绪论 单元测试
1、单选题：
我们要坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信，说到底是要坚持（ ）
选项：
A:理论自信
B:文化自信
C:制度自信
答案: 【文化自信】
2、单选题：
今天我们生产山西老陈醋的主原料高粱最有可能大约是哪个时期在中国大面积开始引种的（）
选项：
A:辽宋时期
B:明朝时期
C:周朝时期
D:汉朝时期
答案: 【辽宋时期】
3、单选题：
葡萄酒在中华民族时尚饮品的历史记载有（ ）那么久远。
选项：
A:唐宋时期
B:民国时期
C:秦汉时期
D:明清时期
答案: 【秦汉时期】
4、多选题：
中华民族应用生物发酵技术酿造醋的历史超过了４０００年，依据历史考证，中华民族４０００年前用于酿造醋的最主要原料更有可能的是（ ）等
选项：
A:粟（小米／谷子）
B:稻（大米）
C:黍（稷／黄米）
D:高粱
答案: 【粟（小米／谷子）;稻（大米）;黍（稷／黄米）】
5、判断题：
目前商业市场上推出即流行又时尚的“精酿啤酒”是最新的创新产品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、单选题：
从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，驱使人类不断大范围的迁徙并最终遍及全球的最最关键和重要原因是（ ）
选项：
A:族群间的争斗与竞争
B:寻找水源充足的地方
C:寻找温暖的地方
D:寻找赖以生存的食物
答案: 【寻找赖以生存的食物】
2、单选题：
中华民族有史料记载（齐桓公与管仲）最早的国营企业的建立是因为（ ）。
选项：
A:商业发展
B:战争需要
C:收税于无形
D:生活必须
答案: 【收税于无形】
3、单选题：
今天我们去吃西餐时，一般在西餐桌上一定会放有盐瓶和胡椒瓶，是因为盐和胡椒曾经是（）。
选项：
A:权利、地位和财富的象征
B:西方人的一种习俗
C:方便使用（食用）
D:西式餐饮中的必需品
答案: 【权利、地位和财富的象征】
4、多选题：
从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，食物最终影响和改变人类进化最重要的有哪些（ ）
选项：
A:火的应用，食物从生变熟
B:煮制食物的器具应用，从简单到丰富
C:青铜器的出现和冶炼技术发展
D:食物加工工具的应用，从粗到细
答案: 【火的应用，食物从生变熟;煮制食物的器具应用，从简单到丰富;食物加工工具的应用，从粗到细】
5、判断题：
如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
我国有一言九鼎和问鼎中原的成语。其中的鼎是什么含义？
选项：
A:一种盛水器
B:一种烹调器
C:一种武器
D:一种盛食器
答案: 【一种烹调器】
2、判断题：
甲骨文最早出土于河南省安阳市殷墟遗址。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、单选题：
第一件人造的工具是
选项：
A:瓷器
B:铁器
C:石器
答案: 【石器】
4、单选题：
目前我国境内发现的先民使用火的最早证据是在
选项：
A:齐家文化遗址
B:西侯度文化遗址
C:红山文化遗址
答案: 【西侯度文化遗址】
5、单选题：
宋代的五大官窑分别是
选项：
A:磁州窑、耀州窑、建窑、龙泉窑和景德镇窑
B:官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑
答案: 【官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑】
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第三章 单元测试
1、单选题：
我国的主食大都为蒸煮方式制成，这个习惯大约始于
选项：
A:旧石器时代
B:新石器时代
C:中石器时代
答案: 【新石器时代】
2、单选题：
伊尹是我国商朝初年著名政治家、思想家，同时他也是
选项：
A:音乐家
B:美术家
C:中华厨祖
答案: 【中华厨祖】
3、单选题：
《周易》被称为中国文化之源。它的辩证思维方式 “一阴一阳之谓道”的
选项：
A:中和观
B:圣人观； 成为饮食文化的核心思想
C:道德观
答案: 【中和观】
4、单选题：
《黄帝内经》被称为我国的
选项：
A:中华厨祖
B:医之始祖
C:哲学始祖
答案: 【医之始祖】
5、多选题：
清代初期时，（ ）成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”
选项：
A:湘菜
B:粤菜
C:川菜
D:苏菜
E:鲁菜
答案: 【粤菜;川菜;苏菜;鲁菜】
第四章 单元测试
1、多选题：
筷子上古时期有多种称呼，包括（）
选项：
A:箸
B:梜
C:瓒
D:筴
答案: 【箸;梜;筴】
2、单选题：
我国的餐叉大约起源于（ ）
选项：
A:商代
B:清代末年随西餐引进
C:新石器时代
答案: 【新石器时代】
3、判断题：
学术界普遍认为两餐制起源于商代的依据是武丁记时表中划分的“大食”和“小食”。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
