目录
第一章 啤酒发展简史
第二章 啤酒概述
第三章 啤酒酿造原料
第四章 麦汁制备技术
第五章 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
第六章 世界啤酒纵览
第七章 啤酒与生活
第八章 啤酒文化与精酿啤酒
第一章 啤酒发展简史
1 /15
判断题 (1 分)
啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚 平原。
答案： √
2 /15
判断题 (1 分)
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
答案： √
3 /15
单选题 (1 分)
多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
BC1000-2000 年
BC2000-3000 年
BC3000-4000 年
BC4000-6000 年
答案： D
4 /15
单选题 (1 分)
阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
苏美人的祖先
古巴比伦人
古埃及人
古波斯人
答案： A
5 /15
单选题 (1 分)
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
大麦芽
高粱
小麦
玉米
答案： B
6 /15
判断题 (1 分)
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
答案： ×
7 /15
判断题 (1 分)
中美科学家对距今 9000～7000 年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至 少在 9000 年前中国就开始酿造啤酒了。
答案： √
8 /15
单选题 (1 分)
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
秘鲁
阿根廷
智利
委内瑞拉
答案： A
9 /15
单选题 (1 分)
欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？
希腊
埃及
古波斯
古巴比伦
答案： B
10 /15
单选题 (1 分)
中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯 基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）
1900 年
1912 年
1914 年
答案： A
11 /15
判断题 (1 分)
“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
答案： √
12 /15
判断题 (1 分)
公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
答案： √
13 /15
单选题 (1 分)
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？
啤酒中含营养物
含酒精
麦汁煮沸起到杀菌作用
啤酒好喝
答案： C
14 /15
单选题 (1 分)
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年？编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生 产啤酒只能用大麦、水、啤酒花。
1516 年
1800 年
1812 年
1870 年
答案： A
15 /15
单选题 (1 分)
巴氏杀菌方法——延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的：
林德
路易斯 巴斯德
汉逊
鲁道夫二世
答案： B
第二章 啤酒概述
1 /15
单选题 (1 分)
世界上哪种啤酒的销量最大？
淡色拉格
小麦啤酒
棕色啤酒
黑啤酒
答案： A
2 /15
单选题 (1 分)
下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒？
美式 IPA
比尔森啤酒
英式艾尔啤酒
小麦啤酒
答案： B
3 /15
单选题 (1 分)
比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于：
麦芽香味突出
添加了香型酒花
苦味值高
酵母的不同
答案： C
4 /15
判断题 (1 分)
上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。
答案： √
6 /15
判断题 (1 分)
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。
答案： ×
7 /15
判断题 (1 分)
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。
答案： √
8 /15
单选题 (1 分)
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是：
麦芽味
双乙酰味
橘香
乙酸乙酯
答案： A
9 /15
单选题 (1 分)
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
酯类和高级醇
焦糖
纸板味
蜂蜜味
答案： A
10 /15
单选题 (1 分)
下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：
烟熏
坚果
杏仁
薄荷
答案： D
11 /15
判断题 (1 分)
小麦啤酒杯一般采用直筒式杯型较多。
答案： ×
12 /15
判断题 (1 分)
每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美的体现啤酒的风采。。
答案： √
13 /15
单选题 (1 分)
为什么啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因：
有利于泡沫形成
判断啤酒泡沫和颜色
突出香气
增加愉悦感
答案： B
14 /15
单选题 (1 分)
饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯的原因：
体现泡沫
充分展示二氧化碳和泡沫
酒花香气
方便持杯
答案： B
15 /15
单选题 (1 分)
适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型：
郁金香杯
筒式杯
比尔森杯
笛型杯
答案： A
第三章 啤酒酿造原料
1 /15
单选题 (1 分)
啤酒酿造中使用最多的是：
二棱夏大麦
二棱冬大麦
四棱大麦
六棱大麦
答案： A
2 /15
单选题 (1 分)
大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
30-35％,7-9℃
35-40％,10-12℃
42-48％,12-20℃
48-52％,20-25℃
答案： C
3 /15
单选题 (1 分)
浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
60-65℃
65-70℃
70-75℃
80-85℃
答案： D
4 /15
判断题 (1 分)
大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要 求。
答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
答案： √
6 /15
判断题 (1 分)
酒花的分类主要根据酒花中 a-酸含量和香气组成进行划分。
答案： √
7 /15
判断题 (1 分)
酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。
