国家开放大学学习网《食品营养与安全》形考作业3答案

1. 下列选项中不属于影响食品安全的有害因素的是（ ）。
A. 物理性危害
B. 生物性危害
C. 化学性危害
D. 数量过多或过少
答案：数量过多或过少
2. 按照（ ），我国食品安全具体监管实行“一个监管环节由一个部门监管”的监管原则。
A. 《中华人民共和国食品卫生法》 
B. 《国务院办公厅关于印发国家质量监督检验检疫总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知》
C. 《中华人民共和国食品安全法》
D. 《中华人民共和国消费者权益保护法》
答案：《中华人民共和国食品卫生法》 
3. 关于食品添加剂的描述，下列选项中不正确的是（ ）。
A. 《中华人民共和国食品卫生法》对其进行了法律界定
B. 目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的
C. 均是人工合成物质
D. 《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》明确规定了品种、适用范围、最大使用量和允许残留量
答案：均是人工合成物质
4. 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（ ）。
A. 国家质量监督检验检疫总局
B. 国家工商行政管理总局
C. 国家食品药品监督管理局
D. 农业农村部
答案：国家质量监督检验检疫总局?
5. 苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的（ ）类别。
A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 着色剂
D. 漂白剂
答案：防腐剂
6. 国家不许可添加到任何食品中的是 ( )。
A. TBHQ
B. 硼砂
C. 苯甲酸钠
D. 亚硫酸钠
答案：硼砂
7. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（ ）。
A. 食品变色
B. 食品变味
C. 食品变酸
D. 感官性质不变
答案：感官性质不变
8. 不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（ ）。
A. 肠球菌科
B. 弧菌科
C. 肠杆菌科
D. 梭菌科
答案：弧菌科
9. 可通过被污染的食物来传播的病毒是（ ）。
A. 乙肝病毒
B. 狂犬病毒
C. 感冒病毒
D. 引起疯牛病的朊病毒
答案：引起疯牛病的朊病毒
10. 下列食品污染物属于来源于环境污染的具有强致癌性的不安全因素的是（ ）。
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 苏丹红
D. 氯丙醇
答案：二噁英
11. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ ）。
A. 细菌
B. 真菌毒素
C. 病毒
D. 寄生虫
答案：寄生虫
12. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（ ）引起。
A. 汞
B. 铅
C. 砷
D. 铜
答案：汞
13. 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（ ）。
A. 亚硝胺
B. 杂环胺类
C. 多环芳烃
D. 二噁英
答案：多环芳烃
14. 可导致囊虫病的寄生虫是（ ）。
A. 线虫
B. 吸虫
C. 弓形虫
D. 绦虫
答案：线虫
15. 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（ ）。
A. 多环芳烃类化合物
B. 杂环胺类化合物
C. N-亚硝基化合物
D. 丙烯酰胺
答案：杂环胺类化合物
16. 肉类发色和防腐常用（ ），它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 亚硫酸钠
D. 二氧化硫
答案：亚硝酸盐
17. 寄生虫在终末宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为（ ）。
A. 猫和猫科动物
B. 哺乳动物
C. 鸟类
D. 鱼类
答案：猫和猫科动物
18. 肝炎病毒当中有一种容易通过食物而传播，它是（ ）型肝炎病毒。
A. 甲
B. 乙
C. 丙
D. 戊
答案：甲
19. 下列选项中，不属于能够引起劣质酒类安全问题的是（ ）。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 铅
D. 铜
答案：铜
20-1.（ ）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
答案：黄曲霉毒素
20-2.（ ）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
答案：肉毒梭菌

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