一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
满分：4 分
2. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
满分：4 分
3. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。
A. 磷酸
B. 草酸
C. 琥珀酸
D. 植酸
满分：4 分
4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸
C 丙氨酸 D 丝氨酸
A半胱氨酸 B 酪氨酸
C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
满分：4 分
5. 大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )
。
。
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 脲酶
D. 蛋白酶
满分：4 分
6. 豆芽中富含( )。
A. 维生素E
B. 叶酸
C. 维生素B
D. 维生素C
满分：4 分
7. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A. 体力活动耗能
B. 基础代谢
C. 非体力活动耗能
D. 食物热效应耗能
满分：4 分
8.
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
A. 企业GMP
B. 国家GMP
C. 行业GMP
D. 指导GMP
满分：4 分
9. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 锌
满分：4 分
10. 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
满分：4 分
11. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
满分：4 分
12. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%～18%
C. 18%～25%
D. >25%
满分：4 分
13. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A. 氮平衡
B. 负氮平衡
C. 排出足够的尿素氮
D. 正氮平衡
满分：4 分
14. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
满分：4 分
15. 味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
满分：4 分
16. 臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
满分：4 分
17.
县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。
A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
满分：4 分
18. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
满分：4 分
