅意能力佔2分。

(三) 答案须寫在答題簿内，每題(非指分題)必須另起新真作答。

考試結束前不可 將試卷擋離試場

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ded by dse life

食物安全所涵蓋的議題很廣泛，包括餐飲場所内的交叉污染。交叉污染可在餐飲場所 内食物安全的不同方面發生。為了保障餐業界及維護香港作為美食天堂的形象，政 府制定了嚴格的食物安全法例及準則。

(a) 指出餐飲場所内食物安全的四個方面，並就每一方面，解釋交叉污染怎様發 生。試舉例子加以説明。 (8分)

(b) 以五個原因解釋為什麽嚴格的食物安全法例有助香港發展為美食天堂。

(10分)

2. 可持續旅避在環境、文化、社會及經濟上對東道社區有正面的影響。

(a) 指出並説明通過可持續旅避所能保留的當地四個文化元素。 (8 分)

(b) 以五個原因解釋為什麽在東道社區可持續發展的規畫及管理中，公界参與是重 要的。 (10分)

3. 不可保存性是旅避産品的特性之一。不可保存性的意思是，如酒店客房，這様的産品 不可以保存候用。

(a) 指出旅避産品的其他五個特性，並就每一個特性，舉一種酒店服務的例子，加 以説明。 (10分)

(b) 指出並描述酒店可减低酒店客房不可保存性的四個方法。 (8 分)

4. 服務是否成功取決於三方，即公司、顧客、以及員工/服務提供者。以郵輪行業為

例，鄄輪公司、船員及郵輪乘客均有其作用，以使服務取得成功。

(a) 根據服務金三角的概念，三方的開係是彼此互動的。指出存在於各方之問的六 種關係，並分别舉例子説明每一種開係怎様有助於服務取得成功。 ( 12分)

(b) 假如船員因静言障礙而無法與乘客進行口頭游通，指出船員為乘客提供服務時 可運用的三項非口頭溝通技巧，並各舉一個例子加以説明。 (6分)

5, 雖然殘疾人士的訪客市場不断增長,但相關的旅避設施和服務仍供不應求。

(a) 指出並描述蒲樂(Plog) 所指的保守型避客的四個特點,並解釋為什麽一些残疾 人士要採用保守型避客的旅遊模式。 (8分)

(b) 有些業界不願意為殘疾人士提供額外的設施和服務。指出並解釋它們可能不願 意這様做的五個原因，並就每個原因，提議政府可探取哪些相關行動,令業界

更願意提供額外的設施和服務。 (10 分)

試 卷 完

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