母系家庭社会主要是（ ）
选项：
A:分食制
B:单食制
C:共食制
答案: 【共食制】
5、单选题：
面条一词直到（ ）才正式通用
选项：
A:南北朝
B:唐朝
C:宋朝
答案: 【宋朝】
第五章 单元测试
1、单选题：
灵长类经过漫长的进化过程一步一步发展，在这个过程中，人类赖以生存的食物进化顺序为（ ）
选项：
A:生食–农耕所得食品–圈养所得食品–熟食
B:生食–熟食–圈养所得食品–农耕所得食品
C:生食–熟食–农耕所得食品–圈养所得食品
D:生食–圈养所得食品–农耕所得食品—-熟食
答案: 【生食–熟食–农耕所得食品–圈养所得食品】
2、单选题：
有关原始社会采集与狩猎时期的饮食特点，叙述不正确的一项是（ ）
选项：
A:营养性强
B:茹毛饮血
C:未经加工
D:自然饮食
答案: 【营养性强】
3、单选题：
（ ）“钻木取火”，给人间带来光明和温暖？
选项：
A:神农氏
B:燧人氏
C:仓颉
D:黄帝
答案: 【燧人氏】
4、单选题：
河姆渡原始居民和半坡原始居民生活的共同点是（ ）
选项：
A:以原始农业生产为主的多种经济生活
B:以采集、狩猎为主
C:以原始农业为主
D:以饲养家畜、家禽为主
答案: 【以原始农业生产为主的多种经济生活】
5、单选题：
人类早期圈养和驯化的六畜不包括以下哪种动物？（ ）
选项：
A:狗
B:鸭
C:羊
D:马
答案: 【鸭 】
第六章 单元测试
1、单选题：
在世界古老的文明中，酒文化源远流长。古希腊的酒文化始于（ ）
选项：
A:蒸馏酒
B:葡萄酒
C:鸡尾酒
D:果杂酒
答案: 【葡萄酒】
2、单选题：
中国的南北食系最早出现在（ ）
选项：
A:夏商周时期
B:春秋战国时期
C:隋唐时期
D:秦汉时期
答案: 【春秋战国时期】
3、单选题：
瓜果雕刻是哪个菜系的特色菜（ ）
选项：
A:广东菜系
B:淮扬菜系
C:四川菜系
D:山东菜系
答案: 【淮扬菜系】
4、单选题：
中国人衡量食品质量的第一标准是（ ）
选项：
A:形状
B:营养
C:食味
D:色泽
答案: 【食味】
5、单选题：
开启中国的熟食时代，华夏人工取火的发明者是（ ）
选项：
A:神农氏
B:伏羲氏
C:黄帝
D:燧人氏
答案: 【燧人氏】
第七章 单元测试
1、多选题：
原始人发明火的方式是（ ）
选项：
A:点石集火
B:钻木取火
C:石油点火
D:摩擦生火
答案: 【点石集火;钻木取火】
2、单选题：
断肠草毒性的靶器官是（ ）
选项：
A:肝脏
B:神经
C:脑
D:肾脏
答案: 【神经】
3、单选题：
疯牛病的致病因子是（ ）
选项：
A:单增李斯特菌
B:链球菌
C:朊病毒
D:螺旋体
答案: 【朊病毒 】
4、单选题：
（ ）是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
选项：
A:钩吻素
B:黄曲霉毒素
C:龙葵素
D:乌头碱
答案: 【黄曲霉毒素】
5、单选题：
痛痛病是由于（ ）中毒
选项：
A:锌
B:镉
C:铅
D:硒
答案: 【镉】
第八章 单元测试
1、单选题：
全世界啤酒共分为（ ）个大类，（ ）个小类？
选项：
A:30 104
B:30 100
C:32 104
D:32 100
答案: 【32 104】
2、单选题：
（ ）被誉为是现代啤酒的灵魂？
选项：
A:维生素
B:啤酒花
C:酒精
D:麦芽糖
答案: 【啤酒花】
3、单选题：
最早酿造葡萄酒的国家是（ ）？
选项：
A:古埃及
B:古希腊
C:中国
D:古波斯
答案: 【古波斯】
4、多选题：
西方世界，（ ）和（ ）是推动葡萄酒发展的两大因素。
选项：
A:贸易的推动
B:宗教的传播
C:战争
D:人口的增长
答案: 【贸易的推动;宗教的传播】
5、多选题：
以下属于我国的茶区是（ ）
选项：
A:华南
B:西南
C:
江北
D:江南
答案: 【华南;西南;
江北
;江南】
第九章 单元测试
1、单选题：
食品的颜色是对自然界中的白光反射后（ ）的颜色
选项：
A:紫外光
B:红外光
C:冷光
D:互补光
答案: 【互补光】
2、单选题：
我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？
选项：
A:其余选项都不是
B:温度辐射
C:荧光
D:运动辐射
答案: 【温度辐射】
3、单选题：
以下哪种香气成分不属于萜类化合物？
选项：
A:β–甜没药烯
B:异硫氰酸酯
C:薄荷二烯酮
D:麝香草酚
答案: 【异硫氰酸酯】
4、单选题：
含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？
选项：
A:牛奶
B:猪肉
C:油条
D:白萝卜
答案: 【白萝卜】
5、单选题：
在以下哪种条件下可以引起味觉？
选项：
A:舌头上没有味蕾的区域
B:看到美食就流口水
C: 吃入不能溶于唾液的物质
D:无法分泌唾液的口腔
答案: 【看到美食就流口水】
6、单选题：
以下哪种不属于鲜味调味品？
选项：
A:5’-鸟苷酸钠
B:谷氨酸钠
C:糖精钠
D:5’-肌苷酸钠
答案: 【糖精钠
】
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