2021知到答案 身边的营养学（山东联盟） 最新智慧树满分章节测试答案

第三章 单元测试

1、单选题：
下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是
选项：
A:玉米油
B:棕榈油
C:花生油
D:豆油
答案: 【棕榈油】

2、单选题：
下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是
选项：
A:亚麻籽油
B:牛油
C:猪油
D:椰子油
答案: 【亚麻籽油】

3、单选题：
下列哪项是人体必需脂肪酸
选项：
A:EPA
B:花生四烯酸
C:亚油酸
D:棕榈酸
答案: 【亚油酸】

4、单选题：
下列物质只存在于动物性食物中的是
选项：
A:卵磷脂
B:脂肪酸
C:脂肪
D:胆固醇
答案: 【胆固醇】

5、单选题：
具有清除血中胆固醇作用的物质是
选项：
A:高密度脂蛋白
B:低密度脂蛋白
C:乳糜微粒
D:极低密度脂蛋白
答案: 【高密度脂蛋白】

6、多选题：
肥胖是如下哪些疾病的高危因素
选项：
A:糖尿病
B:肿瘤
C:高血压
D:脑卒中
答案: 【糖尿病;肿瘤;高血压;脑卒中】

7、多选题：
必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题
选项：
A:生长迟缓
B:肝、肾、神经等疾病
C:生殖障碍
D:皮肤损伤
答案: 【生长迟缓;肝、肾、神经等疾病;生殖障碍;皮肤损伤】

第四章 单元测试

1、单选题：
关于淀粉，以下说法正确的是
选项：
A:淀粉的基本构成单元是果糖
B:淀粉含量高的食物血糖生成指数低
C:所有的淀粉均能被消化吸收
D:淀粉的最终水解产物是葡萄糖
答案: 【淀粉的最终水解产物是葡萄糖】

2、单选题：
下列不是食物的能量来源的是
选项：
A:碳水化合物
B:矿物质
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 【矿物质】

3、单选题：
下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是
选项：
A:豆腐
B:米饭
C:芹菜
D:猪肝
答案: 【米饭】

4、单选题：
蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是
选项：
A:37.56、16.81、16.74 kJ/g
B:16.81、37.56、16.74 kcal/g
C:4、9、4 kJ/g
D:4、9、4 kcal/g
答案: 【4、9、4 kcal/g】

5、单选题：
热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是
选项：
A:1卡约等于4.184千焦耳
B:1千卡约等于4.184焦耳
C:1卡约等于4.184焦耳
D:1焦耳约等于4.184卡
答案: 【1卡约等于4.184焦耳】

6、多选题：
碳水化合物的生理功能包括
选项：
A:构成组织结构
B:节约蛋白质
C:提供能量
D:抗生酮作用
答案: 【构成组织结构;节约蛋白质;提供能量;抗生酮作用】

7、多选题：
下列关于血糖生成指数的描述，正确的是
选项：
A:血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快
B:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
C:食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D:高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
答案: 【血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快;食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据;高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物】

8、多选题：
关于能量消耗，下列描述正确的是
选项：
A:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B:食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关
C:基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
D:某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
答案: 【基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗;食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关;基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响】

9、多选题：
影响人体基础代谢的因素包括
选项：
A:内分泌
B:寒冷
C:年龄
D:体表面积与体型
答案: 【内分泌;寒冷;年龄;体表面积与体型】

10、多选题：
下列能提供能量的营养素有
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:矿物质
D:碳水化合物
答案: 【脂肪;蛋白质;碳水化合物】

第五章 单元测试

1、单选题：
能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是
选项：
A:大豆及其制品
B:蔬菜、水果
C:蛋类
D:奶类
答案: 【蔬菜、水果】

2、单选题：
以下属于膳食纤维的是
选项：
A:纤维素、果胶
B:淀粉、蔗糖
C:糊精、木质素
D:纤维素、维生素
答案: 【纤维素、果胶】

3、单选题：
通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵
选项：
A:空肠
B:回肠
C:十二指肠
D:结肠
答案: 【结肠】

