考点35 人体需要的元素与营养物质
一、六大基本营养素及合理膳食
1．六大基本营养素
为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2．合理膳食
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
3．营养素的作用和来源
| 营养素 | 生理功能 | 主要来源 |
| 蛋白质 | 维持人体的生长发育和组织更新，其中血红蛋白是人体内氧气的传输者，酶是生命过程中的催化剂 | 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等 |
| 糖类 | 给机体活动提供能量，主要包括淀粉、葡萄糖、纤维素等 | 主要来自米类、麦类、薯类等 |
| 油脂 | 提供能量，是维持生命活动的备用能源 | 来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等 |
| 维生素 | 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。其中缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏血病 | 主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中 |
| 无机盐 | 构成人体组织，调节新陈代谢，促进人体健康 | 各种食物 |
| 水 | 输送养料，保持血量，控制体温，润滑机能，帮助消化，排泄废物 | 各种食物 |
二、人体内元素的组成
1．人体中元素的含量
（1）常量元素：在人体内含量超过0.01％的元素，从大到小依次为：O（含量最多）、C、H、N、Ca（含量最多的金属元素）、P、K、S、Na、Cl、Mg。
（2）微量元素：在人体内含量低于0.01％的元素，如：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等。
2．化学元素对人体健康的影响
| 元素 | 对人体的作用 | 缺乏或过量造成的危害 |
| 钙 | 有助于骨骼和牙齿的生长，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，促进肌肉和神经的正常兴奋等 | 缺乏：幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良；老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折；
过量：造成结石、精神紊乱等 |
| 铁 | 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 | 缺铁会引起贫血，过量引起中毒 |
| 锌 | 影响人体发育 | 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 |
| 硒 | 有防癌、抗癌作用 | 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。若摄入量过高，会使人中毒 |
| 碘 | 甲状腺素的重要成分 | 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 |
| 氟 | 能防治龋齿 | 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 |
三、对人体健康有害的元素和物质
1．对人体有害的元素
对人体有害的元素：砷、汞、铅、镉等。
2．有损人体健康的一些物质
（1）一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能同氧气结合，使人体内缺氧，严重时会危及生命。
（2）甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和甲醛浸泡的水产品都不能食用。
（3）黄曲霉毒素：霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。
（4）甲醇：使人双目失明甚至死亡。禁止用工业酒精配制饮用酒。
（5）亚硝酸盐：有毒，不能当食盐使用。
（6）食物中加入工业品都会对人体健康产生不良的影响。另外要注意审题，如食品添加剂、防腐剂等加入适量是正确的，但加入过量就是错误的。
考向一 营养素的作用和来源
典例1 （2019·云南中考）下列食物中，富含维生素的是
A． 
蔬菜 B． 
羊肉
C． 
米饭 D． 
牛油
【解析】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确；B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误；C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；D、牛油中富含油脂，故选项错误。故选A。
【答案】A
1．（2018·云南中考）“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是
A． 
大米 B． 
植物油
C． 
胡萝卜 D． 
