国家开放大学国开电大葡萄酒酿造技术第一次形成性考核答案

1.果胶酶处理的作用包括？
多选题 (5 分) 5分
A.
澄清作用
B.
提取芳香物质
C.
提高出汁率
D.
抑菌作用
正确答案: A B C
2.发酵时温度过高的影响有？
多选题 (5 分) 5分
A.
酵母菌终止发酵
B.
产生醋味
C.
产生苦味
D.
产生甜味
正确答案: A B
3.关于红葡萄酒成熟过程中的变化下列描述错误的是？
单选题 (5 分) 5分
A.
颜色由青转紫
B.
糖度逐渐上升
C.
酸度逐渐上升
D.
糖酸比逐渐上升
正确答案: C
4.含气泡的葡萄酒是？
单选题 (5 分) 5分
A.
红葡萄酒
B.
白葡萄酒
C.
桃红葡萄酒
D.
香槟
正确答案: D
5.控制发酵温度的主要方法有？
多选题 (5 分) 5分
A.
蒸汽加热
B.
喷淋冷却
C.
列管换热器
D.
酒液循环
正确答案: B C
6.葡萄酒的冷处理有哪些作用？
多选题 (5 分) 5分
A.
酒石沉淀
B.
胶体沉淀
C.
铁和磷化合物沉淀
D.
微生物细胞沉淀
正确答案: A B C D
7.酿酒葡萄比食用葡萄果粒更小。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
8.除梗和破碎可以在同一设备中进行。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
9.下列属于常见的白葡萄酒酿酒葡萄品种的是？
单选题 (5 分) 5分
A.
西拉
B.
蛇龙株
C.
龙眼
D.
梅鹿辄
正确答案: C
10.酿造优质白葡萄酒要注意的工艺特点是？
多选题 (5 分) 5分
A.
皮渣分离
B.
果汁澄清
C.
防止氧化
D.
低温发酵
正确答案: A B C D
11.葡萄汁降酸的方法不包括？
单选题 (5 分) 5分
A.
化学降酸法
B.
生物降酸法
C.
机械降酸法
D.
物理降酸法
正确答案: C
12.常用的下胶材料包括？
多选题 (5 分) 5分
A.
膨润土
B.
蛋白
C.
明胶
D.
鱼胶
正确答案: A B C D
13.机械澄清的主要方法有？
多选题 (5 分) 5分
A.
过滤
B.
冷却
C.
离心
D.
下胶
正确答案: A C
14.酿酒葡萄感官评价主要从哪几个方面进行？
多选题 (5 分) 5分
A.
技术成熟度
B.
果皮成熟度
C.
果肉成熟度
D.
种子成熟度
正确答案: A B C D
15.葡萄酒生产时，SO2的主要作用有哪些？
多选题 (5 分) 5分
A.
杀菌防腐
B.
抗氧化作用
C.
降酸作用
D.
澄清作用
正确答案: A B D
16.用于葡萄酒生产的优良酵母须具备的特征有？
多选题 (5 分) 5分
A.
发酵能力强
B.
发酵完全
C.
良好的耐酒精能力
D.
良好的耐SO2能力
正确答案: A B C D
17.浸渍时具有良好香气和口感的单宁物质称为“优质单宁”一般后浸渍出来。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
18.现有新鲜葡萄汁500L，需要添加80mg/L的SO2，需要称多少偏重亚硫酸氢钾？
单选题 (5 分) 5分
A.
40000g
B.
80000g
C.
40000mg
D.
80000mg
正确答案: D
19.酵母发酵的主要产物是？
单选题 (5 分) 5分
A.
CO2
B.
高级醇
C.
甘油
D.
酒精
正确答案: D
20.酿酒葡萄比食用葡萄含酸更高。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A