浙江电大食品安全与营养1-0002

食品安全与营养1-0002
试卷总分：100 测试时间:–
单选题 |多选题 |判断题
1.
氨基酸的吸收主要在（B）进行。
胃
小肠上端
小肠下端
直肠
2.
下列不属于维生素E的生理功能是（C）。
抗氧化
抗动脉粥样硬化
维护生殖功能
免疫功能
3.
因害怕脂肪和胆固醇而严格限制动物性食品的人，容易患（C）。
高血压
营养不良
贫血症
癌症
4.
维生素K的最好食物来源是（A）。
深绿色叶菜
蛋黄
乳类
菌菇类
5.
膳食中长期缺乏维生素C，可导致（B）。
败血症
坏血病
癞皮病
脚气病
6.
下列属于微量元素的是（C）。
钙
镁
锌
锰
7.
在我国，体重指数的正常范围为（C）。
16~22
17.5~23
18.5~24
19~25
8.
下列食物中含膳食纤维最为丰富的是（C）。
精白大米
白面包
全麦粉
苹果
9.
自然食物中，以（D）的蛋白质为最接近人体蛋白质的氨基酸模型。
牛奶
大豆
羊肉
鸡蛋
10.
人体内含量最丰富的矿物元素是（A）。
钙
镁
碳
铁
11.
人体从几种途径失去水分，包括（ABCD）。
尿液
呼吸
汗液
粪便
12.
人类获取能量的食物来源有（ABD）。
脂肪
碳水化合物
纤维素
蛋白质
13.
缺锌可导致许多病理变化，主要表现临床症状有（ABC）。
生长发育障碍
性发育障碍与性功能低下
嗅觉和味觉障碍
面色苍白
14.
豆类食物的第一限制性氨基酸为（BC）。
赖氨酸
蛋氨酸
半胱氨酸
苏氨酸
15.
含有较为丰富维生素D的食物有（ABC）
肝脏
鸡蛋
鱼油
豆类
16.
摄糖过多对人体健康有着严重的不良影响，包括（ABCDE）等方面。
降低人体免疫力
影响钙代谢
导致多种营养素缺乏
增加患心脑血管疾病的风险
增加患糖尿病的风险
17.
蛋白质-能量缺乏症是世界上最受关注的一种营养性疾病。√
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18.
缺硒会引起异食癖和食欲缺乏。×
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19.
反式脂肪酸会增加腹部肥胖、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆等多种疾病发病风险，还会降低青少年的生育能力。√
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20.
维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。×
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21.
钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，增加尿钙的排泄。√
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