2020年秋学期畜产品加工技术第4次作业
总分：100 分
单选题多选题判断题名词解释问答题
一、单选题 （共5题，共25分）
得分：25分
1、
鸡蛋的主要利用不包括（ ）。
A :
鸡蛋清
B :
鸡蛋黄
C :
溶菌酶、抗生素蛋白
D :
鸡蛋壳
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： D
2、
蛋白类细胞因子不包括（ ）。
A :
黏蛋白
B :
胶原蛋白
C :
硫酸鱼精蛋白
D :
血浆蛋白质
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： D
3、
以下（ ）激素属于甲状腺激素。
A :
降钙素
B :
促黑激素
C :
生长素
D :
生长抑制素
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
4、
下丘脑激素不包括（ ）。
A :
促甲状腺激素释放激素
B :
生长素抑制激素
C :
促性腺激素释放激素
D :
促黑激素
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： D
5、
垂体多肽激素不包括（ ）。
A :
促肾上腺皮质激素
B :
促黑激素
C :
催产素
D :
促性腺激素释放激素
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： D
二、多选题 （共2题，共10分）
得分：10分
1、
生物技术在肉制品中的应用包括（ ）。
A :
改善肉的嫩度
B :
微生物发酵
C :
增加肌肉内脂肪含量
D :
降低劣质肉发生
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A B C D
2、
生物技术主要包括（ ）。
A :
基因工程
B :
细胞工程
C :
酶工程
D :
发酵工程
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A B C D
三、判断题 （共5题，共25分）
得分：25分
1、
畜牧生产中的主要产品是肉、乳、蛋等，副产品一般用处不大。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： B
2、
胰岛激素主要包括胰高血糖素和胰解痉多肽。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
3、
动物的骨、蹄、角、皮一般不用作食品，但却是极富药用价值的原料。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
4、
畜产品加工新技术包括生物技术、高压技术、膜技术、冷杀菌技术、气调保鲜技术。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： A
5、
基因工程主要用于肉类的嫩化，酶工程技术主要应用于畜禽品种改良。
A
:
对
B
:
错
得分：5分
本题分值：5分
回答正确
您的答案： B
四、名词解释 （共2题，共20分）
待批阅
1、
气调保鲜技术
本题分值：10分
您的答案： 利用调整环境气体来延长食品储藏寿命和货架寿命的技术。
教师评价：
2、
发酵肉制品
本题分值：10分
您的答案： 指肉制品在加工过程中经过微生物发酵，由特殊微生物将糖转化为各种酸和醇，使肉制品的ph值降低。并经干燥脱水使水分活性下降而加工而成的一类肉制品。例如发酵香肠和火腿。
教师评价：
五、问答题 （共1题，共20分）
待批阅
1、
简述高压技术在畜产品加工中的应用。
本题分值：20分
您的答案： 高压技术在肉类生产中的应用：在密封的耐高压容器中，以多性气体、水或油作为媒介，对物料施加压力，进而达到灭菌、物料改性和改变物料的某些理化反应速度的目的。高压技术在乳品中的应用：高压处理不仅减少乳中微生物，又避免了加热时引起的风味儿变化，乳酶失活和维生素的破坏，从而可生产出更安全的“生乳”干酪。
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