肉片
2．（2020·山东省初三期末）长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较好的防辐射损伤功能。下列食物中富含维生素的是
A．油菜 B．牛奶
C．豆腐 D．米饭
3．（2020·东莞市东莞中学初中部初三一模）小明同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是
A．油条和豆浆 B．馒头和米粥
C．鸡蛋和牛奶 D．炸鸡腿和酸奶
考向二 化学元素对人体健康的影响
典例2 （2018·抚顺）化学元素与我们的身体健康密切相关。缺铁易引发的疾病是
A．夜盲症 B．甲状腺肿大
C．贫血 D．骨质疏松
【解析】A、人体缺乏维生素A易患夜盲症，错误；B、人体缺碘易患甲状腺肿大，错误；C、人体缺铁易患贫血，正确；D、人体缺钙易患骨质疏松，错误。故选C。
【答案】C
4．下列人体所必需的元素中，缺乏会引起贫血的是
A．铁 B．钙 C．碘 D．锌
5．（2020·江苏省初三期末）为防止佝偻病、骨质疏松，人体必需摄入的元素是
A．钙 B．铁 C．锌 D．碘
6．（2020·贵州省初三零模）在高速发展的信息时代，我们要学会获取和辨别信息，下列信息中正确的是
A．为了提高粮食产量，应大量使用农药、化肥
B．用甲醛水溶液浸泡海鲜产品来延长食品保质期
C．锌元素有“智力之花”美称，补锌口服液喝得越多越好
D．塑料薄膜可用于大棚蔬菜，同时也会造成“白色污染”
考向三 有损人体健康的物质
典例3 （2019·平凉中考）今年央视315晚会曝光辣条食品问题后，食品安全再次引起人们的高度关注。下列有关加工食品的做法合理的是
A．霉变大米蒸煮后食用
B．用纯碱制作花卷
C．用甲醛溶液浸泡海鲜产品
D．用亚硝酸钠腌制蔬菜
【解析】A、霉变大米中含有黄曲霉素具有强烈的致癌性，霉变的大米不能再食用，故A不合理；B、纯碱用于制作花卷，是利用其与酸反应生成二氧化碳，故B合理；C、甲醛溶液会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构使其变质，有很强的致癌性，不能用于保鲜海产品，故C错误；D、亚硝酸钠有剧毒不能用于腌制蔬菜，故D不合理。故选B。
【答案】B
7．（2019·天水中考）化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是
A．饮用工业酒精勾兑的白酒
B．吃水果和蔬菜补充维生素
C．不吃油脂减肥
D．霉变大米经淘洗后可食用
8．（2020·成都市七中育才学校初三一模）下列做法对人体无害的是
A．为了节约粮食，把霉变大米淘净后继续食用
B．用甲醛水溶液浸泡海产品，以达到保鲜目的
C．做馒头时加入适量的小苏打，使馒头松软可口
D．大多数维生素在人体内不能合成，每天需要大量摄取
9．（2020·山东省初三期末）近期国家有关部门组织了“食品安全在行动”的活动。下列做法符合食品安全理念的是
A．在牛奶中加适量乳酸钙，帮助饮用者补充钙元素
B．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝敞钠
C．为提高牛奶的含氮量，向牛奶中添加三聚氰胺
D．为让失击原色的粽叶返青，用硫酸铜溶液浸泡粽叶
1．（2020·辽宁省初三一模）下列食物中，富含蛋白质的是
A．馒头 B．苹果 C．鱼肉 D．白菜
2．重金属的毒性原理主要是导致生物体蛋白质变性，误食重金属盐后可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清争取更多的救治时间，牛奶和鸡蛋清富含的营养素是
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
3．下列生活中常见的食材富含维生素的是
A．农村笨鸡蛋 
B．新鲜水果 
C．纯碱馒头 
D．面包 
4．下列“石家庄特产”中富含维生素的是
A．新乐花生 B．正定卤鸡 C．赵县雪梨 D．藁城宫面
5．（2020·全国初三专题练习）微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的千分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是（ ）
A．Na、Cl、O B．H、O、N
C．N、Ca、C D．I、Fe、Zn
6．根据生活中的化学知识判断，下列有关说法正确的是
A．缺铁易引起骨质疏松症
B．为保持健康，常喝蒸馏水
C．用酒精洗涤油污是利用了乳化原理
D．缺维生素A易患夜盲症
7．（2020·贵州省初三零模）国家卫计委发布《中国居民膳食指南（2016）》，倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是
A．奶制品中含钙丰富，是日常饮食中钙的来源之一
B．食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入
C．硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大
D．糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要
