国家开放大学国开电大酿酒工程与设备酿酒工程与设备第一次形考答案

1.
白酒酿造中，常用的蒸馏设备是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
填料塔
B.
板式塔
C.
甑桶
D.
列管式换热器
正确答案: C
2.
白酒勾调过程中，为了保证酒液混合均匀，常用的设备是（ ）。
单选题 (5 分) 5分
A.
搅拌罐
B.
过滤器
C.
计量泵
D.
均质机
正确答案: A
3.葡萄酒发酵过程中，为了控制发酵温度，通常采用的冷却设备是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
蛇管冷却器
B.
板式冷却器
C.
列管式冷却器
D.
喷淋冷却器
正确答案: A
4.用于葡萄酒除菌过滤的设备是（ ）
单选题 (5 分) 5分
A.
微孔膜过滤器
B.
超滤器
C.
砂滤器
D.
除菌级折叠滤芯过滤器。
正确答案: D
5.用于啤酒过滤澄清的设备是（ ）
单选题 (5 分)
A.
框压滤机
B.
真空转鼓过滤机
C.
三足式离心机
D.
碟式离心机。
正确答案: B
6.无菌过滤设备在酿酒生产中的作用有（）。
多选题 (5 分) 5分
A.
去除微生物
B.
去除杂质
C.
保持酒的风味
D.
提高酒的稳定性
正确答案: A B C D
答案解释:
7.白酒包装设备包括（）。
多选题 (5 分) 5分
A.
洗瓶机
B.
灌装机
C.
贴标机
D.
喷码机
正确答案: A B C D
答案解释:
8.固液分离设备的选择依据包括（）。
多选题 (5 分) 5分
A.
物料的性质
B.
分离的要求
C.
生产规模
D.
设备成本
正确答案: A B C D
答案解释:
9.原料输送设备包括（）。
多选题 (5 分) 5分
A.
带式输送机
B.
斗式提升机
C.
螺旋输送机
D.
气力输送机
正确答案: A B C D
答案解释:
10.葡萄酒发酵罐应具备的特点有（）。
多选题 (5 分) 5分
A.
良好的密封性
B.
能控温
C.
便于清洗
D.
有合适的径高比
正确答案: A B C D
答案解释:
11.发酵罐不能为酵母菌提供无氧环境进行酒精发酵。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
错误，发酵罐的封闭环境正是为了提供无氧条件。
12.蒸馏塔不通过加热使酒精蒸发来分离酒精和水。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
错误，加热是蒸馏塔分离酒精的关键步骤。
13.蒸馏塔冷却酒精蒸汽时不需要冷凝器。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
错误，冷凝器是蒸馏过程中冷却酒精蒸汽的关键部件。
14.
蒸馏塔主要用于酒精蒸馏过程。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
15.过滤器可去除酒液中的固体颗粒和悬浮物，提升酒液清澈度和品质。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
正确，过滤器能有效提升酒液的清澈度和品质。
16.发酵罐为酒厂酒精发酵提供封闭环境，利于酵母菌在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
正确，发酵罐的封闭环境有助于维持酵母菌发酵所需的无氧条件。
17.蒸馏塔的作用是将水和酒精混合得更均匀。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: B
答案解释:
错误，蒸馏塔的作用是分离酒精和水。
18.冷却器能降低发酵液温度，进而控制发酵过程的速度和效率。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
正确，冷却器通过调节温度影响发酵速度和效率。
19.冷却器对发酵液的冷却作用可以防止发酵温度过高影响酵母菌活性。
判断题 (5 分) 5分
A.
正确
B.
错误
正确答案: A
答案解释:
正确，冷却器通过调节温度保护酵母菌活性。
20.
冷却器主要用于冷却发酵液。
判断题 (5 分)
A.
正确
B.
错误
正确答案: A