云南开放大学中国名菜赏析离线作业1
离线作业1：
一、单项选择
1．制作湖北名菜“珍珠圆子”选用的米是( )。
A.粳米 B.籼米 C.糯米 D.黄米
2.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（ ）。
A.菊花花刀 B.鳞毛花刀 C.麦穗花...
云南开放大学烹饪工艺基础离线作业4
离线作业4：
一、判断题
1.进行勺工操作时身体与灶台保持一定距离，间隔约25cm。（ ）2.“盛入法”和“左右交叉轮拉法”两种最基础的出锅的技术。( ）
3.水发是-种最基本、最常用的发料方法。...
云南开放大学烹饪工艺基础离线作业3
离线作业3：
一、名词解释
1.直刀法
2.基本料型
3.焯水
二、判断题
1.按材料分，刀具可以分为碳钢刀、不锈钢刀、高碳不锈钢刀等。( )
2.切是左手按稳原料，右手持刀，近距离从原料上...
云南开放大学烹饪工艺基础离线作业2
离线作业2：
一、名词解释
1.炖
2.分档取料
二、单项选择
1、用鸡蛋和干淀粉调制成较稠的流体状，称（ ）。
A、蛋清糊 B、全蛋糊 C、全蛋浆 D、蛋清浆
2、马铃薯、藕等原料削去皮或切...
云南开放大学烹饪工艺基础离线作业1
离线作业1：
一、名词解释
１、干货涨发
2、净料
二、单选题
1、猪脑、脊髓最好采用下列哪种洗涤方法。( )
A、刮洗法 B、漂洗法 C、翻洗法 D、冲洗法
2、在下列冷菜复合味中须加入...
云南开放大学食品安全与良好操作离线作业3
离线作业3：
一、单项选择题
1、食品的保质期是指它的( )。
A.生产日期 B. 最终食用期
C. 最佳食用期 D.出厂日期
2、生豆角含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质...
云南开放大学食品安全与良好操作离线作业2
离线作业2：
一、单项选择题
1、餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为 ( )。
A.浅色 B. 白色 C. 深色
2、餐饮食品每个品种的留样量应（ ）。 ( )。 ( )。 ( )。
A.不少于50克 B.不少...
云南开放大学食品安全与良好操作离线作业1
离线作业1：
一、单项选择
1．人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( )列为第七大营养素。
A.维生素 B. 蛋白质 C.膳食纤维 D.糖...
云南开放大学烹饪概论离线作业5
离线作业5：
一、名词解释
1、工艺菜
2、外来菜
3、烹饪工艺
二、判断题
1、中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。（ ）
2、菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、...
云南开放大学烹饪概论离线作业4
离线作业4：
一、名词解释
1、烹调
2、工艺菜
3、筵席
二、判断题
1、中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。（ ）
2、五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、...
云南开放大学烹饪概论离线作业3
离线作业3：
一、名词解释
1、烹调
2、烹饪工艺
3、工艺菜
二、选择题
1、王老吉凉茶是（ ）地区夏令的消暑饮料。
A.广东 B.河南 C.上海 D.山东
2、结婚酒席上不宜出现的水果是（ ）...
云南开放大学烹饪概论离线作业2
离线作业2：
一、多项选择题
1、传统手工烹饪的特点有 ( )。
A.手工性、地区性 B.传承性、个性化 C. 时间性
D.全面性 E.狭隘性
2、现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有（ ）
A....
云南开放大学烹饪概论离线作业1
离线作业1：
1．烹饪一词最早出现于( )。
A.《周易》 B.《论语》 C.《礼记》 D.《尚书》
2.（ ）的出现是古老烹饪的开始。
A.火 B.青铜器 C.鼎 D.铁器
3.烹饪的性质是（ ）。
A.手工制...
云南开放大学雷达技术基础B离线作业二
《雷达技术基础》作业二（第三、四、五、六章）
一、填空题
1、雷达目标可分为包括（ ）和（ ）。
2、雷达系统损耗主要包括（ ）、（ ）、设备不完善的损失及其他损失。
3、雷达发现目标...
云南开放大学雷达技术基础B离线作业一
《雷达技术基础》作业一（第一、二章）
一、填空题
1、雷达的基本任务包括（ ）和（ ）。
2、若要求雷达发射机结构简单，实现成本低，则应采用的结构形式是（ ）。
3、雷达的基本组成包...
云南开放大学专科英语1离线作业4
离线作业4
一、交际用语（每小题10分，共50分）
1. — Would you like something to drink? What about a cup of tea?
— No, thanks.
A. Right B. Wrong
2. — I didn’t mean to do that....