8．马铃薯富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、钙等。下列说法错误的是
A．钙元素可以预防佝偻病
B．蛋白质、淀粉属于有机高分子化合物
C．维生素C可以预防坏血病
D．钙、磷都属于微量元素
9．关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是
A．为了身体健康，必须均衡膳食
B．霉变大米不可食用
C．为延长食品保质期，海鲜可用甲醛浸泡
D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠
10．某方便面的营养成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等)：
（1）表中“钠”是指________(填序号)。
A．离子 B．分子 C．元素 D．单质
（2）方便面中含的营养素有________种。
（3）方便面中使用的食盐可以是加碘盐，人体中缺碘可能患有的疾病是____________(填“甲状腺肿大”或“骨质疏松”)。
11．（2019·山东省中考模拟）生活处处皆化学。请回答下面的问题：
日常生活中合理膳食、均衡营养都需要了解一定的化学知识。大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品，每100g食品中营养成分的含量如表：
| 蛋白质/g | 脂肪/g | 糖类/g | 矿物质/g | 维生素C/mg | |||
| 钙 | 磷 | 钾 | |||||
| 大米 | 6.7 | 0.9 | 78 | 7 | 136 | ﹣﹣﹣ | 0.05 |
| 番茄 | 0.6 | 0.3 | 2 | 8 | 37 | 0.4 | 11 |
| 牛奶 | 3.1 | 3.5 | 6 | 120 | 90 | 0.1 | 1 |
（1）上表中的钙、磷、铁指的是_____（填字母）。
A．原子 B．单质 C．元素
（2）人体若缺少元素_____（填元素符号），则可能易患佝偻病。
（3）大米中的主要成分淀粉属于_____（填字母）。
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质
（4）番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，C、H、O三种元素的质量比为_____，向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明维生素C溶液具有_____（填“酸性”或“碱性”）。
（5）新鲜牛奶的pH约为7，储存一段时间后味道变酸，pH_____（填“变大”或“变小”）
（6）端午节吃粽子是我们潍坊的传统民俗，制作原料主要有糯米、瘦肉、食盐等，其中含蛋白质最丰富的是_____。
1．（2019·河北中考）面粉中富含的营养素是
A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类
2．（2019·新疆中考）2019年5月31日是第32个世界无烟日。下列图标中表示禁止吸烟的是
A． 
B． 
C． 
D． 
3．（2019·河南中考）河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
4．（2019·葫芦岛中考）小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．油脂
5．（2019·苏州中考）下列说法不正确的是
A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C．蛋白质受热凝固属于化学变化
D．淀粉和油脂都是有机高分子化合物
6．（2019·江西中考）人体生理活动中必不可少的物质是
A．甲醛 B．食盐 C．亚硝酸钠 D．一氧化碳
7．（2019·葫芦岛中考）下列元素与人体健康关系正确的是
A．缺锌会引起佝偻病 B．缺钙会引起贫血
C．缺碘会引起甲状腺肿大 D．缺铁会引起坏血病
8．（2019·贵港中考）化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是
A．吸烟有害健康
B．霉变大米煮熟后可食用
C．常食蔬菜有助于补充维生素
D．均衡膳食有利于身体健康
9．（2019·广东中考）如图是某奶制品标签。请回答：
（1）“钠”指的是____________（填“单质”或“原子”或“元素”）。
（2）蛋白质、脂肪属于____________（填“无机物”或“有机物”）。
（3）人体每日必须摄入足量的钙，幼儿及青少年缺钙会患____________（填字母）和发育不良。
A．大脖子病 B．佝偻病 C．贫血 D．夜盲症
10．（2019·梧州中考）梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
| 成分 | 蛋白质 | 油脂 | 糖类 | 钙 | 铁 | 维生素 |
| 质量分数（%） | 1.8 | 0.7 | 1.1 | 0.01 | 0.0005 | 0.015 |
（1）表中含有人体所需要的微量元素是____________。
（2）维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素____________，会引起坏血病。