4、单选题：
膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性
选项：
A:吸水、持水性
B:发酵性
C:吸附金属离子
D:吸附有机物
答案: 【吸水、持水性】

5、单选题：
膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性
选项：
A:吸水、持水性
B:发酵性
C:吸附有机物
D:吸附金属离子
答案: 【发酵性】

6、多选题：
膳食纤维的功能有
选项：
A:促进锌的吸收
B:有饱腹感
C:能促进肠道蠕动
D:降低脂肪的吸收
答案: 【有饱腹感;能促进肠道蠕动;降低脂肪的吸收】

7、多选题：
以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维
选项：
A:水果
B:魔芋
C:燕麦
D:谷类
答案: 【水果;魔芋;燕麦】

8、多选题：
适量摄入膳食纤维可以降低下列哪些疾病的发生风险
选项：
A:胆结石
B:结肠癌
C:糖尿病
D:龋齿
答案: 【胆结石;结肠癌;糖尿病;龋齿】

第六章 单元测试

1、多选题：
下列为B族维生素的是
选项：
A:叶酸
B:核黄素
C:抗坏血酸
D:硫胺素
答案: 【叶酸;核黄素;硫胺素】

2、多选题：
维生素A的生理功能为
选项：
A:参与视觉形成
B:维持上皮细胞生长和分化
C:抑制肿瘤生长
D:抗氧化和免疫功能
答案: 【参与视觉形成;维持上皮细胞生长和分化;抑制肿瘤生长;抗氧化和免疫功能】

3、多选题：
以下为脂溶性维生素的是
选项：
A:维生素D
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素A
答案: 【维生素D;维生素A】

4、多选题：
人体维生素缺乏的原因主要是
选项：
A:维生素相对需要量增高
B:吸收利用下降
C:过量进食
D:食物供应不足
答案: 【维生素相对需要量增高;吸收利用下降;食物供应不足】

5、多选题：
维生素C缺乏的表现为
选项：
A:骨质疏松
B:牙龈松肿
C:出血
D:食欲减退
答案: 【骨质疏松;牙龈松肿;出血;食欲减退】

6、单选题：
关于水溶性维生素的叙述错误的是
选项：
A:在人体内主要储存于脂肪组织
B:易随尿排出体外
C:每日必须通过膳食提供足够的数量
D:在人体内只有少量储存
答案: 【在人体内主要储存于脂肪组织】

7、单选题：
孕早期叶酸缺乏可导致
选项：
A:新生儿先天畸形
B:母体血脂升高
C:新生儿溶血
D:新生儿神经管畸形
答案: 【新生儿神经管畸形】

8、单选题：
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
选项：
A:B族维生素
B:蛋白质
C:维生素C
D:碳水化合物
答案: 【B族维生素】

9、单选题：
维生素A的主要食物来源不包括
选项：
A:绿叶蔬菜
B:禽蛋
C:鱼肝油
D:奶油
答案: 【绿叶蔬菜】

10、单选题：
维生素D的活性形式为
选项：
A:1，25-（OH）2-D3
B:24，25-（OH）2-D3
C:25-（OH）-D3-1
D:25-（OH）-D3-1羟化酶
答案: 【1，25-（OH）2-D3】

第七章 单元测试

1、单选题：
下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一
选项：
A:

肌红蛋白

B:

铁蛋白

C:脑蛋白
D:

血红蛋白

答案: 【

铁蛋白

】

2、单选题：
下列哪种食物含锌较为丰富
选项：
A:

奶类

B:

蔬菜

C:

内脏

D:

植物油

答案: 【

内脏

】

3、单选题：
下列属于碘的生理功能的是
选项：
A:

促进结缔组织形成

B:

维持正常造血功能

C:

预防动脉粥样硬化

D:

促进神经系统发育

答案: 【

促进神经系统发育

】

4、单选题：
硒能有效预防
选项：
A:

高血压

B:

克山病

C:

克汀病

D:

贫血

答案: 【

克山病

】

5、单选题：
关于钠的说法错误的是
选项：
A:

参与维持细胞内正常渗透压

B:

主要存在于细胞内液

C:

