云南开放大学食品安全与良好操作离线作业1

离线作业1：
一、单项选择
1．人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( )列为第七大营养素。
A.维生素 B. 蛋白质 C.膳食纤维 D.糖类
2.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ ）。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.糖类
3.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ ），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症 B、佝偻病 　C、营养不良　D、骨质疏松
4．缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）
A、维生素A B、维生素B 　C、维生素C 　D、维生素D
5.人体铁质缺乏易导致（ ），食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄，维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲　亢 　C、缺铁性贫血 　D、周围神经炎
二、判断题
1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（ ）
2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（ ）
3.不在街头无证小摊点购买食品。（ ）
4.不购买来历不明的产品或过期食品。（ ）
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（ ）
6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（ ）
7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（ ）
8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（ ）
9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（ ）
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（ ）

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