四川电大 食品安全与营养（省）第二次形考

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）

1.

引发癌症发生发展的重要原因是（    C  ）

A.

高能量膳食

B.

低能量膳食

C.

不合理的饮食结构

1. 高盐膳食

满分：4  分

2. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(  A    )具有节约蛋氨酸的作用。
3. 半胱氨酸
4.  酪氨酸
5.  精氨酸
6.  丝氨酸

满分：4  分

3.

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(  B   )引起的。

A.

金黄色葡萄球菌污染的食物

B.

金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C.

化脓性球菌污染的食物

D.

金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

满分：4  分

4. （  A    ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
5.  膳食纤维
6.  淀粉
7.  双糖
8.  寡糖

满分：4  分

5. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（  B   ）。
6.  肝脏
7. 卵巢
8.  皮肤
9. 血液

满分：4  分

6. .野果的营养特点(      )。
7.  富含维生素C和胡萝卜素
8. 富含维生素B1
9. 富含维生素A和D
10. 富含维生素E

满分：4  分

7.

具有降低血压作用的矿物质有（      ）

1. 膳食钙
2. 膳食铁
3. 膳食锌
4. 膳食钠

满分：4  分

8.

食品卫生法在我国法律体系中的位置是（    ）。

1. 第一层次
2. 第二层次
3. 第三层次
4. 第四层次

满分：4  分

9. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（      ）。
10. 儿茶素
11.  葛根素
12. 槲皮素
13. 大豆素

满分：4  分

10. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(      )。
11. 营养不良
12. .紫绀症
13.  致泻症状
14.  腐败变质

满分：4  分

11. 11. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（      ）中含量更高。
    12.  种籽
    13.  谷皮

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