A
去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
B
食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
C
食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
答案：A；B；