一、单选题（每小题3分，共30分）（总分30.00）
1.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（ C ）（3.00分）
B. 6.4克
C. 3.2克
D. 50克
2.
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ D ）
（3.00分）
A. 碘
B. 锌
C. 铁
D. 钙
3.
婴幼儿常见的营养问题有（ A
）
（3.00分）
A. 蛋白质—热能营养不良
B. 高胆固醇血症
C. 高血脂症
D. 骨质软化症
4.
按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ D ）
（3.00分）
A. 和25岁一样，800mg/日
B. 比25岁时低，600mg/日
C. 以上说法都不对
D. 比25岁时高，达到1000mg/日
5.
婴幼儿常见的营养问题不包括 （ C ）
（3.00分）
A. 缺乏维生素D所致佝偻病
B. 缺铁性贫血
C. 缺钙所致骨质软化症
D. 缺锌所致生长发育迟缓
6.
RDA指的是（ A ）
（3.00分）
A. 推荐营养素供给量
B. 估计平均需要量
C. 可耐受的高限摄入水平
D. 适宜摄入量
7.
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ A ）
（3.00分）
A. 铁
B. 锌
C. 镁
D. 钙
8.
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ C ）
（3.00分）
A. 缺铁性贫血
B. 骨质疏松症
C. 高脂血症
D. 生长发育迟缓
9.
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ A ）
（3.00分）
A. 骨质疏松症
B. 类风湿性关节炎
C. 骨质软化症
D. 更年期综合征
10.
高血压患者除限盐外，还应增加（ C ）
（3.00分）
A. 主食摄入量
B. 蛋白质摄入量
C. 钙、镁、钾元素的摄入量
D. 以上均不正确
二、判断题（每小题2分，共20分）（总分20.00）
1.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
2.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ 对）（2.00分）
错误
正确
3.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（ 对）（2.00分）
错误
正确
4.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
5.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
6.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（对 ）（2.00分）
错误
正确
7.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（ 对 ）（2.00分）
错误
正确
8.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。（ 错 ）（2.00分）
错误
正确
9.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（ 错 ）（2.00分）
错误
正确
10.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（错 ）（2.00分）
错误
正确
三、简答题（每小题10分，共50分）（总分50.00）
1.
为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？
（10.00分）
答：
答：
儿童时期适量的膳食纤维有助于帮助儿童消化食物，但过量的膳食纤维会引起胃肠胀气、不适或腹泻，影响儿童食欲及营养素的吸收。
中老年时期消化系统胃肠功能减弱，适量地增加膳食纤维的摄入可以帮助中老年人增强肠蠕动，有利于消化食物，膳食纤维还具有保健功能。
2.
中国居民膳食指南的主要内容是什么？
（10.00分）
答：
答：
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品
（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡、少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒，应限量（10）吃新鲜、卫生的食物
3.
营养配餐的基本步骤是什么？
（10.00分）
答：
答：
（1）确定用餐者的营养供应目标
（2）确定各餐中的食物分配
（3）确定营养素之间的比例关系
（4）确定各类食物的比例和数量
（5）选择合理的烹调方式
（6）考虑用餐者的个性化要求
4.
简述肥胖病人的膳食特点
（10.00分）
答：
答：
（1）食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；（2）控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量；（3）注意合适的烹调方式，宜采用蒸、煮、焯，忌油煎炸，少盐清淡；（4）增加运动量，限制零食摄入；（5）戒烟、禁酒
5.
简述母乳喂养的优越性。
（10.00分）
答：
答：
（1）母乳中的营养成分能满足生后4~6月龄婴儿的营养需要；
（2）母乳喂养降低婴儿的发病率和死亡率；
（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育；
（4）母乳喂养有助于母体的康复；
（5）母乳喂养经济方便，又不容易引起过敏。