（3）豆浆中的____________在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变____________色。
11．（2018·河南中考）开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
12．（2018·天津中考）人体内含量最高的金属元素是
A．铁 B．锌 C．钾 D．钙
13．（2018·连云港中考）下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
14．（2018·青岛中考）均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜
15．（2018·丹东中考）人体中含有50多种元素，某些元素缺乏后会对人体健康产生影响。下列说法错误的是
A．缺铁会引起坏血病
B．缺钙会使幼儿及青少年患佝偻病
C．缺碘会引起甲状腺肿大
D．缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
16．（2018·重庆中考）“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题，下列说法不科学的是
A．加铁酱油可预防贫血病
B．用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉
C．甲醛有防腐作用，但不能浸泡食材
D．煮沸是降低硬水硬度的方法之一
17．（2018·连云港中考）每年的5月31日是“世界无烟日”。下列说法不正确的是
A．吸烟损害大脑，使人记忆力减退
B．长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病
C．吸烟有害健康，但“二手烟”对人体无害
D．香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大
18．（2018·桂林中考）化学与人体健康密切相关，请回答下列问题。
（1）常喝牛奶有助于补充人体必需的钙。这里的“钙”是指________(填“原子”或“元素”)。
（2）人体缺少某些元素，容易引发疾病。缺少________(填名称)元素会引起甲状腺肿大(俗称大脖子病)：人体缺________(填名称)元素易患贫血病。
（3）“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。米饭中富含的营养素是________。
变式拓展
1．【答案】A
【解析】A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，正确；B、植物油中富含油脂，错误；C、胡萝卜中富含维生素，错误；D、肉片中富含蛋白质，错误。故选A。
2．【答案】A
【解析】A、油菜中主要含有维生素，所以正确；B、牛奶中主要含有蛋白质，所以错误；C、豆腐中主要含有蛋白质，所以错误；D、米饭中主要含糖类，所以错误。故选A。
3．【答案】B
【解析】A、油条中含有丰富的油脂，豆浆中含有丰富的蛋白质，错误；B、馒头和米粥中含有丰富的糖类物质，正确；C、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，牛奶中含有丰富的蛋白质，错误； D、炸鸡块中含有丰富的蛋白质和油脂，酸奶中含有丰富的蛋白质，错误。
4．【答案】A
【解析】人体必须的元素中，缺铁容易引起贫血；缺少钙元素会引起骨质疏松症；缺少碘元素会造成甲状腺肿大；缺少锌元素会发育迟缓，食欲不振。故选A。
5．【答案】A
【解析】A、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，为了防止骨质疏松，人体应摄入足够量的钙，故A正确；B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故B错误；C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故C错误；D、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大和呆小症，故D错误。故选A。
6．【答案】D
【解析】A．为了提高粮食产量，应适量使用农药、化肥，过量施用化肥、农药，会导致水或土壤被污染；B．甲醛能使蛋白质变性，用甲醛水溶液浸泡海鲜产品来延长食品保质期，会使海鲜产品失去应有的营养物质甚至引起人中毒；C．人体所需要的元素都有适度的含量，过多、过少都会引发疾病；D．不可降解的的塑料引起的污染称为白色污染，薄膜可用于大棚蔬菜，同时也会造成“白色污染。故选D。
7．【答案】B
【解析】A、工业酒精含有甲醇有毒物质，用它勾兑酒精，大量饮用会致人死亡，故A说法错误；B、水果蔬菜中富含维生素，吃水果和蔬菜可补充维生素，故B说法正确；C、油脂是重要的营养物质，油脂在人体内消耗不完时，会以脂肪的形式储存起来，导致人体发胖，我们可以少吃，但是不能不吃，故C说法错误；D、霉变的大米中含有黄曲霉素，黄曲霉素可致癌，故霉变大米经淘洗后也不能食用，故D说法错误。故选B。
8．【答案】C
