浙江电大食品安全与营养2-0002

食品安全与营养2-0002
试卷总分：100 测试时间:–
单选题 |多选题 |判断题
1.
所有谷类食物均不含有的维生素是（ B）
维生素B1
维生素C
维生素PP
维生素E
2.
大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ D）。
活性肽
大豆磷脂
大豆异黄酮
大豆低聚糖
3.
粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( D)。
色氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
4.
水产品中富含一种能够促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力的有益物质，它是（B）。
组氨酸
牛磺酸
赖氨酸
胱氨酸
5.
蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A）。
大豆
绿豆
赤小豆
豌豆
6.
以下含有较为丰富的维生素B12的豆制品是（D ）。
豆浆
豆腐
豆干
豆腐乳
7.
粮食中所含的（A）常与钙、铁、锌等形成不溶性的盐类，影响矿物质的吸收。
植酸
草酸
鞣酸
抗坏血酸
8.
谷类食物在精白处理中，（C）大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品的储藏性。
谷皮
糊粉层
谷胚
胚乳
9.
天然牛乳中含有的碳水化合物是（A）。
乳糖
葡萄糖
半乳糖
蔗糖
10.
初乳是指母牛分娩后（C）内所分泌的牛乳。
1天
3天
7天
10天
11.
在各类肉用禽类中，（AC）的脂肪含量较低，在3%以下。
火鸡
鸽子
鹌鹑
鸭子
12.
食品营养标签应包括（ACD）等内容。
营养成分表
保质期
营养声称
营养成分功能声称
13.
大豆中不能被人体利用的糖类是（ABC ） 。
棉籽糖
水苏糖
阿拉伯半乳聚糖
蔗糖
14.
水果果实中的甜味主要来源于（ABD）。
葡萄糖
果糖
淀粉
蔗糖
15.
下列属于淀粉豆类的是（BCD）。
大豆
绿豆
红豆
芸豆
16.
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（BC）。
乳糖
B族维生素
叶酸
钙
17.
动物脂肪摄入易造成血胆固醇水平升高，心脏病风险加大，因此动物脂肪对人体不利。×
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18.
野生蔬菜和野生水果的营养素含量往往高于栽培蔬菜和栽培水果。√
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19.
食物的营养价值是相对的，不能以一种或两种营养素的含量来决定。√
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20.
蔬菜蛋白质质量较佳，可和谷类发生蛋白质营养互补。√
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21.
内酯豆腐含有较高浓度的钙和镁，有益于人体骨骼健康。×
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