一、单选题（每小题3分，共30分）（总分30.00）
1.
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ C）。
（3.00分）
B. 硒
C. 锌
D. 碘
2.
食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（ D ）。
（3.00分）
A. 功能声称
B. 营养成分表
C. 以上都不是
D. 营养声称
3.
薯类富含各种矿物质，其中以（ D ）含量最高。
（3.00分）
A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 钾
4.
豆类的第一限制性氨基酸是（ D ）。
（3.00分）
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
5.
下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ C ）。
（3.00分）
A. 黄瓜
B. 茄子
C. 绿菜花
D. 洋葱
6.
按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（ B ）。
（3.00分）
A. 40g以上
B. 25~35g
C. 10g以下
D. 10~20g
7.
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ D ）。
（3.00分）
A. 叶酸
B. 草酸和叶酸
C. 重金属元素
D. 草酸和亚硝酸盐
8.
在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ B ）。
（3.00分）
A. 营养价值提高
B. 营养素增加
C. 延长保质期
D. B族维生素含量增加
9.
下列不属于人体必需氨基酸的是（ B ）。
（3.00分）
A. 苯丙氨酸
B. 酪氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
10.
多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ C ）。
（3.00分）
A. 色氨酸
B. 谷氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
二、名词解释（每小题5分，共20分）（总分20.00）
1.必需氨基酸：（5.00分）
答：
答：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸。
2.营养素：（5.00分）
答：
答：是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分，包括蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（无机盐）和水六类。
3.营养素密度：（5.00分）
答：
答：指食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度的比值，即食物中相应于1000千卡能量的某营养素含量。
4.基础代谢率（BMR）：（5.00分）
答：
答：基础代谢所需的能量一般用在空腹、不做各种活动时，单位时间或单位体表面积所消耗的能量来表示，称为基础代谢率。
三、判断题（每小题2分，共20分）（总分20.00）
1.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
2.锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
3.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
4.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
5.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
6.小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。（ 错 ）（2.00分）
错误
正确
7.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
8.血液中低密度脂蛋白含量越高，人体越易发生动脉粥样硬化。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
9.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（对 ）（2.00分）
错误
正确
10.在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。（ 错 ）（2.00分）
错误
正确
四、简答题（每小题10分，共30分）（总分30.00）
1.
牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要?
（10.00分）
答：
答：
其中比较重要的营养素包括：
优质蛋白质、 钙、 维生素A、维生素D
维生素B：、维生素B1等多种B族维生素
其中钙、维生素A、维生素B。均为我国膳食中容易缺乏的营养素。
2.
简述蛋白质的生理功能。
（10.00分）
答：
答：
（1）构成体组织；（2）形成体内多种具有生理功能的活性成分；（3）参与体内物质的运输；（4）维持机体内环境的稳定；（5）提供能量
3.
简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。
（10.00分）
答：
答：
（1）维生素C的生理功能：参加羟化反应；还原作用。
维生素C典型缺乏症：坏血病，贫血
（2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平；促进钙的吸收；调节细胞增殖和分化。
维生素D典型缺乏症：佝偻病；骨软化症
