国家开放大学国开电大培菌制曲技术第一次形成性考核

1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？
单选题 (5 分) 5分
A.
分解蛋白质和糖化
B.
发酵产生酒精
C.
产酸或酯类
D.
分解淀粉
正确答案: A
2. 翻曲的主要目的是什么？
单选题 (5 分) 5分
A.
控制曲坯升温
B.
控制水分散失
C.
使有益微生物得以良好生长
D.
以上都是
正确答案: A
3.在制曲过程中，哪种酶的活性在前期曲皮部分最高？
单选题 (5 分) 5分
A.
液化酶
B.
糖化酶
C.
蛋白酶
D.
酒化酶
正确答案: C
4.下列哪种微生物不属于大曲中的酵母菌类？
单选题 (5 分) 5分
A.
酒精酵母
B.
产膜酵母
C.
根霉
D.
假丝酵母
正确答案: D
5.前缓、中挺、后缓落”这一温度变化准则仅用于指导大曲发酵过程中的温度控制。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
6.夏季，高温高湿，适宜霉菌生长，霉菌数量较多;冬季，气温低，空气干燥，细菌较多。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
7.大曲的类型有？
多选题 (5 分) 5分
A.
高温大曲
B.
中温大曲
C.
米曲
D.
低温大曲
正确答案: A B D
8.大曲的特点有？
多选题 (5 分) 5分
A.
生料制曲
B.
自然接种
C.
作为酿酒原料的一部分
D.
使用陈曲
正确答案: A B C D
9.低温大曲在制曲过程中，曲心的最高温度控制在？
单选题 (5 分) 5分
A.
60℃以下
B.
50~60℃
C.
50℃以下
D.
40℃以下
正确答案: C
10.以礼入法是为了维护法律的公正性？
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
11.开放式制作不是大曲的特点之一。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
12.浓香型白酒主要以( )大曲作为糖化发酵剂？
单选题 (5 分) 5分
A.
高温
B.
中温
C.
低温
D.
中高温
正确答案: B
13.中国文化的源泉包括？
多选题 (5 分) 5分
A.
夏商周文化
B.
先秦文化
C.
秦汉文化
D.
汉唐文化
E.
明清文化
正确答案: A B
14.大曲生产后可以直接投入生产环节使用。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
15.下列最常用的制曲原粮是（）。
单选题 (5 分) 5分
A.
小麦
B.
大麦
C.
高粱
D.
豌豆
正确答案: A
16.春秋季制曲什么菌数量多？
单选题 (5 分) 5分
A.
酵母菌
B.
细菌
C.
霉菌
D.
大肠杆菌
正确答案: A
17.下列观念中，造成中国文化中追求和谐社会的理想主义倾向观念的是?
单选题 (5 分) 5分
A.
知行合一
B.
天人合一
C.
重义轻利
D.
文以载道
正确答案: B
18.大曲中含有多种酵母菌，具有发酵力、产酯力。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
19.大曲的主要原料是小麦质量标准是颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛀，粉碎度适中，粗粉占65%左右，细粉占35%左右。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
20.大曲制作按照要求可以分为三类，其中高温曲主要适用于（）生产。
单选题 (5 分) 5分
A.
各种香型均可
B.
清香型白酒
C.
浓香型白酒
D.
酱香型白酒
正确答案: D