国家开放大学国开电大灾难事故避险自救第一次形成性考核答案
1.交通事故中当事人的法律责任有民事责任、 1 、 2 。
填空题 (5 分) 5 分 (请按题目中的空缺顺序依次填写答案)
1
行政责任
2
刑事责任
正确答案:
1
行政责任
2
刑事责任
2.交通...
国家开放大学国开电大酿酒技能培训终结性考核答案
1.
蒸馏时，流酒温度一般控制在20~30℃范围内。
判断题 (2.5 分)
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
2.
白酒的“勾兑”是指：
单选题 (2.5 分) 2.5分
A.
混合不同批次的白酒
B.
添加香...
国家开放大学国开电大酿酒技能培训第二次形考答案
1.
酿造黄酒用水中铁含量应该（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
不用控制
B.
<0.5mg/L
C.
>1mg/L
D.
0.5mg/L~1mg/L
正确答案: C
2.麦曲质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产...
国家开放大学国开电大酿酒技能培训第一次形考答案
1.不是白酒的主要原料是：
单选题 (5 分) 5分
A.
葡萄
B.
大麦
C.
高粱
D.
大米
正确答案: A
2.
白酒的“固态发酵”是指：
单选题 (5 分) 5分
A.
发酵过程中原料呈固态
B.
发...
国家开放大学国开电大酿酒工程与设备第二次形考答案
1.以下哪种设备常用于农用酿酒过程中的原料处理？
单选题 (5 分) 5分
A.
粉碎机
B.
搅拌机
C.
发酵罐
D.
蒸馏塔
正确答案: A
2.关于发酵罐的清洗，以下哪项说法是错误的？
单选...
国家开放大学国开电大酿酒工程与设备第一次形考答案
1.
白酒酿造中，常用的蒸馏设备是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
填料塔
B.
板式塔
C.
甑桶
D.
列管式换热器
正确答案: C
2.
白酒勾调过程中，为了保证酒液混合均匀，常用的设备...
国家开放大学国开电大酿酒原料学第二次形式考试
1.高粱最主要分布在（）地区。
单选题 (2 分) 2分
A.
温带
B.
寒带
C.
寒温带
D.
热带
正确答案: D
2.高粱中的（）能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，并且能够提高出...
国家开放大学国开电大酿酒原料学第一次形式考试
1.在导致稻谷劣变的诸多因素中，（）是最主要的因素。
单选题 (2 分) 2分
A.
温度
B.
湿度
C.
微生物
D.
光照
正确答案: C
2.酱香型白酒酿造中，为保证较长的发酵周期，对原料中...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第四次形成性考核
1.维生素C测定的终点颜色是粉红色。
判断题 (5 分) 5分
A.
是
B.
否
正确答案: A
2.（ ）可使酚酞变红色。
单选题 (5 分) 5分
A.
盐酸
B.
硫酸钠
C.
氢氧化钠
正确答案: A
3...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第三次形成性考核
1.滴定酸是指葡萄酒中所有可与（ ）发生中和反应，通过滴定方式得到的酸的总和，有时也称为总酸。
单选题 (5 分) 5分
A.
所有碱性物质
B.
某种碱性物质
C.
盐
D.
蛋白质
正确答案:...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第二次形成性考核
1.关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价
B.
根据色谱峰的面积或高度可以进行定量
...
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第一次形成性考核
1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
硫酸铜
B.
辛醇
C.
硫酸钾
D.
硼酸
正确答案: C
2.葡萄酒中的挥...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第四次形成性考核
1.成曲水分在热季应控制在12%以下。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
2.室温30℃以上时，多少天以后品温逐渐降至35~45℃？
单选题 (5 分) 5分
A.
10天
B...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第三次形成性考核
1.清洁卫生中不需要检查制曲盒子有无损坏。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
2.清洁卫生中不需要检查以下哪些物品？
单选题 (5 分) 5分
A.
制曲盒子
B.
草帘
C....
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第二次形成性考核
1.窝水现象是指大曲发酵完成后曲块内心的什么状况？
单选题 (5 分) 5分
A.
水分过多
B.
留有不能挥发的水
C.
过于干燥
D.
菌丝密集
正确答案: B
2.大曲的外表颜色不具有光滑无衣...
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第一次形成性考核
1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？
单选题 (5 分) 5分
A.
分解蛋白质和糖化
B.
发酵产生酒精
C.
产酸或酯类
D.
分解淀粉
正确答案: A
2. 翻曲的主要目的是什么？
单选题 (5 分) ...