参与维持正常血压

D:

主要存在于细胞外液

答案: 【

主要存在于细胞内液

】

6、多选题：
降低钙吸收的饮食因素有
选项：
A:

乳糖

B:

植酸

C:

饱和脂肪酸

D:

蛋白质

答案: 【

植酸

;

饱和脂肪酸

】

7、多选题：
下列关于铁的说法正确的是
选项：
A:

无论是血红素铁还是非血红素铁，其吸收均受植酸、草酸盐的影响

B:血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响
C:

非血红素铁主要存在于植物性食物中

D:

血红素铁主要存在于动物性食物中

答案: 【血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响;

非血红素铁主要存在于植物性食物中

;

血红素铁主要存在于动物性食物中

】

8、多选题：
铁的良好食物来源有哪些
选项：
A:

菠菜

B:

动物肝脏

C:

牲畜的瘦肉

D:

动物全血

答案: 【

动物肝脏

;

牲畜的瘦肉

;

动物全血

】

9、多选题：
含碘较高的食物有以下哪些
选项：
A:

海带

B:

紫菜

C:

鲜海鱼

D:胡萝卜
答案: 【

海带

;

紫菜

;

鲜海鱼

】

10、多选题：
钙的生理功能包括
选项：
A:

维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动

B:

促进细胞信息传递

C:

维持细胞膜的稳定性

D:

构成骨骼和牙齿

答案: 【

维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动

;

促进细胞信息传递

;

维持细胞膜的稳定性

;

构成骨骼和牙齿

】

第八章 单元测试

1、单选题：
以下几类人中通常情况下含水量最多的为
选项：
A:婴幼儿
B:青少年
C:老年人
D:成年人
答案: 【婴幼儿】

2、单选题：
下列组织中含水量最低的为
选项：
A:肺
B:脾
C:脂肪
D:肝脏
答案: 【脂肪】

3、单选题：
下列那种情况属于脱水的机制
选项：
A:其他三项都不对
B:水的摄入等于排出
C:水的摄入大于排出
D:水的摄入小于排出
答案: 【水的摄入小于排出】

4、单选题：
当水过量时，机体细胞会出现
选项：
A:无变化
B:体积缩小
C:肿胀
D:细胞核凝缩
答案: 【肿胀】

5、单选题：
水平衡的神经调节中垂体释放的物质为
选项：
A:抗利尿激素
B:血管紧张素
C:肾上腺皮质激素
D:肾素
答案: 【抗利尿激素】

6、多选题：
人体水平衡的调节机制包括
选项：
A:中枢神经系统调节
B:肾脏调节
C:心脏调节
D:肺脏调节
答案: 【中枢神经系统调节;肾脏调节】

7、多选题：
机体排出水的方式正确的是
选项：
A:粪便
B:固体食物
C:排汗
D:尿液
答案: 【粪便;排汗;尿液】

8、多选题：
水需要量的主要影响因素为
选项：
A:环境温度
B:膳食状况
C:年龄
D:体力活动
答案: 【环境温度;膳食状况;年龄;体力活动】

9、多选题：
人体水的主要来源为
选项：
A:代谢水
B:饮用水
C:固体食物
D:饮料
答案: 【代谢水;饮用水;固体食物;饮料】

10、多选题：
水的功能有
选项：
A:润滑剂
B:溶媒
C:参与构成组织和机体的化学反应
D:体温调节因子
答案: 【润滑剂;溶媒;参与构成组织和机体的化学反应;体温调节因子】

第九章 单元测试

1、单选题：
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足什么时期内婴儿对铁的需要量
选项：
A:

1个月

B:

2个月

C:7个月
D:4个月
答案: 【4个月】

2、单选题：
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
选项：
A:内分泌系统
B:中枢神经系统
C:循环系统
D:骨骼系统
答案: 【循环系统】

3、单选题：
母乳喂养的婴幼儿添加辅食，最好从什么时间开始
选项：
A:4-6个月
B:7-8个月
C:1个月
D:2-3个月
答案: 【4-6个月】

4、单选题：
儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，最可能缺乏
选项：
A:维生素D
B:钙
C:蛋白质和热能
D:锌
答案: 【锌】

