绪论 单元测试
1、单选题：
就本质而言，食品安全是对（）而言。
选项：
A:生产设备
B:最终产品
C:生产过程
D:生产环境
答案: 【最终产品】
2、多选题：
引起食源性疾病的原因包括（）。
选项：
A:化学性污染
B:物理性污染
C:生物性污染
D:不正确食用
答案: 【化学性污染;物理性污染;生物性污染】
3、多选题：
下列食物可能引发食物中毒的是（）。
选项：
A:河豚
B:土豆
C:黄花菜
D:四季豆
答案: 【河豚;土豆;黄花菜;四季豆】
4、判断题：
现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、单选题：
食品安全的影响因素包括（）个方面
选项：
A:3
B:5
C:4
D:2
答案: 【4】
6、多选题：
生物性污染包括以下哪几个方面（）。
选项：
A:寄生虫和虫卵
B:昆虫
C:病毒
D:微生物污染
答案: 【寄生虫和虫卵;昆虫;病毒;微生物污染】
7、判断题：
食品卫生是对食品的生产环境而言。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、单选题：
风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
选项：
A:0-10
B:0-100%
C:0-1.0
D:0-100
答案: 【0-1.0】
2、多选题：
风险分析的主要内容包括（）。
选项：
A:风险管理
B:风险交流
C:风险评估
D:风险描述
答案: 【风险管理;风险交流;风险评估】
3、判断题：
对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、判断题：
食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
选项：
A:良好的卫生环境
B:科学的生产工艺
C:完善的质量管理
D:良好的生产设备
答案: 【良好的卫生环境】
2、多选题：
我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
选项：
A:规范性
B:科学性
C:可操作性
D:强制性
答案: 【可操作性;强制性】
3、判断题：
食品GMP起源于药品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
我国现行GMP标准是（）。
选项：
A:GB5749
B:GB14881
C:GB2760
D:GB7718
答案: 【GB14881】
5、判断题：
我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、多选题：
我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
选项：
A:脚踏式
B:手动式
C:触摸式
D:感应式
答案: 【脚踏式;感应式】
第三章 单元测试
1、单选题：
企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
选项：
A:每周
B:每季度
C:每天
D:每月
答案: 【每月】
2、多选题：
下列属于食品接触表面的是（）。
选项：
A:门把手
B:操作用手套
C:电灯开关
D:工作台
答案: 【门把手;操作用手套;电灯开关;工作台】
3、单选题：
造成交叉污染的主要来源是（）。
选项：
A:周转筐
B:车间未消毒的空气
C:加工人员
D:加工工具
答案: 【加工人员】
4、判断题：
手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
食品企业管理人员不需要提供健康证。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
6、判断题：
食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第四章 单元测试
1、判断题：
HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
2、判断题：
食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：
一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、多选题：
关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。
选项：
A:预防
B:消除
C:降低到可接受水平
D:降低到安全水平
答案: 【预防;消除;降低到可接受水平】
5、多选题：
关键限值宜选用（）。
选项：
A:微生物指标
B:物理指标
C:感官指标
D:化学指标
答案: 【物理指标;化学指标】
6、多选题：
非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？
选项：
A:影响产品的数量
B:正常值与关键限值的接近程度
C:可操作性
D:监控数据的稳定性
答案: 【影响产品的数量;正常值与关键限值的接近程度;监控数据的稳定性】
7、多选题：
实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。
选项：
A:有效性
B:科学性
C:适宜性
D:一致性
答案: 【有效性;适宜性;一致性】
第五章 单元测试
1、单选题：
在整理过程中，有用但不经常使用的物品应采取的处理方式是（）。
选项：
A:丢弃
B:存放在仓库
C:随意放置
D:就近放在工作区域
答案: 【存放在仓库】
2、多选题：
整顿3要素是指（）。
选项：
A:时间
B:场所
C:方法
D:标识
答案: 【场所;方法;标识】
3、多选题：
6S管理的关键是（）。
选项：
A:整顿
B:清洁
C:整理
D:安全
答案: 【整顿;整理】
4、判断题：
清扫活动可依据情况随时开展。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、多选题：
6S是指整理、整顿、素养（）。
选项：
A:清理
B:清扫
C:清洁
D:安全
答案: 【清扫;清洁;安全】
第六章 单元测试
1、多选题：
冷鲜肉的（）是决定冷鲜肉货架期的主要因素。
选项：
A:初始菌数
B:原料来源
C:贮藏温度
D:细菌类型
答案: 【初始菌数;贮藏温度;细菌类型】
2、判断题：
牛初乳营养丰富，可作为原料乳使用。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、单选题：
生食水产品中存在的危害主要是（）。
选项：
A:化学性危害
B:环境污染物
C:物理性危害
D:生物性危害
答案: 【生物性危害】
4、判断题：
白酒属于饮料。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
速冻是速冻食品生产的一个关键控制点。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、单选题：
罐头食品的保质期应不少于（）。
选项：
A:6个月
B:8个月
C:12个月
D:18个月
答案: 【6个月】
7、多选题：
油炸食品的包装宜选择（）。
选项：
A:真空包装
B:散装
C:充氮包装
D:普通包装
答案: 【真空包装;充氮包装】
8、判断题：
焙烤食品均为固态食品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第七章 单元测试
1、单选题：
运用过程方法的要求是输出（）输入。
选项：
A:<
B:≥
C:≤
D:>
答案: 【>】
2、多选题：
PDCA是指策划、（）。
选项：
A:处理
B:实施
C:检查
D:改进
答案: 【处理;实施;检查】
3、多选题：
适用于ISO22000的有（）。
选项：
A:食品企业
B:肥料生产企业
C:添加剂生产企业
D:食品机械企业
答案: 【食品企业;肥料生产企业;添加剂生产企业;食品机械企业】
4、判断题：
ISO22000标准的核心是HACCP体系。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
ISO是政府性的国际标准化组织，其总部设于瑞士日内瓦。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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