【解析】A、霉变后的食物即使清洗亦对人体有害，故不能食用霉变大米，选项错误；B、甲醛水溶液具有毒性，不能用来保鲜食品，选项错误；C、小苏打用于制作糕点，可分解出二氧化碳使食物松软可口，选项正确；D、人体所需营养素摄取适量即可，大量反而对人体有害，选项错误。故选C。
9．【答案】A
【解析】A、乳酸钙中含有可吸收的钙元素，故在牛奶中加入适量乳酸钙，能帮助饮用者补充钙元素，所以正确；B、亚硝酸钠有毒，不能食用，所以错误；C、三聚氰胺有毒，可以致癌，不能用于食品添加剂，所以错误；D、硫酸铜溶液能电离出有毒的重金属离子–铜离子，它能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，不能食用，所以错误。故选A。
考点冲关
1．【答案】C
【解析】A、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；B、苹果中富含维生素，故选项错误；C、鱼肉中富含蛋白质，故选项正确；D、白菜中富含维生素，故选项错误。故选C。
2．【答案】B
【解析】可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，牛奶和鸡蛋清中富含蛋白质。故选B。
3．【答案】B
【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项不符合题意；B、新鲜的水果中富含维生素，故选项符合题意；C、馒头中主要成分是淀粉，属于糖类物质，故选项不符合题意；D、面包中富含糖类，故选项不符合题意。故选B。
4．【答案】C
【解析】A、新乐花生中富含蛋白质和油脂，故选项不符合题意；B、正定卤鸡中富含蛋白质和无机盐，故选项不符合题意；C、赵县雪梨中富含维生素，故选项符合题意；D、藁城宫面中富含糖类，故选项不符合题意。故选C。
5．【答案】D
【解析】含量在体内大于0.01%的是常量元素，否则为微量元素．在体内含量大于00.1%的是常量元素，否则为微量元素，微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。故选D。
6．【答案】D
【解析】A、缺钙易引起骨质疏松症，缺铁易引发贫血，错误；B、常喝蒸馏水，会导致缺乏矿物元素，影响人体健康，错误；C、用酒精洗涤油污是利用了溶解原理，洗涤剂对油污是乳化作用，错误；D、缺维生素A易患夜盲症，正确。故选D。
7．【答案】C
【解析】A、奶制品中含有丰富的钙元素，这是人体获取钙元素来源之一，故正确；B、合理搭配膳食，以保证各种营养素的均衡摄入，保障人类身体健康；故正确；C、人体对微量元素的需求量虽小，但是起到的作用却非常大，如人体缺碘易患甲状腺肿大，故错误；D、糖类和油脂是人体的供能物质，糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要，故正确。故选C。
8．【答案】D
【解析】A、青少年缺钙易患佝偻病，正确；B、蛋白质、淀粉的相对分子质量大到几万甚至几十万，属于有机高分子，正确；C、缺乏维生素C可患坏血病，正确；D、钙、磷都属于常量元素，不属于微量元素，错误。故选D。
9．【答案】C
【解析】A、均衡膳食有利于身体健康，正确；B、霉变大米中含有对人体有害的黄曲霉素，不可食用，正确；C、甲醛对人体健康有害，不可浸泡海鲜，错误；D、碳酸氢钠可与酸反应，在面粉中添加适量碳酸氢钠，可使发面食品松软可口，正确。故选C。
10．【答案】（1）C （2）4 （3）甲状腺肿大
【解析】（1）钠、钙、钾、磷是指元素。（2）食物的六大营养元素糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、无机盐。（3）碘是合成甲状腺激素的原料。
11．【答案】（1）C （2）Ca （3）A （4）9：1：12 酸性 （5）变小
（6）瘦肉
【解析】（1）物质是由元素组成的，所以表中的钙、磷、铁指的是元素，故填C。
（2）人体若缺少钙元素，则可能易患佝偻病，故填Ca。
（3）大米中的主要成分淀粉属于糖类，故填A。
（4）番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，C、H、O三种元素的质量比为：（12×6）：（1×8）：（16×6）＝9：1：12；向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明维生素C溶液具有酸性。
（5）新鲜牛奶的pH约为7，接近中性，储存了一段时间后味道变酸，说明显酸性，所以pH会变小。
（6）糯米富含的营养物质是糖类，瘦肉富含的营养元素是蛋白质，食盐富含的营养元素是无机盐，故填瘦肉。
直通中考
1．【答案】D
【解析】面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类。故选D。
2．【答案】C
【解析】对比四个图标，根据图标的表示的意义，很明显可看出C表示禁止吸烟。A、表示禁止携带火种标志；B、表示禁止燃放鞭炮标志；C、表示禁止吸烟标志；D、表示禁止点火标志。故选C。
3．【答案】A
【解析】A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确；B、新郑大枣中富含维生素，故选项错误；C、叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误；D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选A。