答案： √
8 /15
单选题 (1 分)
啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
煮沸锅中
回旋槽
主发酵
后发酵
9 /15
单选题 (1 分)
啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
α-酸
异-α-酸
β-酸
酒花香油
答案： B
10 /15
单选题 (1 分)
酒花风味的主要来源是：
花苞片
α-酸
多酚
蛇麻腺 Lupulin glands
答案： D
判断题 (1 分)
啤酒花通常采用无性繁殖 – 纯植物，根扦插和压条 方式进行- 以保证在遗传上完全相同的 母质。
答案： √
12 /15
判断题 (1 分)
啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
答案： √
13 /15
单选题 (1 分)
全世界的酒花品种大约为：
150
200
250
276 以上
14 /15
单选题 (1 分)
酒花品种主要分为：
苦型，香型，苦香兼优型
苦型
香型
高α-酸型
答案： A
15 /15
单选题 (1 分)
世界上超过 60％的啤酒花种植区位于：
英国和法国
德国和美国
捷克和比利时
澳洲和新西兰
答案： B
第四章 麦汁制备技术
1 /15
单选题 (1 分)
不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？
酿造水
酵母
啤酒花
麦芽
答案： D
2 /15
单选题 (1 分)
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
浅色比尔森
巧克力麦芽
结晶麦芽
焦香麦芽
答案： A
单选题 (1 分)
酿造优质啤酒的前提条件是：
啤酒酵母
酿造水质
麦芽、酒花、水和酵母
酿造工艺
答案： C
4 /15
判断题 (1 分)
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒 答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
答案： √
6 /15
判断题 (1 分)
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
答案： ×
7 /15
判断题 (1 分)
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程 称糊化。
答案： √
8 /15
单选题 (1 分)
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的—— 含量。
α—氨基氮
Zn 离子浓度
可发酵性糖
矿物质含量
答案： C
9 /15
单选题 (1 分)
醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？
α—淀粉酶
β—淀粉酶
蛋白酶
葡聚糖酶
答案： B
10 /15
单选题 (1 分)
麦汁中的主要水溶性物质是 ______、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
糖类
淀粉
纤维素
麦胶
答案： A
判断题 (1 分)
小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。
答案： √
12 /15
判断题 (1 分)
麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
答案： √
13 /15
单选题 (1 分)
麦芽粉碎越粗，麦槽体积越：
大 中 小
没影响
答案： A
麦芽粉碎太 ______会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
过粗
粗
中
细
答案： D
15 /15
单选题 (1 分)
大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用：
锤式粉碎机
磨盘式
对辊粉碎机
浸渍式增湿粉碎机
答案： D
第五章 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
1 /15
单选题 (1 分)
麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行：
回流
快速过滤
连续耕糟
提高洗糟水温度
答案： A
2 /15
单选题 (1 分)
需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是：
缩小料水比
扩大料水比
提高糖化温度
加快过滤速度
答案： A
3 /15
单选题 (1 分)
麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：
63℃一 65℃
65℃一 68℃
76℃一 78℃
80℃以上
答案： C
4 /15
判断题 (1 分)
过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备
答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟 答案： ×
6 /15
单选题 (1 分)
在啤酒生产中，硅藻土是作为 使用，它对啤酒风味基本没有影响。
助滤剂
添加剂
澄清剂
粘合剂
答案： A
7 /15
单选题 (1 分)
无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用 孔径的滤芯， 以滤除酵母菌和一般污染 菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
0.21μm
0.45μm
0.8μm
1.0μm
答案： B
8 /15
单选题 (1 分)
生产纯生啤酒是最后一次过滤通常采用：
硅藻土过滤
纸板过滤
错流过滤
无菌膜过滤
答案： D
9 /15
判断题 (1 分)
过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
答案： ×
10 /15
判断题 (1 分)
啤酒经过过滤，澄清度、pH 值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、C02 含量呈降低趋势。
答案： √
11 /15
单选题 (1 分)
啤酒灌装容器中哪种使用最多：
易拉罐
玻璃瓶
PET 塑料瓶
5 升宴会桶
答案： B
12 /15
单选题 (1 分)
啤酒灌装机是在 条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
常压
等压
常温
真空
答案： B
13 /15
判断题 (1 分)
洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。
答案： √
14 /15
判断题 (1 分)
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
答案： √
15 /15
判断题 (1 分)
影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
答案： √
第六章 世界啤酒纵览
1 /15
单选题 (1 分)
比利时被人们称为啤酒的天堂是因为：
啤酒的种类多
啤酒酒精度高
啤酒便宜
大多为艾尔啤酒
答案： A
2 /15
单选题 (1 分)
比利时小麦白啤酒区别于德国小麦啤酒是因为原料中添加了：
特种麦芽
特种酵母
小麦、芫荽籽和橙子皮
香型酒花
3 /15
单选题 (1 分)
比利时三料啤酒（Tripel） 的原麦汁浓度一般在：
A 8-10% B 10-12%
C 12-14% D 15-29%
8-10%
10-12%
12-14%
15-29%
答案： D
4 /15
判断题 (1 分)
酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。
答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。
答案： ×
6 /15
下列修道院啤酒厂哪家不在比利时境内：
Westvleteren
Chimay
Orval
La Trappe
答案： D
7 /15
判断题 (1 分)
修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。
答案： √
8 /15
单选题 (1 分)
德国啤酒闻名是由于：
严格执行《啤酒纯净法》
啤酒浓度高
啤酒麦芽香气突出
啤酒种类多
答案： A
9 /15
单选题 (1 分)
下列啤酒类型只有在德国才可以生产：
A 小麦啤酒 B 烟熏啤酒
C 科尔施啤酒（Kölsch） D 出口型啤酒
小麦啤酒
烟熏啤酒
科尔施啤酒（Kölsch）
出口型啤酒
答案： C
10 /15
判断题 (1 分)
目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是 1040 年建于慕尼黑的 Freising 的 Weihenstephan 修道院啤酒。
答案： √
11 /15
判断题 (1 分)
酿造德国小麦啤酒时小麦麦芽的使用量不低于 50%。
答案： √
12 /15
单选题 (1 分)
美国精酿啤酒酿造商定义中不包括哪个选项？
小型
独立
传统
使用大麦以外的谷物
答案： D
13 /15
单选题 (1 分)
美国精酿运动的起点就是 IPA，它起始于上世纪哪个年代？
60
70
80
答案： B
14 /15
判断题 (1 分)
1620 年一批英国清教徒乘“ 五月花号”帆船冒险来到美国。1623 年在纽约开办了第一家啤酒 作坊。
答案： √
15 /15
判断题 (1 分)
1919 年 1 月 16 日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开 始。
答案： √
第七章 啤酒与生活
1 /15
单选题 (1 分)
啤酒成份中不含哪种物质？
蛋白质
碳水化合物
脂肪
矿物质
答案： C
2 /15
单选题 (1 分)
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：
酒花多酚
花色素
维生素
酒精
答案： D
3 /15
单选题 (1 分)
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
黄腐酚
酒花树脂
α-酸
酒花油
答案： A
4 /15
判断题 (1 分)
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。
答案： ×
6 /15
判断题 (1 分)
不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴时温度较高。
答案： √
7 /15
判断题 (1 分)
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20 度左右，光线适中，通风良好，空 间要相对封闭。
答案： √
8 /15
单选题 (1 分)
洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？
120-150
150-180
180-220
答案： D
9 /15
单选题 (1 分)
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？
0-1
1-2
2-3
4-5
答案： C
10 /15
单选题 (1 分)
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行 评价？
泡沫
颜色
香气
外观、风味和口感特征
答案： D
11 /15
判断题 (1 分)
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。
答案： √
12 /15
判断题 (1 分)
啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。
答案： √
13 /15
单选题 (1 分)
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是：
烤肉
鱼
蔬菜
烟熏食物
答案： B
14 /15
单选题 (1 分)
印度淡色艾尔啤酒 IPA 有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配。
清淡
清蒸鱼
沙拉
浓郁的食物
答案： D
15 /15
单选题 (1 分)
大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物：
沙拉、海鲜
熏鱼
烤肉
酱肘子
答案： A
第八章 啤酒文化与精酿啤酒
1 /15
单选题 (1 分)
世界上规模最大、最著名的啤酒节是：
美国丹佛啤酒节
德国慕尼黑啤酒节
英国啤酒节
青岛啤酒节
答案： B
2 /15
单选题 (1 分)
慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统______优质啤酒。
巴伐利亚
德国著名品牌
小麦啤酒
慕尼黑本地
答案： D
3 /15
单选题 (1 分)
青岛国际啤酒节始创于哪一年？
1989
1990
1991
1993
答案： C
4 /15
判断题 (1 分)
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节 是弘扬啤酒文化的重要舞台。
答案： √
5 /15
判断题 (1 分)
在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。
答案： √
6 /15
单选题 (1 分)
啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括：
注册商标
产品名称
生产商
价格
答案： D
7 /15
单选题 (1 分)
啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：
防滑
付账凭证
吸水
广告宣传
答案： B
8 /15
单选题 (1 分)
啤酒皇冠瓶盖的齿数为：
17
19
21
24
答案： B
9 /15
判断题 (1 分)
酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
答案： √
10 /15
判断题 (1 分)
1892 年美国发明家 William Painter 首次为皇冠盖申请了专利。
答案： √
11 /15
单选题 (1 分)
德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括：
慕尼黑工业大学
柏林工业大学
汉堡大学
德国杜门斯啤酒学院
答案： C
12 /15
判断题 (1 分)
1992 年中国第一条自主研发的每批次 500L 啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。
答案： √
13 /15
判断题 (1 分)
德国 DOEMENS 啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。
答案： √
14 /15
单选题 (1 分)
中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是：
齐鲁工业大学
江南大学
华东理工大学
天津科技大学
答案： A
15 /15
单选题 (1 分)
德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括：
加州戴维斯分校
美国西宝啤酒学院
俄勒冈州立大学
华盛顿大学
答案： D
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