2020年秋学期畜产品加工技术第2次作业
总分：100 分
单选题多选题判断题名词解释问答题
一、单选题 （共5题，共25分）
得分：25分
1、
乳酸饮料中有乳成分大于（ ）为酸奶风味型，不足为果汁型饮料。
A :
3%
B :
5%
C :
10%
D :
15%
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
2、
灭菌乳一般分为两类，一类是把杀菌后的乳装入容器中，在用110～120℃，（ ）分钟加压灭菌。
A :
5～10
B :
10～15
C :
15～20
D :
10～20
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： D
3、
超高温杀菌乳一般采用120～150℃，（ ）S杀菌。
A :
0.5～5
B :
1～5
C :
1～8
D :
0.5～8
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： B
4、
高温段时间杀菌乳通常采用72～75℃，（ ）S杀菌。
A :
5
B :
10
C :
15
D :
20
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： C
5、
低温长时间杀菌牛乳一般是62～30℃，（ ）分钟保温杀菌。
A :
10
B :
20
C :
30
D :
40
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： C
二、多选题 （共2题，共10分）
得分：10分
1、
乳的主要成分有（ ）等。
A :
水分
B :
脂肪
C :
蛋白质
D :
乳糖
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A B C D
2、
干酪种类繁多，通常把干酪划分为（ ）。
A :
天然干酪
B :
人工干酪
C :
熔化干酪
D :
干酪食品
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A C D
三、判断题 （共5题，共25分）
得分：25分
1、
灭菌乳加工工艺流程原料牛乳→预处理→预热均值→灭菌→冷却→无菌罐装→装箱冷藏。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
2、
奶油生产工艺原料乳验收→预处理→分离→稀奶油标准化→发酵→成熟→加色素→搅拌→排酪乳→奶油粒→洗涤→加盐→压练→包装。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
3、
酸乳饮料工艺流程脱脂乳→杀菌→冷却→接种→发酵→均质→加温→加糖→杀菌→加香精→灌装。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
4、
巴氏杀菌乳工艺流程原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷却。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
5、
一般生产上乳分为初乳、常乳、末乳。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
四、名词解释 （共2题，共20分）
待批阅
1、
发酵乳
本题分值：10分
您的答案： 乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中的特征均必须大量存在，并能继续存活且具有活性。
教师评价：
2、
乳
本题分值：10分
您的答案： 哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或者微黄色的不透明液体。
教师评价：
五、问答题 （共1题，共20分）
待批阅
1、
乳的运输要求有哪些？
本题分值：20分
您的答案： 1、防止在运输途中温度升高。2、保持运输容器的清洁，定期杀菌消毒。3、防止强烈震荡，以防震荡引起牛乳的组织状态改变。冬季不得装的太满，避免因冻结而使容器破裂。4、尽量缩短中途停留时间，以保乳制新鲜，长距离运输时最好用乳槽车。
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