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缺乏哪种矿物质会导致克山病。（ ）
客观题满分： 2分
A
碘
B
氟
C
硒
D
铁
正确答案：C
2
下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（ ）
客观题满分： 2分
A
色氨酸
B
蛋氨酸
C
赖氨酸
D
组氨酸
正确答案：D
3
脂肪的消化率与熔点有关，熔点越低，消化率越低。
客观题满分： 2分
A
正确
B
错误
C
不知道
正确答案：B
4
下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（ ）
客观题满分： 2分
A
橄榄油
B
椰子油
C
玉米油
D
花生油
正确答案：B
5
婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
客观题满分： 2分
A
对
B
错
C
不知道
正确答案：B
6
下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
客观题满分： 2分
A
劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
B
体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
C
工作越不熟练者，消耗能量就越少
D
肌肉越发达，活动时能量消耗越多
正确答案：C
7
下列对食物中的蛋白质的消化吸收与代谢说法错误的是：
客观题满分： 2分
A
蛋白质是大分子的有机化合物，直接吸收进入人体，会引起过敏反应必须消化为氨基酸才能吸收。
B
胃是消化吸收蛋白质的最重要器官。
C
不能利用的氨基酸，分解后从尿液中排泄。
D
蛋白质的消化作用从胃开始，食物进入胃，胃壁细胞分泌的胃酸使食物中蛋白质变性，变性是蛋白质立体结构变化，变性后的蛋白质更易消化。
正确答案：B
8
维生素和矿物质，人体的需要量比较少，每天的需要量或膳食供给量以毫克或微克计算，但很容易缺乏或不足，导致营养不平衡的是（）
客观题满分： 2分
A
宏量营养素
B
微量营养素
C
蛋白质
D
脂类
正确答案：B
9
下列哪种糖属于单糖（ ）
客观题满分： 2分
A
蔗糖
B
淀粉
C
果糖
D
麦芽糖
正确答案：C
10
下列食物中含钙量最高的是（ ）
客观题满分： 2分
A
河虾
B
菠菜
C
虾皮
D
酸奶
正确答案：C
11
膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ）
客观题满分： 3分
A
增加饱腹感
B
改变肠道菌群
C
促进排便
D
降低血糖和血胆固醇
正确答案：A；B；C；D
12
矿物质中氟、铅、镉、汞、锡、锂等元素属于( )
客观题满分： 3分
A
常量元素
B
微量元素
C
可能必需的微量元素
D
有潜在毒性的微量元素
正确答案：B；D
13
人体内的元素，除碳、氢、氧、氮外，钙居第五位，而作为无机元素，钙是人体内含量最多的一种。下列说法正确的是( )
客观题满分： 3分
A
新生儿体内含钙总量约为28g，经生长发育过程的积累，成年时达1000g-1200g，相当于体重的1.5%~2.0%，30岁前后骨密度达到最大值（骨峰值）
B
体内99%的钙以羟磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]形式存在于骨骼和牙齿中，少量为无定形钙[Ca3（PO4）2]，后者是羟磷灰石的前体，在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少。
C
是构成骨骼和牙齿的成分。人体骨骼和牙齿中的钙以羟磷灰石的形式出现，并与混溶钙池保持平衡，使骨骼保持更新。
D
当血浆钙浓度下降时，可引起心衰、呼吸衰竭；血浆钙浓度增加时，则引起手足抽搐。
正确答案：A；B；C
14
关于铁的消化与吸收说法错误的是（ ）
客观题满分： 3分
A
膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。
B
动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%~25%。
C
植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。
D
动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%~20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。
正确答案：A；C
15
下列关于碘的表述正确的是（ ）
客观题满分： 3分
A
主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的
B
促进细胞生物氧化和能量代谢
C
促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要
D
胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能
正确答案：A；B；C；D
16
水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（ ）
客观题满分： 3分
A
维生素E
B
维生素B2
C
叶酸
D
维生素K
正确答案：B；C
17
碳水化合物是个大家庭，根据不同的研究目的，可其根据化学结构及对人体的生理功能进行分类。下列对此命题说法正确的是：
客观题满分： 3分
A
果糖是最常见、最重要的单糖，在水果、蜂蜜以及多种植物中常以游离形式存在，是构成多种寡糖和多糖的基本单位，并作为原料和前体参与多种活性物质的生物合成。
B
果糖是蔗糖的同分异构体，常与蔗糖共存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量也较多，在糖类中果糖最甜，其甜度是蔗糖的1. 2～1.5倍。
C
寡糖又称低聚糖，是由3～10个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
D
淀粉多糖—人类的主要能量物质，存在于谷类、根茎类等；非淀粉多糖–主要成分是纤维素、半纤维素、果胶、及其他不消化碳水化合物。
正确答案：C；D
18
下列关于脂肪酸的理解正确的是：
客观题满分： 3分
A
脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，膳食中主要以18碳脂肪酸为主，具有重要的营养学意义
B
按脂肪酸的空间结构不同可分为：顺式脂肪酸；反式脂肪酸
C
人造奶油、植物脂末等都属于植物氢化油的产品
D
反式的不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用
正确答案：A；B；C
19
蛋白质的基本构成单位为 。
主观题满分： 2分
正确答案：氨基酸
20
脂肪又称，约占体内脂类总量的95%。
主观题满分： 2分
正确答案：甘油三酯
21
碳水化合物是由碳、 、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子中的氢和氧的比例为2:1，恰好与水相同（H2O），因此称为碳水化合物。
主观题满分： 2分
正确答案：氢
22
人体内影响锌消化吸收的主要因素有机体因素和 因素。
主观题满分： 2分
正确答案：膳食
23
我们通常所说的“大脖子病”（甲状腺肿），主要是因为缺乏 导致的。
主观题满分： 2分
正确答案：碘
24
正常成人体内含氟总量约为2g~3g，约有96%存于 及牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。
主观题满分： 2分
正确答案：骨骼
25
因为最初从菠菜中提取，因此称为 ，也称为维生素B9、维生素M等。它的钠盐溶于水，对光敏感，在水中易被光分解；在酸性环境中不稳定，pH≤4被破坏；在中性和碱性环境中对热稳定。
主观题满分： 2分
正确答案：叶酸
26
维生素 作为一种还原剂，将三价铁转化成二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促使运铁蛋白的铁转移到器官铁蛋白中，以利于铁在肝脏、脾、骨髓的贮存。此外，维生素C还参与非活性形式的叶酸转化成有活性的四氢叶酸，对防止哺乳期婴儿患巨幼红细胞性贫血具有一定的意义。
主观题满分： 2分
正确答案：C
27
指人体处于基础代谢状态下，每小时，每千克体重的能量消耗。
主观题满分： 2分
正确答案：基础代谢率（BMR）
28
1J（焦耳） 指用1牛顿的力将1kg的物体移动1m的距离所消耗的 。
主观题满分： 2分
正确答案：能量
29
请简述矿物质对人体生理功能的特点。
主观题满分： 10分
30
请以成年人或者孕妇为例，谈一谈碘的缺乏和过量有什么影响？
主观题满分： 6分
31
简述维生素D缺乏与过量的影响。
主观题满分： 10分
32
请简述人体内脂肪的主要生理功能。
主观题满分： 10分
请先 ！