国家开放大学国开电大培菌制曲技术第四次形成性考核

1.成曲水分在热季应控制在12%以下。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
2.室温30℃以上时，多少天以后品温逐渐降至35~45℃？
单选题 (5 分) 5分
A.
10天
B.
15天
C.
20天
D.
25天
正确答案: B
答案解释:
3.第二次翻曲时，冬春季品温应达56~50℃
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
4.堆烧（收拢）时，曲坯的堆码层数一般为10~12层。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
5.夏秋季，品温达到50~60℃时可以进行第一次翻曲。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
6.室温20-30℃时，多少天内不排潮？
单选题 (5 分) 5分
A.
1天
B.
2天
C.
3天
D.
4天
正确答案: B
答案解释:
7.第三次翻曲（堆烧或收拢）时，夏秋季品温应达到60℃以上。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
8.第二次翻曲时，曲坯由2层堆为4层。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
9.冬春季，品温达到多少时可以进行第一次翻曲？
单选题 (5 分) 5分
A.
45~50℃
B.
50~60℃
C.
60~65℃
D.
65~70℃
正确答案: A
答案解释:
10.贮存成曲的曲房要求通风干燥
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
11.色泽的深浅不是大曲感官鉴定时的标准之一
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
12.以下哪项是大曲优质的表现之一？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
色泽鲜艳
B.
气味杂乱
C.
断面紧密
D.
表面湿润
正确答案: C
13.大曲的断面如果呈现松散状态，‌可能是什么原因造成的？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
发酵过度
B.
发酵不足
C.
储存时间过长
D.
添加了色素
正确答案: A
14.在感官鉴定大曲时，‌以下哪项不是需要观察的特征？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
断面结构
B.
气味
C.
形状
D.
断面结构
正确答案: C
15.大曲的断面结构应呈现为什么样的状态？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
松散无粘性
B.
紧密且有光泽
C.
粗糙多孔
D.
湿润流汁
正确答案: B
16.优质大曲的色泽应该是变化多端的
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
17.优质大曲应具有哪种气味？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
刺鼻的酸味
B.
浓郁的霉味
C.
纯正的曲香味
D.
无明显气味
正确答案: C
18. 大曲断面如果呈现多孔状态，‌可能是原料中水分过多造成的
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
19.大曲的表面应呈现什么样的状态？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
干燥且有裂纹
B.
湿润且光滑
C.
干燥且光滑或有龟裂纹
D.
湿润且有霉斑
正确答案: C
20.以下哪项不是大曲感官鉴定时可能遇到的问题？‌
单选题 (5 分) 5分
A.
色泽暗淡
B.
气味刺鼻
C.
形状不规则
D.
断面松散
正确答案: C