云南开放大学食品安全与良好操作离线作业2

离线作业2：
一、单项选择题
1、餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为 ( )。
A.浅色 B. 白色 C. 深色
2、餐饮食品每个品种的留样量应（ ）。 ( )。 ( )。 ( )。
A.不少于50克 B.不少于100克
C.标准化不少于150克 D.标准化不少于200克
3、以下哪种做法是正确的？（ ）
A.专间操作时必须先清洗、消毒双手
B.专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒
C.水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒
4、盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应（ ）。
A.消毒
B.灭菌
C.洗净并保持清洁
5.食品安全标准是（ ）。
A.鼓励性标准 B.引导性标准
C.强制性标准 D.自愿性标准
二、判断题
1、食品生产企业对生产食品的安全负责。（ ）
2、食品原料的贮存场所内可以存放个人生活物品。（ ）
3、食品生产企业的安全技术人员，食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ）
4、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。（ ）
5、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（ ）
6、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（ ）
7、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。（ ）
8、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。（ ）
9、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。（ ）
10、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（ ）

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