一、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）
1. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(B )。
A. 磷酸
B. 草酸
C. 琥珀酸
D. 植酸
2. .野果的营养特点(A )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
3. 豆芽中富含(D )。
A. 维生素E
B. 叶酸
C. 维生素B
D. 维生素C
4. 具有激素性质的维生素是(C )
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素PP
5. 血胆固醇升高时，血中(B )浓度增加。
A. HDL
B. LDL
C. 糖蛋白
D. 球蛋白
6. 含维生素C最多的蔬菜是(C )。
A. 大白菜
B. 油菜
C. 柿子椒
D. 大萝卜
7. 维持人体基本生命活动的能量消耗是(B )。
A. 体力活动耗能
B. 基础代谢
C. 非体力活动耗能
D. 食物热效应耗能
8. 维生素B2缺乏体征之一是(A )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
9. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D)
A. 氮平衡
B. 负氮平衡
C. 排出足够的尿素氮
D. 正氮平衡
10. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（C ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
二、填空题（共 10 道试题，共 30 分。）
1. 必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。 (海产品)
2. 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（淀粉）
3. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。（赖氨酸）
4. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。（瘦型营养不良）
5. 牛奶中含量较低的矿物质是,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 （铁//Fe）
6. 谷类是膳食中族维生素的重要来源。（B）
7. 除8种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。（组氨酸）
8. 最好的植物性优质蛋白质是。（大豆蛋白质）
9. 鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（多不饱和脂肪酸）
10. 禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。（含氮浸出物）
三、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）
1.
维生素D的较好食物来源有（ BCE）
A. 牛奶
B. 蛋黄
C. 肝脏
D. 谷类
E. 海鱼
2.
维生素A缺乏引起(ACE )
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 致盲症
D. 坏血病
E. 失明
3.
食物的能量来源是(ABCD )
A. 碳水化合物
B. 酒精
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
4.
属于优质蛋白的有（BCD ）
A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 鸡肉蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 白蛋白
5.
下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC )
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
6.
不溶性膳食纤维包括( ACD)
A. 纤维素
B. 甘露醇
C. 半纤维素
D. 木质素
E. 果胶
7.
下面有关植物化学物的正确说法是（BCDE ）
A.
植物化学物是植物的初级代谢产物
B.
植物化学物属于非营养素
C.
植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D.
植物化学物具有抗癌作用
E.
维生素A原也是植物化学物的一种
8.
下面说法正确的是（ACDE ）
A.
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.
硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.
锌参与蛋白质合成
D.
人乳中的钙磷比例约为1：1.5
E.
缺硒是发生克山病的重要原因
9.
.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有( ABDE)
A.
组织化蛋白质
B. 油料粨粉
C. 纯化蛋白质
D. 分离蛋白质
E. 浓缩蛋白质
10.
下面说法正确的是(ABE )
A.
血红素铁主要存在于动物性食品中
B.
血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.
非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.
无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.
铁的吸收与体内铁的需要量有关
