一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
满分：4 分
2. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
满分：4 分
3.
县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( A )手段。
A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
满分：4 分
4.
( D )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A. 食品卫生标准
B. 食品卫生行政法规
C. 食品卫生行政规章
D. 食品卫生法
满分：4 分
5. Engel指数越大，说明（ A ）。
A. 生活水平越贫穷
B. 生活水平越富裕
C. 工资收入越大
D. 用于购买食品的支出越大
满分：4 分
6.
氰甙含量最多的是（ B ）。
A. 桃仁
B. 苦杏仁
C. 木薯
D. 甜杏仁
满分：4 分
7. 花生最易受到( C )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
满分：4 分
8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸
C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
满分：4 分
9.
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( D )。
A. 企业GMP
B. 国家GMP
C. 行业GMP
D. 指导GMP
满分：4 分
10. 引起组胺中毒的鱼类为( B )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
满分：4 分
11. 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( A )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
满分：4 分
12.
具有降低血压作用的矿物质有（ A ）
A. 膳食钙
B. 膳食铁
C. 膳食锌
D. 膳食钠
满分：4 分
13. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
满分：4 分
14.
反映人体铁生化检验参考指标有（ C ）
A.
血清视黄醇
B.
血清胡萝卜素
C.
全血血红蛋白浓度
D.
血糖指数
满分：4 分
15. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
满分：4 分
16. 缺少维生素A的临床体征（ A ）
A. 干燥，毛囊角化
B. 毛囊四周出血点
C. 癞皮病皮炎
D. 阴囊炎，溢脂性皮炎
满分：4 分
17. 味精的化学名是（ C ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
满分：4 分
18. .野果的营养特点( A )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
满分：4 分
19. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( C )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
满分：4 分
20.
老年人易出现骨质疏松是由于体内（ A ）含量减少引起的。
A. 钙
B. 硒
C. 铁
D. 锌
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1.
属于优质蛋白的有（ BCD ）
A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 鸡肉蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 白蛋白
满分：4 分
2.
人体必需脂肪酸为( BC )
A.
γ－亚麻酸
B.
α－亚麻酸
C.
亚油酸
D. EPA
E. DHA
满分：4 分
3. 偶氮类合成色素的毒性作用主要有( AD )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
满分：4 分
4. 食品卫生法律规范的结构由( ADE )构成
A. 适用条件
B. 适用范围
C. 适用时间
D. 行为模式
E. 法律后果
满分：4 分
5. 油脂中天然存在的有害物质包括（ ABC ）
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
满分：4 分