5、单选题：
血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染
选项：
A:铁
B:硒
C:锌
D:钙
答案: 【铁】

6、多选题：
婴幼儿常见的营养问题包括
选项：
A:缺锌所致生长发育迟缓
B:缺铁性贫血
C:缺钙所致骨质软化症
D:缺乏维生素D所致佝偻病
答案: 【缺锌所致生长发育迟缓;缺铁性贫血;缺乏维生素D所致佝偻病】

7、多选题：
提倡婴儿母乳喂养的原因是
选项：
A:人乳中含丰富的免疫活性物质
B:人乳中的钙吸收率高
C:人乳中蛋白质容易消化
D:人乳中的脂肪球小吸收好
答案: 【人乳中含丰富的免疫活性物质;人乳中的钙吸收率高;人乳中蛋白质容易消化;人乳中的脂肪球小吸收好】

8、多选题：
妊娠期营养不良可使胎儿发生
选项：
A:佝偻病
B:脑发育受损
C:先天畸形
D:低出生体重
答案: 【脑发育受损;先天畸形;低出生体重】

9、多选题：
母乳中含量低于牛乳的营养素有
选项：
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:钙
答案: 【蛋白质;钙】

10、多选题：
有关婴幼儿喂养，正确的是
选项：
A:添加含铁丰富的食物
B:人工喂养可直接用鲜奶
C:4-6个月开始添加辅食
D:应提倡母乳喂养
答案: 【添加含铁丰富的食物;4-6个月开始添加辅食;应提倡母乳喂养】

第十章 单元测试

1、单选题：
《中国居民膳食指南（2016）》中指出膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的
选项：
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
答案: 【50%】

2、单选题：
中国居民平衡膳食宝塔共分为
选项：
A:三层
B:六层
C:五层
D:四层
答案: 【五层】

3、单选题：
中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天食盐不超过
选项：
A:5g
B:4g
C:7g
D:6g
答案: 【6g】

4、单选题：
《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天应摄入谷薯类食物
选项：
A:250-400g
B:250-300g
C:300-400g
D:450-600g
答案: 【250-400g】

5、单选题：
《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天烹调油应控制在
选项：
A:25-40g
B:25-30g
C:15-20g
D:10-20g
答案: 【25-30g】

6、多选题：
营养不良包括
选项：
A:营养缺乏病
B:营养过剩病
C:营养过剩
D:营养缺乏
答案: 【营养过剩;营养缺乏】

7、多选题：
目前世界上流行的四大营养缺乏病是
选项：
A:蛋白质–能量营养不良
B:缺碘性疾病
C:维生素A缺乏病
D:缺铁性贫血
答案: 【蛋白质–能量营养不良;缺碘性疾病;维生素A缺乏病;缺铁性贫血】

8、多选题：
平衡膳食的基本要求包括
选项：
A:保证食物安全
B:合理的进餐制度和良好的饮食习惯
C:食物种类齐全、数量充足、比例合适
D:科学的烹调加工
答案: 【保证食物安全;合理的进餐制度和良好的饮食习惯;食物种类齐全、数量充足、比例合适;科学的烹调加工】

9、多选题：
合理的进餐制度和良好的饮食习惯包括
选项：
A:吃动平衡，健康体重
B:多吃蔬菜、奶类、大豆
C:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
D:

食物多样、谷类为主

答案: 【吃动平衡，健康体重;多吃蔬菜、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;

食物多样、谷类为主

】

10、多选题：
关于平衡膳食宝塔说法正确的是
选项：
A:宝塔的最顶层为盐、油
B:宝塔的第一层为谷薯类
C:平衡膳食宝塔共分为5层
D:平衡膳食宝塔所推荐的食物种类和比例最大程度地满足不同年龄阶段人群的需要
答案: 【宝塔的最顶层为盐、油;宝塔的第一层为谷薯类;平衡膳食宝塔共分为5层;平衡膳食宝塔所推荐的食物种类和比例最大程度地满足不同年龄阶段人群的需要】