国家开放大学国开电大培菌制曲技术第三次形成性考核

1.清洁卫生中不需要检查制曲盒子有无损坏。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
2.清洁卫生中不需要检查以下哪些物品？
单选题 (5 分) 5分
A.
制曲盒子
B.
草帘
C.
糠壳厚度
D.
车间外树木
正确答案: D
3.安曲时，曲坯需要按一字形摆放，四周离墙间隙5cm。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
4.润麦水温应在以下哪个范围？
单选题 (5 分) 5分
A.
40-60℃
B.
65-85℃
C.
90-100℃
D.
20-40℃
正确答案: B
5.晾汗的时间冬春季不超过30min。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
6.拌和后的粉料含水夏秋季占36%-43%。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
7.生产准备中需要检查小麦粉碎机、搅拌机及电控信号系统等状态。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
8.晾置曲坯时，需要用重物压实。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
9.原料小麦的要求不包括以下哪项？
单选题 (5 分) 5分
A.
颗粒饱满
B.
无虫蛀
C.
无霉变
D.
可有泥沙
正确答案: D
10.生产准备中，以下哪项不是需要检查的设备？
单选题 (5 分) 5分
A.
包装机
B.
小麦粉碎机
C.
搅拌机
D.
电控信号系统
正确答案: A
11.原料小麦可以有异杂味和泥沙。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
12.润麦后的感官标准中，表面应收汗，内心带硬。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
13.晾汗的时间夏秋季不超过多少分钟？
单选题 (5 分) 5分
A.
10min
B.
20min
C.
30min
D.
40min
正确答案: A
14.粉碎小麦时，要求细粉夏秋季占多少比例？
单选题 (5 分) 5分
A.
30%-35%
B.
36%-40%
C.
41%-45%
D.
25%-30%
正确答案: B
15.踩制好的曲坯重量控制在6.5-7kg之间。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
16.原料要求中小麦可以存在虫蛀霉变现象。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
17.润麦水温应在40-60℃之间。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
18.曲房灭菌时，如果只用硫黄杀菌，每1m³用量约为多少？
单选题 (5 分) 5分
A.
5g
B.
10g
C.
15g
D.
20g
正确答案: B
19.转运曲坯时，每一小车装曲坯数不超过30块。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
20.曲坯成型后，成品曲的重量控制在2-4kg为宜。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B