浙江电大食品安全与营养4-0001

食品安全与营养4-0001
试卷总分：100 测试时间:–
判断题 |单选题 |多选题
1.
只要将肉类彻底煮熟，就能将寄生在肉中的任何绦虫杀死。√
√
×
2.
粮食、豆类在加工时，应将有毒植物种子、无机夹杂物、霉变粮食、豆类去除，并可使用增白剂等食品添加剂。×
√
×
3.
据报道，某地有奶牛养殖户将奶牛牵到小区门口，现场挤奶出售。这样的牛奶既新鲜，又营养。×
√
×
4.
肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。√
√
×
5.
表面涂覆陶釉或瓷釉的陶器或瓷器同食品长期接触，易造成食物中毒。√
√
×
6.
高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成（C）。
氯丙醇
环胺
丙烯酰胺
苯并芘
7.
烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A
杂环胺
苯
三聚氰胺
二甲苯
8.
食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。
食品安全法
食品卫生法
产品质量法
农产品质量安全法
9.
食品安全标准的性质是：C
鼓励性标准
引导性标准
强制性标准
自愿性标准
10.
肉类罐头在制造加工过程中需要添加（A）作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。
硝酸盐或亚硝酸盐
亚硫酸盐
胭脂红
抗坏血酸
11.
弓形虫感染的传染源是（B）。
犬类
猫科动物
禽类
偶蹄动物
12.
食品安全法规定，重大食品安全事故及其处理信息由（C）统一公布。
国务院公安部门
国务院工商行政管理部门
国务院卫生行政部门
国务院食品药品监督部门
13.
下面关于食品安全的表述，正确的是：B
经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
虽然过了保质期，但外观、口感正常
14.
遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用相关特定标志的无污染的安全、优质-营养类食品，称为（C）。
无污染食品
无公害食品
绿色食品
有机食品
15.
目前，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的霉菌毒素是（C）
赭曲毒素
呕吐毒素
黄曲霉毒素
玉米赤霉烯酮
16.
动物性食品中的兽药残留主要来源是（ABCD）
添加违禁兽药
使用兽药不当
饲养环境污染导致药物残留
使用含兽药的饲料添加剂
17.
食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（ABCD）。
《食用植物油厂卫生规范》
《食品企业通用卫生规范》
《食用植物油卫生管理办法》
《食用氢化油及其制品卫生管理办法》
18.
下列食品添加剂中属于防腐剂的是（ABD）
山梨酸钾
脱氢醋酸钠
乙酰磺胺酸钾
苯甲酸钠
19.
新鲜猪肉应该是（BCD）
表面外膜极度干燥或粘手
有猪肉的香味
质地紧密富有弹性
脂肪呈白色，具有光泽，肌肉红色。
20.
“三鹿婴幼儿奶粉”事件中，乳制品中添加了（C）。
杂环胺
尿素
三聚氰胺
氨水
21.
下列食品添加剂中属于甜味剂的是（ABCD）
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
甜叶菊甙

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