國立空中大學114學年暑「食品安全與衛生」第一次作業

1.衛生福利部食品藥物管理署的主要職掌有哪些？請列舉至少三項。

2.請簡述食品腐敗變質的主要原因及其對人體的危害?

3.防腐劑在食品保存中的作用是什麼？請列舉至少三種常見的防腐劑及其適用食品。

4.細菌性食品中毒可分為哪三種類型？請分別舉例說明。

5.黃麴毒素的耐熱性如何？應如何破壞其毒性？及如何有效預防黃麴毒素的攝入？