云南开放大学食品安全与良好操作离线作业3

离线作业3：
一、单项选择题
1、食品的保质期是指它的( )。
A.生产日期 B. 最终食用期
C. 最佳食用期 D.出厂日期
2、生豆角含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。 ( )。 ( )。 ( )。
A.低温短时间 B.低温长时间
C.高温短时间 D.高温长时间
3、以下哪种食品可以食用（ ）。
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
4、以下哪种食品可以食用（ ）。
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
5、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）。
A.甲鱼 B.鳝鱼
C.河蟹 D.以上皆是
二、判断题
1、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（ ）
2、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（ ）
3、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（ ）
4、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（ ）
5、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）
6、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。（ ）
7、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（ ）
8、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（ ）
9、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（ ）
10、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（ ）

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