内容提要
“民以食为天，食以安为先。” 巡特警支队后厨作为一类特殊的餐饮单位，服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭，安全性关系到广大就餐人员的身心健康和社会的和谐稳定，意义重大，影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理，降低食堂食品安全风险，是亟待解决的问题。文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现，当前支队后厨食品安全管理方法较为落后，表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至支队后厨、支队后厨管理理念落后等方面，究其原因，主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此，提出了建立责任制度，树立诚信意识；加强培训宣传，建立人才体系；加强信息交流，建立统一平台；加强基础研究，加大投入保障等建议，以期将先进的“风险分析”管理理念引入支队后厨食品安全管理之中，转变管理方法，进行预防性的管理，确保支队后厨食品安全。
关键词：食品安全 巡特警后厨 管理方法
目 录
- 巡特警支队后厨食品安全管理现状……………………………..4
(一)行为规范…………………………………………. …..4
（二）危害性分析 …………………………………………..4
（三）风险分析 …………………………………………….4
- 巡特警支队后厨食品安全管理存在的问题………………………..5
(一)政府风险分析管理有待提高…………………………. …….5
（二）政府监管理念未推广…………………………………….6
（三）后厨管理方法落后………………………………………6
- 巡特警支队后厨食品安全问题产生的原因………………………..7
(一)食品生产及流通环节缺乏有效管理………………………. ….7
（二）政府监督制度不够完善，先进管理理念宣传缺乏……………….7
（三）与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足……………….8
（四）人财物保障不足………………………………………..8
- 巡特警支队后厨食品安全管理优化对策………………………….9
(一)建立责任制度，树立诚信意识……………………………. ..9
（二）加强培训宣传，建立人才体系……………………………..9
（三）加强信息交流，建立统一平台……………………………..10
（四）加强基础研究，加大投入保障……………………………..10
五、总结…………………………………………………….10
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