4．【答案】C
【解析】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。故选C。
5．【答案】D
【解析】A、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B、在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动维持恒定体温的需要，故B正确；C、蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D、油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故D错误。故选D。
6．【答案】B
【解析】A、甲醛有毒，不能用来浸泡食品，所以不属于人体生理活动中必不可少的物质，故A错；B、食盐是调味品，是人体生理活动中必不可少的物质，故B正确；C、亚硝酸钠属于有毒物质，不属于人体生理活动中必不可少的物质，故C错；D、一氧化碳有毒，不属于人体生理活动中必不可少的物质，故D错。故选B。
7．【答案】C
【解析】A、缺锌会引起生长迟缓、发育不良，缺钙易患佝偻病，故错误；B、缺钙易患佝偻病和骨质疏松症；缺铁易患贫血，故错误；C、缺碘会引起甲状腺肿大，故正确；D、缺铁易患贫血，缺乏维生素C易患坏血病，故错误。故选C。
8．【答案】B
【解析】A、香烟的烟气中含有一氧化碳、尼古丁等有毒物质，危害人体健康，故A说法正确；B、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故B说法错误；C、蔬菜中富含维生素，常食蔬菜有助于补充维生素，故C说法正确；D、均衡膳食，有利于人体健康，故D说法正确。故选B。
9．【答案】（1）元素
（2）有机物
（3）B
【解析】（1）物质是由元素组成的，所以标签中的钠指的是元素。
（2）蛋白质、脂肪属于有机物。
（3）A、缺碘会患大脖子病，故A错误；B、缺钙会患佝偻病，故B正确；C、缺铁会患贫血，故C错误；D、患维生素A会患夜盲症，故D错误。
10．【答案】（1）铁
（2）C
（3）蛋白质
（4）蓝
【解析】（1）在人体中含量超过0.01%的元素称为常量元素，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素；表中含有人体所需要的微量元素是铁元素。
（2）若人体缺乏维生素C，会引起坏血病。
（3）豆浆富含蛋白质，在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变蓝色。
11．【答案】D
【解析】瘦肉中富含的营养素是蛋白质。故选D。
12．【答案】D
【解析】人体中氧元素的含量最高，金属元素中，钙元素的含量最高。故选D。
13．【答案】C
【解析】白糖、白面、白开水均是人体所需基本营养素，白酒不是。故选C。
14．【答案】A
【解析】A、米饭、土豆中富含糖类，符合题意；B、番茄、黄瓜中富含维生素，不符合题意；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，不符合题意；D、奶油、花生油中富含油脂，不符合题意。故选A。
15．【答案】A
【解析】A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，错误；B、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，正确；C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，正确；D、锌元素影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，智力低下，正确。故选A。
16．【答案】B
【解析】A、食用铁强化酱油中含有微量元素铁，所以可预防缺铁性贫血，故A正确；B、亚硝酸钠有毒，所以不能用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉，故B错误；C、甲醛能够破坏人体中的蛋白质，对人体有害，不能浸泡食材，故C正确；D、生活中常用煮沸的方法将硬水中的可溶性钙镁离子，转化为沉淀，以降低硬水的硬度，故D正确。故选B。
17．【答案】C
【解析】A、吸烟损害大脑，使人记忆力减退，说法正确；B、长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病，说法正确；C、吸烟有害健康，但“二手烟”对人体危害更大，说法错误；D、香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大，说法正确。故选C。
18．【答案】（1）元素
（2）碘 铁
（3）糖类
【解析】（1）物质是由元素组成的，这里的“钙”是指钙元素。
（2）人体缺碘会引起甲状腺肿大(俗称大脖子病)，人体缺铁元素易患贫血病。
（3）米饭中富含糖类。
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